第一百一十九章 準備晚宴

　　把豬肉剁成餡兒，加入蝦米、冬菇和少許淀粉。加入少許鹽，攪拌均勻，摔打肉餡。在苦瓜環(huán)中粘入一點淀粉，把攪拌好的肉餡兒塞到苦瓜里面去。

　　注意一定不要塞得太滿。然后熱鍋下油，逐個放入苦瓜煎熟。一面兒煎好后再翻另一面兒煎熟。煎好后將苦瓜盛入盤中備用。

　　鍋中熱油，加入蒜頭，蒜頭要小火輕輕地炸至金黃色。之后加入豆豉，加入姜絲，再加入適量的清水。加入少許豉油、少許蠔油、少許糖。一點點的米酒，然后放入煎好的苦瓜中，小火燜半個時辰。

　　煎好后將苦瓜一一撿出，倒入鍋中的料汁。

　　煎釀苦瓜就做好了。

　　第五道菜，鳳梨雞。

　　首先將鳳梨頭切下來擺盤，鳳梨果肉去皮后切成小三角薄片。雞腿肉去骨后切成小塊兒。切好的雞腿肉放入碗中，加入少許胡椒粉，蠔油和醬油，抓拌均勻。加入適量淀粉，再次抓拌均勻。靜置一會兒備用。

　　鍋中加入熱油。倒入剛才腌好的雞腿肉。半煎半炒，微微上色后加入鳳梨。翻炒幾下后加水，沒過雞肉和鳳梨。大火煮開后，蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)小火煮半個時辰。

　　開蓋后撒上枸杞，大火收濃湯汁。收汁后撒上白芝麻就可以裝盤了。

　　美貌與實力兼?zhèn)涞镍P梨雞就做好了。

　　第六道菜蘿卜牛雜煲。

　　首先準備好牛雜，將白蘿卜削皮，切成滾刀塊兒。加入清水和少許鹽先燉煮半個時辰。

　　鍋中熱油加入蒜末炸香。蘿卜煮好后，放入牛雜，加入秘制的沙茶醬，加入適量醬油。再燉煮半個時辰。

　　煮好后，加入炸好的蒜末，倒入適量蔥花，就可以出鍋了。

　　蘿卜牛雜煲就做好了。

　　第六道菜蒜泥白肉。

　　首先用生抽和老抽混合，熬出秘制的醬油。加入一大勺紅糖。把桂皮、甘草、山奈、香料、八角，用紗布包起熬制醬油。用小火煨半個時辰。

　　煨制醬油的空當來處理肉。將整個肉刮皮洗凈。加入蔥、姜、料酒、花椒，適量的清水。煮至皮軟

　　斷生，再浸泡半個時辰后撈出。

　　將煮好的肉片成薄片，越薄越好看。將切好的肉片放入剛才煮肉的水中，過一下?lián)瞥觥?p>　　調(diào)一個蘸汁，碗中加入少許蒜末。少許鹽，加入香油和熬好的醬油，再加入原湯。攪拌均勻，再倒入炸好的辣椒油。然后將拌好的料汁淋在燙好的肉片兒上。

　　在碗邊擺一圈黃瓜卷兒就可以了。

　　蒜泥白肉就做好了。

　　第七道菜，芙蓉雞片。

　　首先將雞胸肉切成薄片。將薄片剁成雞茸。雞茸剁好后加入蔥、姜、水，再加入雞蛋清。用筷子攪打均勻。用紗布過濾一下，使其更加細膩，呈稠漿狀。

　　在稠漿中加入少許鹽、少許水淀粉。用筷子攪拌均勻，呈稠米糊狀。

　　鍋中加入熱油燒開。將米糊。下入鍋中甩開。打成片后再給滑落開。將調(diào)好的雞片放入水中加熱。加熱目的就是吐出油。

　　吐好油后倒出控水。將豌豆煮熟。把煮熟的豌豆倒出控水。然后開始溜雞片兒，在鍋中加入適量水，加入少許鹽，鹽水化開后。加入水淀粉勾芡。最好的芡叫米湯芡，再把雞片和豌豆加入其中，中火拌勻，再放入少許油，順鍋邊加入。翻炒均勻后出鍋。

