第六十四章 一口湯就到了仙境（求追讀）

　　“嗯，手撕牛肉既能在鹵菜店售賣(mài)，也可以在電影院攤位賣(mài)?！崩顬榉逍÷暤?，

　　“哥，要是你弄來(lái)這鹵牛肉的方子，涼鹵這塊的技術(shù)提成，給你一成利潤(rùn)，你再拿幾千塊錢(qián)入股，能分到冰淇淋那邊的紅利，以后除了工資，還有分紅?！?p>　　前世家鄉(xiāng)鹵牛肉，李為峰重生前已經(jīng)賣(mài)到120元一斤，一天售賣(mài)幾千斤，根本不愁銷(xiāo)路，老板也不做大，每天就做那么多。

　　簡(jiǎn)直是暴殄天物。

　　當(dāng)然仿冒的有，就算便宜點(diǎn)，可是品質(zhì)跟味道差了許多。

　　“鹵牛肉的方子不好弄。”李猛眉頭都皺成了川字，

　　“馬記牛肉館廚師長(zhǎng)老馬是個(gè)回回，把配方當(dāng)寶貝都自己揣著，徒弟都不知道，配料都去好幾家，然后打成粉，鬼精鬼精的……”

　　“嗯，先把他制作流程搞清楚?！崩顬榉逵衷诶蠲投呧粥止竟疽魂囎樱蠲湍樕下冻稣痼@之色，末了才點(diǎn)了點(diǎn)頭，

　　“先這么辦，我讓董小強(qiáng)在這邊盯著，他是我徒弟，學(xué)了幾年，涼菜做得不錯(cuò)，你再招兩個(gè)打雜的。”

　　“嗯，哥，廚師長(zhǎng)是你，廚房的活由你負(fù)責(zé)。”李為峰點(diǎn)了點(diǎn)頭，“我們搞涼鹵連鎖店，也不是沒(méi)前途，賺了錢(qián)也可以去深港開(kāi)酒樓，到時(shí)候你融合川粵菜系的精華，說(shuō)不準(zhǔn)還能混個(gè)廚藝大師?！?p>　　李猛聽(tīng)得眉開(kāi)眼笑：“那我拿幾千塊入個(gè)小股?！?p>　　李為峰知道，前世李猛去長(zhǎng)安闖蕩，錢(qián)掙了一些，但常年不在家，媳婦寂寞，有段時(shí)間經(jīng)常出去跳舞，他得知消息后急匆匆趕回來(lái)，收拾了對(duì)方，后院才沒(méi)起火。

　　其實(shí)李猛去長(zhǎng)安，背井離鄉(xiāng)，照顧不到家庭，如果在江水市上班也能掙錢(qián)，何必出去呢？

　　李猛聽(tīng)李為峰說(shuō)，以后去深港特區(qū)發(fā)展，八字還沒(méi)一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不過(guò)忽悠起人來(lái)，套路很深，連他這個(gè)老江湖都心動(dòng)了。

　　“哥，我這不是忽悠。”李為峰看出他的想法，認(rèn)真道：“我準(zhǔn)備像西式快餐店那樣，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師，搞加盟連鎖，統(tǒng)一做廣告，統(tǒng)一搞裝修，中央廚房提供成品，不但收取加盟費(fèi)，還可以賺食材采購(gòu)價(jià)差跟加工費(fèi)?！?p>　　“對(duì)絕大多數(shù)鹵菜店來(lái)說(shuō)，這叫做降維打擊，也就是成名已久的武林高手，去跟武館學(xué)徒比試拳腳?！?p>　　李猛想到李為峰現(xiàn)在搞的冰淇淋零售攤點(diǎn)，鹵菜店，不就搞連鎖店嗎？

　　人家是說(shuō)到做到。

　　說(shuō)不準(zhǔn)這美食連鎖就能做起來(lái)？

　　到底是準(zhǔn)大學(xué)生，腦子就是好用。

　　還是我弟，他是獨(dú)子，我不就是他哥哥嗎？

　　“哥，我給你寫(xiě)些涼鹵連鎖店需要推出的菜品：棒棒雞，夫妻肺片，二姐兔丁，紅油耳葉，李莊白肉；

　　“鹵菜，除了家鄉(xiāng)鹵牛肉外，還有藤椒鴨，鹽水鵝，糖醋小排，干炸帶魚(yú)，山椒鳳爪，其它腌鹵……”李為峰邊回憶邊寫(xiě)，這些菜他也能做，現(xiàn)在讓李猛跟他一起做，兩兄弟一起來(lái)確定味型。

