第三十六章 從打造開始

　　“我說余勝，你這一大早是去哪里呢？”

　　“去找城東的鐵匠?！?p>　　“找鐵匠？這是作甚？你莫非需要稱手的兵器？”小洛姑娘曉得余勝很能打，于是以為他需要一把屬于自己的兵器。

　　“我是用拳的，不用兵器?！?p>　　余勝心想，除非這個世界還能有“破敗王者之刃”之類的裝備，那么他一個用拳的實在沒有必要。

　　“那你是做什么？”

　　“打一口鍋，鐵鍋！”

　　“鐵鍋？”

　　“沒錯。”

　　余勝覺得在這個時代，他只能找到的一個是生鐵鍋，雖然很重，但基本的炒菜對于他這個“腕豪”還是輕易能完成的。畢竟這個世界還沒有沖壓……

　　沖壓，屬于工廠和現(xiàn)代生產(chǎn)的產(chǎn)物之一。余勝知道它在華夏存在的歷史不長，像上一世沖壓加工設(shè)備的大規(guī)模應(yīng)用也就最多六七十年歷史，這才使熟鐵鍋大規(guī)模進入家庭成為可能。

　　現(xiàn)代的熟鐵鍋相比古代的生鐵鍋，最大的進步有兩點，第一點是更薄的鍋壁，第二點是不容易生銹。我們老祖宗一直就用的生鐵鍋，或者叫鑄鐵鍋，這些年受歡迎程度不如熟鐵鍋，很多也是因為這兩個原因。因為老祖宗留下來的生鐵鍋，都是高溫鐵水熔煉而成，鍋壁會更厚。更厚的鍋壁意味著導(dǎo)熱更慢，燃料消耗更多，更重更不方便等缺點。

　　有必要說明一下，熟鐵鍋的熟鐵和金屬材料定義的熟鐵還是有區(qū)別的。現(xiàn)在的材料學定義：熟鐵是含碳量低于0.02%比較純凈的鐵。古時候熟鐵的碳含量可以更高，低碳鋼甚至中碳鋼都是熟鐵的范疇。不過古代的“熟鐵”概念比較模糊，因為沒有溫度計，沒有金相顯微技術(shù)，也沒有含碳量的概念。

　　晚明時期的《天工開物》卷十四“五金?鐵”里有過一段136字的工藝記載，原理是在鐵還是液態(tài)半液態(tài)下，利用空氣中的氧來氧化生鐵中的硅、錳、碳。在整個過程中要快速地攪拌金屬。這樣方法出來的鐵，在當時也被稱為“熟鐵”，和今天相比相差不少。

　　而現(xiàn)代，熟鐵鍋基本上都是采用碳含量在0.08-0.10%的低碳鋼板沖壓成型，習慣性地被稱為熟鐵鍋。熟鐵鍋為人稱道的一個優(yōu)點就是導(dǎo)熱快，適合爆炒，飯菜熟得快。鐵鍋炒菜之前要有一個熱鍋過程，差不多300℃，熟鐵鍋可以非?？焖俚剡_到這個溫度

　　如果使用柴火灶，或者廚師專用的燃氣灶，由于加熱功率大，兩種鍋具的差別就會大大縮小。但是換成家用的燃氣灶，加熱功率太小，兩種鍋具的導(dǎo)熱性能就會出現(xiàn)較大差別，生鐵鍋會明顯慢于熟鐵鍋。

　　很多人認為小時候的柴火灶炒菜好吃，就是因為柴火灶的火焰遠遠強于家庭煤氣灶。柴火灶加熱功率大，熱鍋很快，炒菜具有優(yōu)勢，溫度可以迅速飆升至200℃以上。這樣炒蔬菜，大火可以保持膳食纖維和口感不被破壞，嘗起來就會覺得更好吃。

　　那么余勝現(xiàn)在曉得了他要找人打造一個生鐵鍋還挺不容易。畢竟在這個時代不能說是從無到有，但可以說還沒開始普及的情況下這種做法顯然是讓人覺得奇怪的。

　　就像現(xiàn)在，小洛姑娘一聽他要打造一個鐵鍋，這個人都不禁狐疑起來。

　　但既然余勝堅持，她也就同意替余勝出資讓人打造一口“鐵鍋”！