第十章 油油飯，一代人的回憶

　　回鍋肉一上桌，便引起一陣騷動。

　　“隔壁鄰居饞沒饞哭我不知道，反正我是饞哭了?！泵纥c大廚楊師傅舉著筷子大聲說道。

　　“明明都是最普通的調(diào)料，小宋就跟施了魔法一樣，做出來得菜也太特別了吧?！?p>　　“就是就是，我就在外面隔著玻璃看，我也是差不多這么做的，就做不出這種味道來?！?p>　　“上午小宋做的那個春卷拌菜，真香，我都打算跟他請教請教回去學著做。”

　　“說實話，我看著也覺得簡單，不知道小宋愿不愿意教我?！?p>　　宋江端著一個大盆走了過來，里面是剛做好的油油飯。

　　所謂的油油飯，其實是豬油拌飯的別稱。在食物匱乏的七八十年代，很多家庭都會做這道主食。

　　顧名思義，就是在白米飯上放上豬油和醬油，將之混合在一起做成拌飯。

　　有些人會覺得豬油加醬油太過油膩，但是在如今這個年代，豬油拌飯已經(jīng)成為了一代人的記憶?，F(xiàn)在的小孩，就連宋江自己，也很少聽說過豬油拌飯。

　　東安大飯店的大米是北方的圓粒米，米粒圓潤飽滿，加上大蒸鍋的蒸煮，激發(fā)出米內(nèi)部的米香。相比起蛋炒飯的米，做油油飯的米必須要現(xiàn)蒸，而且米粒軟硬適中，不能過硬也不能過軟，這樣才能利用熱氣將豬油軟化，讓每一粒米飯都包裹上豬油的香氣，而醬油的醇香咸甜混合豬油帶來的油膩，是碳水能帶來最大的滿足感。

　　一般食用油油飯，都要配上一碟洗澡泡菜，泡菜的清爽口感可以極大地緩解油油飯帶來的油膩感。

　　而宋江所盛出來的油油飯，正是混合了精準用量的豬油和醬油，確保豬油不會過度油膩，而醬油也不會喧賓奪主。在用飯勺將其混合之后，再搭配上剛從壇子里撈起來的洗澡泡菜和辣椒醬。

　　不得不說，渝州人民還是無辣不歡的主。

　　“咦，你們還沒吃啊。”宋江將飯放在桌上，看著熱菜還在冒著熱氣，但是大家的碗里空空如也，一臉驚訝。

　　魏姐說：“我們等你呢?！?p>　　宋江說：“不用等我，你們先吃?！?p>　　“這不太好吧?！甭迳ㄕf，“反正我們也不差你一雙筷子?！?p>　　宋江拿過一個空碗盛飯，遞給他，“我還有兩道菜。李師那邊呢？”

　　“還剩下番茄炒蛋了?！蔽航憧戳艘谎圩郎系牟耍卮鸬?。

　　“本來還想讓在不知道是誰做的菜的情況下投票，看來我還是失算了?！彼谓扌Σ坏茫八懔?，誰讓我效率不高呢?！?p>　　這時候，李大廚已經(jīng)端著兩盤番茄炒蛋走了過來，“小宋啊，我已經(jīng)做完了?！?p>　　宋江說：“那你們趕快趁熱吃，冷了就不好吃了，我還有兩道菜，忙完就來?！?p>　　他轉(zhuǎn)過身向廚房走去。還有青椒炒肉和番茄炒蛋，這兩道菜都是家常菜，可以說是餐桌上極其常見的食物。

　　宋江在心底做了一個決定。

　　他想要挑戰(zhàn)同時炒兩個菜！

　　正好李大廚已經(jīng)做完了，灶臺空著也是空著，倒不如趁此機會一起利用。不僅可以節(jié)省時間、提高效率，也可以鍛煉自己的掌勺技能。

　　先在碗里打入四個雞蛋，加鹽打散。番茄切十字，加入熱水去皮切丁。再將焯熟的后腿瘦肉切片，青椒切成段，蒜薹切段，大蒜切片，放在各自的碟子里。

　　起鍋燒熱油。雞蛋本來就很吸油，要做好吃的煎蛋更是要放足量的油，而青椒炒肉則需要適量的花生油。直到這時候，宋江才意識到自己分身乏術(shù)。

　　油溫一旦過高，反而不利于炒蛋。雖然炒蛋的秘訣在于寬油加大火，但是油溫過高，很容易下鍋就糊，于是宋江先關(guān)火，等油溫稍降低一點，再將蛋液滑入鍋中，等稍微定型幾秒之后，用大勺將蛋液炒散盛出。利用剩余的油，倒入切丁的番茄翻炒幾下，加入少量鹽炒出水分。

　　一般在做這道番茄炒蛋的時候，宋江都會使用番茄醬，畢竟現(xiàn)在市面的番茄，很少有番茄味兒了，所以番茄醬變成了番茄炒蛋的常駐嘉賓。而在【廚神】系統(tǒng)的幫助下，宋江發(fā)現(xiàn)美食二字真是博大精深。

