第六十五章 一招鮮吃遍天？（求追讀）

　　“這湯當(dāng)然鮮醇，一只老母雞先燉一個(gè)小時(shí)，再加一只公雞，又燉一小時(shí)，再加一只閹雞再燉一小時(shí)?！崩顬榉鍘еb逼范兒，語氣淡淡道，“這是皇宮里傳出來的三雞湯，當(dāng)然一口湯鮮得能讓你到仙境?！?p>　　“師父，峰哥，要是用這湯打底來做調(diào)料，什么口水雞，棒棒雞，簡直可以橫掃川菜三大幫啊?！倍?qiáng)興奮地道，麻蛋，御廚配方我都知道了。

　　“小峰，你這樣，豆腐盤成肉價(jià)錢了?！崩蠲桶櫫税櫭碱^，“成本太高了?！?p>　　“哥，夜宵生意本來辛苦，利潤就高。”李為峰搖頭道，“陶家老宅烤肉更貴，食材不用好一點(diǎn)，怎么能吸引食客呢，而且我正琢磨，用這種雞湯打底，弄出另一種街頭美食缽缽雞？”

　　“師父，是啊，要是這烤肉搭配一碗你做的國宴名菜，開水白菜，烤肉那是身家倍增。”董小強(qiáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，

　　“那像我們馬記牛肉館，為節(jié)約成本，家鄉(xiāng)鹵牛肉有時(shí)候還用水牛肉，我勒個(gè)去，糊弄食客，導(dǎo)致生意越來越差?！?p>　　李為峰接過小趙記錄的操作筆記，掃了一眼，然后遞給李猛：“哥，我們準(zhǔn)備建立標(biāo)準(zhǔn)化流程的中央廚房，采用什么食材，質(zhì)量要求，炒鹽什么時(shí)間加，腌制時(shí)間長短，扎針，過水，鹵煮時(shí)間，火力大小，鹵湯隔多久加鹵粉，每一次，每個(gè)步驟都做好記錄，反復(fù)試驗(yàn)，用最好那次作為標(biāo)準(zhǔn)？”

　　“小峰，飯菜這些東西能精確化，不是靠廚師的手藝嗎？”董小強(qiáng)不服問，“不是異想天開嗎？”

　　“啥事都要留一手，在我們這兒，干得好有提成，我們幾十家加盟店的技術(shù)提成可觀啊，你還能拿錢做加盟連鎖店，反正人家能給的，我們給的更好，更適合長遠(yuǎn)發(fā)展?！崩顬榉鍜吡硕?qiáng)幾個(gè)廚師一眼，意味深長道，

　　“以后就算廚師被挖走了，但我們堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，其它廚師也能挑起大梁，而且能保持品質(zhì)，有長期的口碑，不怕挖人?！?p>　　說完后，李為峰開始斬鴨，先取翅膀跟鴨頸，然后將鴨深斬成塊，手起刀落，宛若國宴老師傅。

　　甭說董小強(qiáng)，就連李猛，都收起輕視之心，拿出自己的看家本事。

　　等他們拿出自己的手藝，李為峰也沒看，回到雅間，季小桃?guī)е鴤z妹妹過來。

　　“你們算是趕上了，今晚我們?cè)囆虏?，有我做的藤椒鴨，有哥做的開水白菜……”李為峰對(duì)兩個(gè)小姨子拼命討好。

　　倆小姨子一聽就吞口水。

　　季小桃撇了撇嘴，以為這樣就能輕饒你，“你不是剛請(qǐng)了兩個(gè)廚師嗎，掙了倆個(gè)錢，就膨脹了，又請(qǐng)廚師。”

　　“啥叫膨脹了，還支鍋呢？”李為峰道，“當(dāng)初我說過開個(gè)小店，你以為就一個(gè)賣副食冰淇淋的小店，我這是西式快餐連鎖店的做法，把這一切標(biāo)準(zhǔn)化后，中央廚房就像工廠的車間，連接幾十家以至上百家連鎖店鋪?！?p>　　“哇，哥哥。”季小桃二妹小臉滿滿都是崇拜：“我姐還說你，只開個(gè)小店呢？”

　　“說一千道一萬，標(biāo)準(zhǔn)化僅僅是管理方式，美食還是得靠品質(zhì)味道取勝，”李為峰謙虛道，“倆妹妹，邀請(qǐng)你們作為我們烤肉店的美食試吃員，請(qǐng)品嘗一下，我們涼鹵店美食店推出的，一招鮮吃遍天，招牌藤椒鴨。”

