第十四章 家風(fēng)家教（07~08）

　　14.07

　　一個(gè)未曾使用過(guò)的雙層電烤箱，倒是值得重點(diǎn)考慮。當(dāng)初之所以花將近五百元買(mǎi)來(lái)這個(gè)烤箱，是有人問(wèn)及烤面包技術(shù)，是鑒于培訓(xùn)面包技術(shù)尚有一定市場(chǎng)?？墒?，后來(lái)一直顧不過(guò)來(lái)，烤箱就一直閑置未用。自己就是缺兩個(gè)月的生活零用錢(qián)，就是找點(diǎn)小錢(qián)。盡管找這些錢(qián)又將延誤恢復(fù)業(yè)務(wù)的時(shí)間，卻能進(jìn)一步增加匯款單的積累，未必全是壞事。找點(diǎn)小錢(qián)，大動(dòng)干戈或持久戰(zhàn)完全沒(méi)必要，諸如培訓(xùn)技術(shù)等暫不考慮。制作面包的啤酒花酵母，似乎要到省外去拿，太費(fèi)事也不宜考慮。

　　果葡糖漿替代部分白砂糖，可以降低制作糖果的成本，還可提高糖果質(zhì)量。生產(chǎn)果葡糖漿的異構(gòu)酶，少至二十元就可郵寄，因陋就簡(jiǎn)生產(chǎn)果葡糖漿將輕而易舉，當(dāng)即郵購(gòu)異構(gòu)酶。在墎州一帶，連各鄉(xiāng)村開(kāi)零售小店的，小麻花、雜糖果都是日常必備貨，銷(xiāo)量不小。制作糖果、餅干，就是面粉、白砂糖、食用油及少量輔助材料，外加烤爐或烤箱即可。

　　所收集到的此類(lèi)技術(shù)相對(duì)較為廣泛，還曾經(jīng)作為一種愛(ài)好進(jìn)行過(guò)不少實(shí)踐，除成型外不存在其它大問(wèn)題，而成型料想也異常簡(jiǎn)單。思來(lái)想去，若就近做糖果肯定又會(huì)被爆出新的傳聞，自己哪有見(jiàn)啥做啥的閑心呢？本來(lái)就是零時(shí)找點(diǎn)生活零用錢(qián)，但人們習(xí)慣了‘隔行如隔山’的思維，一旦見(jiàn)本人染指糖果，多半又會(huì)是街頭巷議的熱門(mén)話題。為了盡量避免多業(yè)并舉受到質(zhì)疑，自己就離墎州市遠(yuǎn)些。

　　距墎州市數(shù)十公里，有個(gè)叫喻林的學(xué)員兼朋友，膽紅素暴跌后缺乏門(mén)路，數(shù)月前還希望有什么門(mén)路知會(huì)一聲。此人有經(jīng)濟(jì)頭腦，為人真誠(chéng)可靠，值得交往。庶盶提上烤箱找到喻林，簡(jiǎn)單說(shuō)明自己當(dāng)前處境，表明希望臨時(shí)合作用果葡糖漿搞一下糖果試試看。對(duì)方一聽(tīng)認(rèn)為可行，立即騎上自行車(chē)帶著庶盶了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。半天下來(lái)，邊品嘗著買(mǎi)來(lái)的樣品，邊篩選著可行目標(biāo)。一種月餅狀的圓餅，零售價(jià)0.2元/個(gè)，多半將有利可圖。其它諸多雜糖果，似乎利潤(rùn)很薄，達(dá)不到庶盶急功近利需要。

　　綜合圓餅的多種配方，比較樣品實(shí)際，從盈利角度基本肯定將行之有效。為解決成型和包裝問(wèn)題，喻林帶上庶盶一連參觀了數(shù)家專(zhuān)業(yè)糖果大戶。原來(lái)，無(wú)巧不巧地，一頭撞進(jìn)了墎州地區(qū)糖果專(zhuān)業(yè)大戶集中的區(qū)域?？纯催@些專(zhuān)業(yè)大戶的烤爐，庶盶倒吸一口冷氣：別人用柴火或煤火，一爐至少可以烤制百斤以上產(chǎn)品，電烤爐不僅電費(fèi)成本高，而且二十四小時(shí)不間斷，也不及人家一爐的產(chǎn)量。

　　怪不得，各種糖果的利潤(rùn)空間如此狹小。圓餅的銷(xiāo)量應(yīng)該不大，大體作為人們走親訪友時(shí)的禮品，一般專(zhuān)業(yè)戶生產(chǎn)量均微不足道，故而無(wú)意之中留下較大利潤(rùn)空間。生意都還沒(méi)有開(kāi)張，就被一頓當(dāng)頭棒喝，不得不自矮三分，令人沮喪。