　　“有些菜，比如糖醋小排，干炸帶魚(yú)，不是賣(mài)一份做一份，而是大鍋?zhàn)龀鰜?lái)，再送到各個(gè)零售點(diǎn)，每一個(gè)步驟都要精確量化，現(xiàn)在廚房有兩個(gè)電子稱(chēng)，標(biāo)準(zhǔn)化可以保證品質(zhì)，當(dāng)然這些菜肴也需要根據(jù)顧客需求，銷(xiāo)售狀況，進(jìn)行調(diào)整……”

　　“嗯，小峰，一招鮮，吃遍天，那個(gè)山椒系列爽辣開(kāi)胃，可以作為招牌菜?！崩蠲脱a(bǔ)充道，“藤椒鴨是怎么做的，我只知道用藤椒燒菜，口感麻鮮帶勁?！?p>　　“今天又鹵出來(lái)的鴨子?！崩顬榉迳裆衩孛氐溃拔覀?nèi)N房，我給你做?！?p>　　李猛想了想，提議道：“我去把董小強(qiáng)他們叫過(guò)來(lái)，也讓他們露一手，你看看，行不行？”

　　等李猛帶著董小強(qiáng)等人來(lái)到廚房。

　　董小強(qiáng)還帶著幾分傲氣，陶家老宅烤肉店，只有北門(mén)餐廳那兩個(gè)燒臘組的年輕廚子，見(jiàn)了他還得恭恭敬敬叫一聲師兄，他可是紅案師傅，現(xiàn)在是涼菜間的數(shù)一數(shù)二的廚子。

　　這大廚，如果李猛不來(lái)，非他莫屬。

　　“小趙，藤椒鴨的程序步驟記清楚了嗎？”李為峰邊做邊問(wèn)，也是給小董上點(diǎn)眼藥。

　　“峰哥，記……記清楚了?！毙≮w仿似面對(duì)師父考問(wèn)，沒(méi)來(lái)由緊張起來(lái)，

　　“藤椒鴨，選本地三斤半左右的土麻鴨，拔毛去血洗凈后，用特制秘料，腌制兩小時(shí)入味。”

　　“為什么不能選更重的鴨子？”李猛問(wèn)。

　　“鴨子太大，不僅鴨肉變粗難啃，而且不方便客人夠買(mǎi)，因?yàn)轼喿又辽偈前胫黄鹳u(mài)，三斤半的鴨子，鹵煮出來(lái)，還有半斤多的損耗，一斤半剛好一家人啃。”李為峰解釋道，“美食不能吃飽到撐，要讓他欠點(diǎn)，小趙，繼續(xù)說(shuō)?！?p>　　“腌制時(shí)，需用粗針從內(nèi)扎眼，這樣能快速入味，又不傷鴨皮……洗凈過(guò)蔥姜沸水，再用特制雞湯老鹵鹵制。”小趙繼續(xù)道。

　　“小峰，特制秘料，我還能理解，就是炒鹽加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇問(wèn)，“但特制雞湯又是什么？”

　　李為峰神秘地笑了笑，從瓦缸里舀出一碗雞湯：“哥，你們嘗嘗，跟你們用母雞吊出的高湯有何不同？”

　　“高湯嗎，我連開(kāi)水白菜都做過(guò)，湯清似水，其味鮮醇?！崩蠲桶胄虐胍蓢L了一口。

　　一股鮮味兒排山倒海襲來(lái)，完全將李猛淹沒(méi)，他感覺(jué)全身漂了起來(lái)，似乎每個(gè)細(xì)胞都浸泡在鮮味當(dāng)中。

　　有種一口湯讓他到了仙境的感覺(jué)。

　　好半天李猛才從仙境中回到現(xiàn)實(shí)，又喝了一大口，這才抹著嘴，對(duì)自己大徒弟董小強(qiáng)努努嘴：“小強(qiáng)，你嘗嘗，只能?chē)L，能咂摸出這雞湯是怎么吊出來(lái)的嗎？”

　　“師父，還能超過(guò)你的國(guó)宴名菜開(kāi)水白菜？”董小強(qiáng)撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木雞，好半天才咂摸著嘴道，

　　“握草，師父，這湯簡(jiǎn)直鮮得掉眉毛，我們川菜廚藝大比武用的跑山雞，鴨脯肉茸吊出來(lái)的開(kāi)水雞湯，都比不上這湯鮮醇，峰哥，你是怎么吊出來(lái)的，太鮮了，教教我？”