　　沒有番茄醬，那么就用碾碎的番茄汁來代替。番茄隨著溫度的升高沸騰冒泡，宋江看準時機將雞蛋重新倒入鍋內(nèi)，加了一點白糖和生抽調(diào)味，調(diào)小火候，等待番茄汁熬開。

　　趁這時候，等花生油燒熱后，先加入蒜片，隨后將瘦肉煸熟。因為有了回鍋肉的經(jīng)驗，所以這次不需要多一個回鍋的步驟。翻炒幾下之后，放入青椒和蒜薹來回煸炒幾下后，他先把番茄炒蛋的火關(guān)了，隨后返回灶臺，加入飯店特制的豆豉、紅油辣椒、耗油、生抽調(diào)味，等青椒和蒜薹炒熟之后，一起盛出裝盤。

　　雖然有點手忙腳亂，但是宋江心里有滿滿的成就感，這種感覺難以描述。以前在做美食UP主的時候，錄制視頻其實要更多的顧及到粉絲和觀眾的心理，同一道菜他要反復(fù)錄制好幾次，倒不是追求味道的完美，而是要確保自己的視頻‘完美’。

　　但是在這里，在系統(tǒng)的指導(dǎo)下，他才真正意識到做菜不是為了恰飯，也不是為了討好粉絲，而是自己真心熱愛這件事情。

　　當他端著青椒炒肉來到大廳的時候，看到大家風卷殘云一般的空盤，就知道自己的勝算了。

　　“我算是沒看錯人，我這錢花的可真值?！甭迳ㄒ豢吹剿麃砹?，眼睛一亮，目光牢牢地盯著他手中的青椒炒肉不放，“真香，就是我不太能吃的下了，我可是吃了兩碗飯，足足兩碗飯！”

　　聞言，宋江借著放盤子的機會一看，他那盆滿滿的油油飯可以說是一粒也沒有了，干凈的可以當個新碗。

　　盡管已經(jīng)為【廚神】系統(tǒng)打了五星好評，但是宋江還是被震撼到了。東安大飯店的員工并不多，一共也是只有二十人。有系統(tǒng)的加持，在做油油飯的時候他可是特意上秤稱過，那盆米飯足足有五斤?。?p>　　“我太服氣了老板?！崩畲髲N對他豎起大拇指，“就這味道，沒個二三十年的功夫是拿不下來的?！?p>　　“看吧，我可是親眼看著小宋做菜，想偷師都不成。”

　　宋江插了句話，“魏姐，您要想學，我當然愿意教您?！?p>　　魏姐想了想說：“那小宋，你告訴姐，早上的涼拌菜是怎么做的？”

　　宋江說：“這個沒什么秘訣，只有一點特殊，我之前拜托你去各地購買醬油和辣椒油等調(diào)料是關(guān)鍵。想要味道好，用料就必須要好。別看都是醬油，每年發(fā)酵的時間和材料也很受影響，我選的這幾樣不說是最好的，至少是最正宗的。當然，要是有空，我也會試著做一些?！?p>　　最后一句話是宋江夸下的海口，要是系統(tǒng)大方可以教他怎么制作就好了。然而目前，系統(tǒng)只告訴了他成品，還沒有告訴他方法，但是宋江并不著急，畢竟第一關(guān)還沒通過。

　　“也是，我們飯店一直以來都是用的最好的?！蔽航泓c點頭。

　　“還有就是用量的掌握，多一點少一點的區(qū)別很大。但是有些人的口味就是難以統(tǒng)一，這是我比較發(fā)愁的一點，畢竟我通過擺攤可以根據(jù)顧客的口味做調(diào)整，但是如果加入菜單的話，那么就要同一口味?！?p>　　宋江說著說著便招呼大家開吃，“我這兒還有青椒炒肉和番茄炒蛋呢，大家快來嘗嘗。”

　　“真好吃，我不怎么喜歡吃番茄的人都覺得好吃?！?p>　　“青椒炒肉太入味了，好下飯啊。”

　　“就這個青椒炒肉，我還能再來一碗?！?p>　　“番茄炒蛋才是下飯神器啊，我去盛點白米飯來?！?p>　　“我也要?！?p>　　“給我也來一碗，我今天晚飯就不吃了?！?p>　　“嗚嗚。”埋頭刨飯的聲音。

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　　雖然大家沒有投票表態(tài)，但是宋江心里已經(jīng)有數(shù)了。

　　他說：“要是大家不反對，不如就用我的配方試試吧？待會兒我和李師討論討論，然后把我的做菜方法寫下來?？偛荒芄馕乙粋€人會，我可忙不過來啊。”

　　“小宋你這……”魏姐有些猶豫的說，“你這手藝，單獨去開一家飯店都綽綽有余了……”

　　“所以我才要努力學習廚藝，大家一起進步。早上不是說好了嗎，只要你們愿意留下來，那么我們就是一家人。既然大家能認可我的手藝，我又何必藏著掖著呢?！?