　　因陋就簡(jiǎn)試制果葡糖漿，經(jīng)化驗(yàn)檢測(cè)，淀粉異構(gòu)轉(zhuǎn)化率達(dá)到酶制劑廠承諾標(biāo)準(zhǔn)，果糖與葡萄糖比例近1:1（等于或接近天然蜂蜜的果糖與葡萄糖比例），達(dá)到果葡糖漿的技術(shù)要求。不過(guò)，依靠純?nèi)斯みM(jìn)行攪拌、恒溫的效率，當(dāng)然與機(jī)械存在巨大差異（有降低人工的空間），預(yù)計(jì)人日均產(chǎn)出大概超不過(guò)50市斤，綜合成本大致是白砂糖市場(chǎng)價(jià)的三分之一，是蜂蜜市場(chǎng)價(jià)的四分之一。

　　果葡糖漿的甜味劑成分與天然蜂蜜相等或相近，外觀及口感近似蜂蜜，但氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，尤其是活性酶，不可能達(dá)到與蜂蜜成分完全相一致，仔細(xì)品嘗同蜂蜜還是存在明顯差異。經(jīng)過(guò)對(duì)大米、玉米、小麥、紅薯、土豆材料的對(duì)比，收購(gòu)紅薯淀粉量產(chǎn)果葡糖漿相對(duì)最為合算。果葡糖漿的面世，成為轟動(dòng)小場(chǎng)鎮(zhèn)的一大新聞，前來(lái)了解、問(wèn)價(jià)、品嘗者絡(luò)繹不絕，被人們譽(yù)為“人造蜂蜜”盛傳開(kāi)去。

　　一些糖果專(zhuān)業(yè)戶為了降低成本，或多或少使用糖精替代白砂糖，但會(huì)影響口感，容易被人品嘗出來(lái)，都不敢過(guò)分使用糖精。用果葡糖漿替代白砂糖（需要返砂效果部分無(wú)法替代），既能提高糖果品質(zhì)又可明顯降低成本。為進(jìn)一步降低成本，庶盶同喻林商量后采用化豬油替代豬油或植物油，最終推出高品質(zhì)低價(jià)位的圓餅。禮品型采用豪華盒裝，內(nèi)置9個(gè)加大加厚圓餅，每盒一律統(tǒng)一零售價(jià)4元；零食型采用傳統(tǒng)紙封包裝，每個(gè)零售價(jià)0.12元。對(duì)店家按銷(xiāo)量采取梯級(jí)批價(jià)，另外按10:1的比例配送樣品，力爭(zhēng)讓所有購(gòu)買(mǎi)者先嘗后買(mǎi)。

　　一時(shí)間，“人造蜂蜜餅”名聲大噪，店家們的圓餅時(shí)常處于脫銷(xiāo)狀態(tài)。電烤箱產(chǎn)能太低，根本無(wú)法量產(chǎn)供應(yīng)，導(dǎo)致時(shí)常有人排隊(duì)等候的現(xiàn)象，不料卻被人說(shuō)成“‘人造蜂蜜餅’生意好的不得了?！钡昙覀兗娂娤雀犊铑A(yù)定，甚至千方百計(jì)增加存量，使得“人造蜂蜜餅”“搶不到手”的氛圍更為明顯。

　　14.08

　　針對(duì)直接銷(xiāo)售果葡糖漿的價(jià)位，經(jīng)過(guò)多方面權(quán)衡，最終確定參照天然蜂蜜市價(jià)的二分之一偏下、白砂糖市價(jià)的三分二偏下，即1.52元/市斤。隨著部分糖果大戶對(duì)果葡糖漿用量的迅速增加，其他各糖果生產(chǎn)戶開(kāi)始試用，果葡糖漿需求急劇擴(kuò)張。鑒于直接出售果葡糖漿的利潤(rùn)更為樂(lè)觀，而且可以無(wú)限擴(kuò)大規(guī)模。

　　一來(lái)因陋就簡(jiǎn)的土法生產(chǎn)已經(jīng)成為難以維持，二來(lái)異構(gòu)酶很快用完，即或立即郵購(gòu)也會(huì)出現(xiàn)中斷，需要提早采取應(yīng)對(duì)措施。突聞?dòng)腥四谩叭嗽旆涿邸碑?dāng)天然蜂蜜出售，賣(mài)價(jià)有達(dá)3.5元/市斤的。天然蜂蜜中的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、活性酶等成分，對(duì)老人、小孩、病人具有特殊功能，必須杜絕用果葡糖漿冒充蜂蜜的欺騙行為。庶盶同喻林一商量，決定對(duì)果葡糖漿進(jìn)行限量供應(yīng)。如此，既緩解斷供、擴(kuò)產(chǎn)等壓力，還能避免被人拿去當(dāng)蜂蜜出售的行為。