　　“李為峰，也不請(qǐng)我們來品嘗?！滨U娜跟安靜進(jìn)了雅間，揶揄道，“我還送了你一把全單吉他呢？”

　　“你們就喜歡吃?！崩顬榉迤擦似沧欤爱?dāng)心胖了嫁不出去哦？”

　　“哎喲，我已經(jīng)嚇得不輕。”安靜撫著胸口道。

　　“嫁不出去全賴你?！滨U娜盯著李為峰道。

　　“我有的是辦法，一只羊是趕，一群豬也是趕——”李為峰邊說邊往季小桃身后躲，免得鮑娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛，晚上睡不好覺。

　　一只藤椒鴨，端了上來，李為峰細(xì)細(xì)刷上江水當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的藤椒油。

　　藤椒有點(diǎn)像青花椒，但二者是有區(qū)別的。

　　藤椒顆粒偏小，綠色，油多而芬芳，結(jié)籽如葡萄成串。

　　青花椒顏色或綠或青，果實(shí)較大，結(jié)的果實(shí)是成攥的。

　　藤椒含油多而偏清香，麻味較弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比較濃烈，略有一種苦澀味

　　端上桌，幾個(gè)大小美女圍坐著，嗅到一股股清爽誘人的藤椒香氣，仿似肚子里的饞蟲都勾了出來。

　　再一看菜形，色澤紅潤的鴨子表皮刷了藤椒油，油亮亮的，一看就有食欲，賣相不錯(cuò)。

　　鮑娜品嘗過不少美食，忍不住就夾了第一塊，當(dāng)送到嘴邊時(shí)，藤椒的清香裹著鴨肉的鹵油香頃刻溢出，她忍不住深吸兩口，濃郁的藤椒香味一下子就從鼻尖竄到腦海，口水都要溢滿了口腔。

　　一口咬破柔韌的鴨皮，鮑娜立刻感受到鮮嫩緊實(shí)的鴨肉，夾著特有的藤椒清香味的油汁水，在舌尖和口腔盤旋。

　　香中帶麻，咸中帶鮮，麻味刺激卻又恰到好處。

　　招牌藤椒鴨真不錯(cuò)！

　　更不要說季小桃那倆妹妹饞貓樣，幾口之后，嘴里滿滿都是藤椒麻爽的回味，季小桃感覺糗大了，叫她們停也停不下來，只好給倆妹妹擦嘴巴。

　　倆妹妹連鴨骨頭都嚼成渣了，好香。

　　此時(shí)無聲勝有聲，鮑娜啃得忘記擦嘴邊的油，安靜則是一手拿了一塊，啃得有滋有味。

　　李為峰還沒動(dòng)手，他在等待大伙的點(diǎn)評(píng)。

　　鮑娜絲毫沒有淑女的風(fēng)范，從倆小姨子那兒搶到了鴨腿，才含混不清道：“好吃，藤椒的清香與鹵鴨的咸鮮相互融合，完全是種新鮮的體驗(yàn)，又沒有吃肉的油膩感覺，完全不輸于燕京的烤鴨，金陵的鹽水鴨。”

　　“喲，娜娜，想不到你長得好看，還是個(gè)吃貨，你這段評(píng)論不錯(cuò)，我記下來了?！崩顬榉迥弥P記本刷刷地記錄下來。

　　“燕京烤鴨，肥膩帶甜，是用肉鴨做的，脂肪多，所以要用黃瓜條大蔥面醬去除油膩味，當(dāng)然，它烤脆的鴨皮好吃?！磅U娜點(diǎn)評(píng)道，

　　“至于金陵鹽水鴨，就是白鹵做法，不過被鹽水泡軟了，缺乏嚼勁，所以啃起來不香?！?p>　　李猛也進(jìn)來了，接過話茬子：“藤椒鴨是用江水當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土麻鴨，以田螺小魚為食，品質(zhì)首先就得到了保證——”

　　李為峰給他們互相做了介紹。

　　“猛哥，以前牛肉館怎么沒這道菜，不是樟茶板鴨，就是香酥鴨？”鮑娜打斷李猛問，還毫無淑女形象地舔了舔手指，呃還含著。

　　李為峰習(xí)慣助人為樂，都想把手指借給她。