第六十三章 飲食

　　余勝來到這個世界飲食上其實還算習(xí)慣，僅僅只是因為他是有這一世的記憶，因此原先就熟悉了這里的飲食習(xí)慣。

　　但對比現(xiàn)代和古代的食物，他就有話說了。

　　先說結(jié)論：總體上，古代的食物不比現(xiàn)代的好吃。

　　咱們古代飲食的發(fā)展，是外來食材不斷傳入、食材和烹飪工藝不斷融合、食材加工不斷精細化、炊具升級的過程。

　　首先是外來食材傳入。

　　比如十六世紀(jì)之前的無辣不歡黨只能靠大蒜、蔥、芥末、姜、茱萸、辣蓼、蘿卜、酒過過辣癮，做夢也想象不到辣椒的味道。《天龍八部》說段譽被鳩摩智挾持往姑蘇，“菜肴里漸漸沒有了辣椒”，是不存在的。

　　他元帝國疆域再廣，忽必烈也永遠吃不到玉米爆米花。

　　隋煬帝頭一回吃茄子，贊不絕口，賜名“昆侖紫瓜”。因為他知道，比他牛逼多得多的秦皇漢武終其一生也沒嘗過茄子的味。不過隋煬帝要想吃一盤地三鮮，至少得多活1000年，熬到明朝末年，土豆和辣椒從美洲漂洋過海傳入中國。

　　所以這樣看來地三鮮其實是地地道道的外國菜中式做法。照這個邏輯，下次擰開爐灶烤個土豆，然后就可以打電話給朋友了：“嗨，來我家，我下廚，請你吃外國菜?！?p>　　公元前115年，西漢長安城，代購初祖張騫的小吃車被同僚們團團圍住，爭相試吃博望侯帶回的詭異新食材，有人摸出一根長長的綠色短棍，又紅著臉放回去了，這是黃瓜；有人摸出一個堅硬的木球，咬了兩口沒咬動，又放回去了，這是核桃；有人淚流滿面，眾人十分驚奇：“X大人，你這是……吃了什么好吃的，怎么感動成這個樣子！”那人捂著心口，呼天搶地說不出話來。張騫淡淡說道：“是大蒜?！?p>　　普天之下莫非王土，然而周天子的“天官冢宰”即使找遍六合八荒，也找不到哪怕一根香菜給天子下飯，雖然……天子吃了這玩意兒可能會把廚子砍頭。

　　食材的多樣性，直接影響食物的多樣性，在某種食材傳入之前，古人是萬萬領(lǐng)略不到該食材特有的味道了。

　　然后是食材加工。

　　辣椒黨多半要站現(xiàn)代了。

　　甜食黨可能還在猶豫。

　　反正唐太宗派人去天竺深造制糖術(shù)之前，中國造得糖質(zhì)量不咋地。

　　再往前推，西漢以前，做甜食基本上只能用從糧食里制取的「飴糖」和蜂蜜，倘若不會小龍女那一套，做個甜品往往得冒上被蜜蜂蟄死的危險。

　　就說女票過生日，想準(zhǔn)備個蛋糕這事吧，買是肯定沒處買了，得自己做。

　　雞蛋，這個還好辦。

　　面粉……雖說漢代磨粉工藝基本上算湊合了，但是當(dāng)時小麥種植和產(chǎn)量都有限，主食還是粟（小米）、黍（黃米），平民吃得是整粒的蒸飯，就算有家里有小麥，因為缺少磨粉工具，吃得多半也是蒸飯，而且脫粒常常脫不干凈，夾雜著大量的麩皮。

　　糖……飴糖熬出來是粘不拉幾的狀態(tài)。

　　要是不會熬糖呢，就要去捅蜂窩取蜂蜜，所以到這一步，蛋糕師傅可能已經(jīng)被蟄死了。

　　先秦人基本上是沒有植物油可吃的，食用油幾乎全部來自動物油脂，也就是“脂膏”，硬脂肪塊叫脂，軟的流體叫膏，吃這些東西一般要搭配韭菜、薤、蔥、芥之類辛辣食材，來緩沖那股腥膻油膩，就是《禮記》說的“脂用蔥，膏用韭”。

　　所以即使有了糖，用豬大油做烘焙……還是算了吧。