　　眼看這里的生產(chǎn)和銷(xiāo)售能夠正常維持下去了。屈指算來(lái)，盡管這里的有效生產(chǎn)尚不足二十天，但因此前前后后而花去的時(shí)間，已是匆匆月余。評(píng)估此行效果，雖說(shuō)不上特別理想，卻也屬于明顯樂(lè)觀。按照近兩周的產(chǎn)銷(xiāo)實(shí)際來(lái)看，果葡糖漿和圓餅生產(chǎn)，月均盈利能力能夠輕松超過(guò)千元。

　　最近通過(guò)加班加點(diǎn)，利潤(rùn)普遍接近四十元一天，但長(zhǎng)此的人困馬乏顯然不行。從生產(chǎn)設(shè)施來(lái)說(shuō)，電烤箱機(jī)動(dòng)靈活，對(duì)于探索技術(shù)、試制新產(chǎn)品等具有特殊價(jià)值，但對(duì)于規(guī)模生產(chǎn)，起碼需要中型以上的柴、煤火烤爐，才能夠避免有銷(xiāo)路沒(méi)產(chǎn)品的尷尬。因陋就簡(jiǎn)土法生產(chǎn)果葡糖漿，嚴(yán)格說(shuō)只是能夠產(chǎn)出合格產(chǎn)品，卻不具備規(guī)模量產(chǎn)的能力。只有具備相應(yīng)容量的反應(yīng)罐（包括恒溫與攪拌功能），才能算是形成量產(chǎn)能力。

　　解決這些生產(chǎn)設(shè)施問(wèn)題，預(yù)計(jì)尚需投入數(shù)千元錢(qián)，特別是在異構(gòu)酶反應(yīng)罐方面，還缺乏足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，若非謹(jǐn)慎從事，很可能導(dǎo)致不少人力財(cái)力浪費(fèi)。此外，還必須做到果葡糖漿的生產(chǎn)技術(shù)不外泄（其中，異構(gòu)酶的來(lái)源渠道很關(guān)鍵），方可較長(zhǎng)時(shí)間保持相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　庶盶明顯感覺(jué)到，喻林的投資能力有限，繼批發(fā)回化豬油之后，幾乎用光其所有現(xiàn)金。郵購(gòu)異構(gòu)酶的五百元貨款，尚需等待積累差不多兩天的銷(xiāo)售款，足見(jiàn)其資金的窘態(tài)。仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)，所儲(chǔ)備的主要原材料、輔助材料、用具等，林林總總加在一起，大體上三千來(lái)往，扣除部分營(yíng)收以外，喻林所投入的現(xiàn)金也快接近兩千元。對(duì)于一般家庭而言，恐怕是早已叫苦連天了。

　　庶盶認(rèn)為，自己在果葡糖漿和圓餅產(chǎn)銷(xiāo)中所扮演的角色，以及能夠起到的價(jià)值與作用，都應(yīng)該告一段落，當(dāng)盡快投入到恢復(fù)輸出技術(shù)業(yè)務(wù)的工作中去。就果葡糖漿等產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀及此后何去何從，需要與喻林深入交換看法，同時(shí)表明自己將于近日前去恢復(fù)原業(yè)務(wù)的想法。

　　做完當(dāng)天預(yù)期事宜，進(jìn)入慣行的晚間茶敘。庶盶趁機(jī)問(wèn)喻林道：“針對(duì)這里生產(chǎn)和銷(xiāo)售現(xiàn)狀，以及接下來(lái)如何安排應(yīng)對(duì)，想聽(tīng)聽(tīng)你的具體看法?！薄熬彤?dāng)前實(shí)際情況來(lái)講，不論是生產(chǎn)圓餅還是果葡糖漿，都是產(chǎn)能上不去。我個(gè)人對(duì)此的看法，完全贊同你‘利弊并行’的看法。在當(dāng)前產(chǎn)品供不應(yīng)求的狀態(tài)下，不論何去何從，均所謂有利必有弊，關(guān)鍵在于如何興利除弊。

　　“擴(kuò)大產(chǎn)能，建中大型煤、柴烤爐、增置自動(dòng)或半自動(dòng)反應(yīng)罐，都需要足夠的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和可靠機(jī)械設(shè)施渠道，稍有不慎將導(dǎo)致?lián)p失和欲速不達(dá)。就我經(jīng)濟(jì)能力來(lái)說(shuō)，擴(kuò)大產(chǎn)能唯一只能依靠貸款來(lái)進(jìn)行投資。其中的利與弊，希望進(jìn)一步聽(tīng)聽(tīng)你的具體看法再作決定。維持現(xiàn)狀，當(dāng)前的實(shí)際利潤(rùn)達(dá)到五六個(gè)零工收入的總和，收入也可以說(shuō)是非常樂(lè)觀。如果就這樣穩(wěn)步發(fā)展、由小到大，同樣不失為一條行之有效的發(fā)展途徑。至于其中的利弊，同樣希望能夠聽(tīng)聽(tīng)你的看法為要?！?