不管如何，在高軍看來，目前崇明基地最需要的其實還是體能教練和營養(yǎng)師，更準(zhǔn)確地說，是熟悉青少年球員特點、本身業(yè)務(wù)水平也很高的體能教練和營養(yǎng)師。
但在國內(nèi)這方面目前還完全沒有起步的情況下，高軍只能自己來做這個示范了，雖然并非專業(yè)人士，高軍當(dāng)年可以說是中國引入“科化足球”理念的第一人，而他對于運動營養(yǎng)學(xué)也有深入的了解。
就拿世人皆知的中國人發(fā)育比西方人晚、而且體格上也有明顯差距這兩點來說，很多人都以為是人種的原因，但高軍卻知道除了黑種人在身體素質(zhì)上確實稍勝一籌之外，白種人與黃種人相比其實并沒有明顯的優(yōu)勢，之所以現(xiàn)實中差別這么大，主要是因為東亞人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)雖然利于長壽，卻不利于強健身體。
簡單來說，東亞人、尤其是中國人的膳食結(jié)構(gòu)中嚴(yán)重缺鈣、缺鋅，按照運動員的標(biāo)準(zhǔn)來計算的話，還缺優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時食鹽和脂肪的攝入量都偏高，這些對于青少年運動員的身體發(fā)育都是有很大妨害的。
此外，中國菜里普遍使用的味精對于普通人來說雖然沒什么害處，但運動員卻還是不吃的好（注1），而醬油理論上是沒問題，可是因為生產(chǎn)工藝的原因，如果質(zhì)量不過關(guān)（以運動員的要求來說）的話，對運動員的身體也是不利的，因此那些外國營養(yǎng)師配出來的食譜里面基本上都是既沒味精也沒醬油的，對于貪鮮的中國人來說，那些食物簡直就是豬食......
高軍當(dāng)年自學(xué)了營養(yǎng)學(xué)后，曾經(jīng)專門研究過解決的辦法，對于醬油，雖然目前中國還沒有運動員專用的安全醬油，但只要知道醬油的類型，從中找出可用的倒也不難。市場上的醬油可分為釀造醬油和配制醬油兩大類，其中配置醬油有可能其中用了化學(xué)水解工藝，或者干脆就是勾兌出來的，這類醬油成本低，但是品質(zhì)差，營養(yǎng)價值低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“氯丙醇”。
釀造醬油則分為高鹽稀態(tài)釀造工藝和低鹽固態(tài)釀造工藝。低鹽固態(tài)釀造工藝是一種速釀工藝，釀造時間短、品質(zhì)差，但因為售價低廉，市場占有率很高。而高鹽稀態(tài)釀造的醬油則分為兩種，一種是廣式高鹽，一種是日式高鹽，廣式高鹽稀態(tài)釀造工藝是一種常溫釀造工藝，發(fā)酵溫度在25℃～40℃，常溫發(fā)酵需要敞口，易污染、有雜質(zhì)；日式高鹽稀態(tài)釀造工藝需要保證15℃～20℃之間發(fā)酵，低溫釀造過程中保持封閉罐式發(fā)酵，自然界中的有害雜質(zhì)也被排除在外。這種高鹽稀態(tài)工藝所采用的就是低溫釀造技術(shù)，運用這種工藝釀造出來的“低溫釀造醬油”就是后來運動員們專用醬油的前身，除了少個標(biāo)簽之外，本身并沒有什么差別。如果在別的地方，這類醬油未必能夠買到，但在國際大都市上海，卻完全不是問題......
而對于味精，南方人常用的一種特殊調(diào)味品蠔油對運動員完全無害，可以代替它用于菜肴的調(diào)味，而且對于海鮮、面食（面條、水餃之類。）、豆腐（尤其是麻辣豆腐，加不加蠔油有著天壤之別。）、米粉制品（比如炒河粉就一定要加蠔油，不然不好吃。）等食品來說，澆上蠔油之后的美味程度遠(yuǎn)非加點味精的效果可以相比。
而且蠔油因為是生蠔（牡蠣的俗稱，有時則特指牡蠣中的上品。）的湯汁濃縮后加輔料精制而成，因此含鋅量很高（生蠔的含鋅量比一般的食品高出幾十倍甚至幾百幾千倍），而中國人（尤其是男性）最缺的礦物質(zhì)就是鋅，大多數(shù)人的日均攝入量連推薦值的一半都不到（話說中醫(yī)強烈反對縱欲、而西方醫(yī)學(xué)則不太在意，就是因為中國人的鋅攝入量太少經(jīng)不起消耗、而西方人攝入量大消耗得起。），但是多吃蠔油（以之完全替代味精的話，用量肯定小不了。）的話，由于運動員本身肉食就吃得多，就完全不必?fù)?dān)心缺鋅了，而且生蠔本身還是高軍最喜歡的食物之一......
鋅主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，對于前者，足球雖然是用腳來踢，但動腦子也很重要，而對于后者，意義可不僅僅在于增強性能力。鋅攝入量不足會影響睪酮的分泌量，而睪酮不僅是男人性欲的激發(fā)因素，還能讓男性骨骼粗壯、肌肉發(fā)達(dá)，幫助人體消除多余的脂肪，并迅速恢復(fù)體能，而如果是生長期，則影響更大。
因此，同樣的一個小孩，長期供給充足的鋅不但可以令他更快地發(fā)育成熟，而且身體長成后的力量、速度、耐力等各項身體素質(zhì)都將比鋅供給不足狀況下長大的要強得多......
與鋅一樣，中國人鈣的攝入量也普遍嚴(yán)重不足，而運動員的需要量比普通人更大，缺乏得自然也就更厲害了。對于普通人來說，多喝牛奶就足以保證鈣的攝入量，但對于運動員來說卻多少還是有些不夠，因此高度濃縮的奶酪才是首選，它同時還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源，盡管對于大部分中國人來說，奶酪的味道相當(dāng)怪異，但為了自己能夠有一個強壯的身體，高軍還是堅持每天都吃至少一塊奶酪。
一般來說，即使在中國，運動員也不會缺乏蛋白質(zhì)，因為肉禽蛋和水產(chǎn)品都有很高的含量，而且按照營養(yǎng)學(xué)“全面最優(yōu)”的標(biāo)準(zhǔn)來看，他們也都是十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
然而即使是不懂營養(yǎng)學(xué)的人，也都知道多吃牛肉可以讓體格更加強壯，這是因為牛肉當(dāng)中富含肌氨酸、肉毒堿等特殊營養(yǎng)成分，對增長肌肉、增強力量特別有效，同時還能大幅提高身體的無氧耐力（指缺氧狀態(tài)下，長時間對肌肉收縮供能的工作能力。常采用短時間內(nèi)最大用力和短暫休息的重復(fù)運動的方法進(jìn)行測定，這也是前鋒、邊鋒（邊前衛(wèi)則更需要有氧耐力）、突擊型影鋒和中后衛(wèi)（包括防守型邊后衛(wèi)）最重要的身體素質(zhì)之一。），所以對于踢前鋒的高軍來說，肉食以牛肉為主無疑是最好的。
注1：味精本身是無害的，但一來會增加鈉的攝入量，這對運動員來說并不是好事，二來烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)脑挄a(chǎn)生有害物質(zhì)，普通人偶爾吃到一點沒事，但運動員的話，影響就比較大了。