　　芙蓉雞片就做好了。

　　第八道菜，桃花泛。

　　首先蒸一鍋米飯，蒸好以后別晾得太涼。手上沾點水，把米飯摳出來。沾點兒水，把米飯壓實，按得更加瓷實，將它烤成鍋巴。

　　首先將蝦仁兒開背。用布給他沾干水分。胡蘿卜改刀切成蝦仁狀的片兒。再切點兒蔥花、姜米和蒜片。然后給蝦仁上漿，倒入雞蛋清，加入適量淀粉。加入少許鹽，調(diào)一個底味，攪拌均勻。把蝦仁兒倒入調(diào)好的漿中，抓拌均勻。

　　上好漿后加入少許油。然后再抓拌均勻，使蝦仁不容易干。

　　將胡蘿卜和豌豆焯下水。將烤好的鍋巴掰碎，掰成幾塊。放入盤中。鍋中熱油，加入蔥姜蒜熗鍋。加入少許番茄醬。適量清水，湯汁要多一點。再放入焯好的胡蘿卜和青豆，加入少許黃酒，少許糖。少許白胡椒粉，少許鹽。最后加入水淀粉勾汁。最后加入白醋。

　　鍋中熱油，五成熱的時候加入蝦仁兒，把蝦仁兒滑熟。將滑好的蝦仁倒入料汁中翻炒。

　　鍋中加入油，油熱之后倒入鍋巴炸熟，炸成金黃色。將炸好的鍋巴盛入盤中，倒入調(diào)好的料汁。

　　桃花泛就做好了。

　　第九道菜，羅漢大蝦。

　　首先處理好蝦，將蝦用剪刀從脊背給它打開，挑出蝦線。把蝦從第三節(jié)給他切開。把蝦頭和蝦尾分開。將蝦尾開背。之后將蝦尾放入碗中，加入少許鹽，少許白胡椒，少許料酒。加入蔥、姜腌制一會兒。

　　做點蝦餡，把蝦剁成蝦泥。肥膘肉切碎后加入蝦茸中，加入少許鹽、白胡椒粉、淀粉。再打個雞蛋。朝一個方向攪動，摔打，加入蛋清后再攪拌均勻。蝦餡兒就做好了。

　　在腌好的蝦尾上拍點兒淀粉。把蝦餡兒擠成丸子狀，放在蝦尾上。將丸子擠成圓形狀，用蝦尾包裹起來，再撒上點兒黑芝麻。

　　油熱后下入蝦尾，炸至金黃。撈出控油。鍋中加入油，將蝦頭放入鍋中煎，煎至蝦頭變成紅色。加入蔥姜絲。加入少許料酒，一定要煎透。加入適量清水。加入少許鹽、白胡椒粉、白糖。再加入少許番茄醬。出來的汁兒一定要紅亮。蓋上鍋蓋燜煮一會。

　　燜好后將蝦撈出裝盤。把剛才炸好的羅漢蝦也裝盤，一蝦兩吃。羅漢大蝦就做好了。

　　第十道菜，火腿黃魚蟹煲。

　　首先將蟹殼拆開，蟹去掉蟹肺、蟹心，蟹腮，用刀切成四小塊。裹上淀粉后備用?；鹜惹衅?。生姜切片。蔥制成蔥結(jié)，鍋中熱油，將小黃魚中火快煎，煎至兩面金黃，撈出備用。

　　鍋中加入清水。蟹殼入沸水汆燙。加入少許料酒。把煎好的小黃魚放入鍋中，再加入火腿。放入姜片和蔥結(jié)。倒入適量花雕酒，溫水燒開，小火慢燉半個時辰，煮成乳白湯汁時，開鍋放入梭子蟹。大火煮幾分鐘，加入一些小青菜。

　　火腿黃魚蟹煲就做好了。