第43章 暗度陳倉(cāng)

　　小路遞給雷漢的紙上圖文并茂的寫(xiě)著“燒乳鴿”，“筍干排骨”及“火爆鱔段”。

　　這三個(gè)菜做法考究、工序復(fù)雜，取材多變，既有挑戰(zhàn)性，也有切磋和探討的價(jià)值。

　　果然，雷漢一看完，立刻抬頭問(wèn)小路：“邱先生，您不趕時(shí)間吧？碰巧這幾道菜的食材我們這里都有，不妨讓我露一手？”

　　小路心中狂喜，恨不得對(duì)著鏡頭比個(gè)耶，自然表現(xiàn)得求之不得：“不急不急，正好有幸仰望下大師的手藝?！?p>　　雷漢說(shuō)干就干，起身走向廚房，招呼他的兩個(gè)助手準(zhǔn)備食材。

　　開(kāi)局不錯(cuò)，小路喜滋滋的端起一杯茶正要喝，左邊耳朵的藍(lán)牙耳機(jī)里突然傳來(lái)鐘離狂躁的聲音：“小路兄，你不跟過(guò)去，我看不見(jiàn)他做菜，一會(huì)兒聊啥？！”

　　小路被突然的聲音嚇得一口茶差點(diǎn)噴出來(lái)，由于和雷漢交流太過(guò)順暢，他幾乎忘記了鐘離的存在。

　　他趕緊放下茶杯，從高腳凳上站了起來(lái)，摸了摸領(lǐng)口的紐扣攝像頭，向廚房走去。

　　正如之前簡(jiǎn)昆他們描述的，雷漢真是癡迷于做菜之人，系上圍裙的他和剛才坐著聊天的他判若兩人，整個(gè)人仿佛都閃耀著光芒。

　　他一邊按摩兩只乳鴿，一邊跟小路說(shuō)：“我一直都想把鴿子加入進(jìn)我們餐廳的禽類食材，但一直在燒、烤、燉這三種烹飪方法中徘徊?！?p>　　這時(shí)，幕后軍師鐘離出場(chǎng)了，她在電話說(shuō)：“雖然這三種烹飪方法都不錯(cuò)，但景運(yùn)樓的燉菜太多，還有佛跳墻那樣聞名遐邇的大菜，燉鴿子難免讓菜色烹飪方式略顯單一了一些?！?p>　　小路真是個(gè)稱職的工具人，他流利的將鐘離的話，完完整整又不露痕跡的給雷漢復(fù)述了一遍。

　　雷漢點(diǎn)點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，您的功課做得很好。那么對(duì)燒鴿子和烤鴿子，邱先生有何高見(jiàn)呢？”

　　小路往外踱了兩步，假裝思考，拖延時(shí)間等待鐘離的答案，得到回復(fù)后立刻踱步走回：“其實(shí)燒鴿子和烤鴿子在很多地方是一個(gè)意思，只是叫法不同而已?！?p>　　“燒鴿子比較類似脆皮乳鴿，汁液更多，皮脆肉嫩，雖不及傳統(tǒng)烤鴿子干香，但極大的鎖住了鴿子的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口感渾厚，容易被各年齡層接受。”

　　雷漢點(diǎn)點(diǎn)頭，沒(méi)有說(shuō)話，沉浸在給手里的乳鴿按摩推拿中。

　　小路又按鐘離的提示，建議他在腌制時(shí)加入牛奶。

　　雷漢遲疑了一下：“你這個(gè)想法非常創(chuàng)新大膽啊，在傳統(tǒng)菜式中加牛奶??？”

　　小路有點(diǎn)底氣不足，怕再繼續(xù)深入討論加牛奶的目的，趕緊隨機(jī)應(yīng)變：“咱們不是在研發(fā)階段嗎，自然是要多嘗試，可能我個(gè)人比較喜歡奶香味吧。”

　　雷漢沒(méi)有再追問(wèn)，還真往腌制調(diào)料中添加了適量的牛奶，繼續(xù)給乳鴿按摩。

　　“筍干排骨”和“火爆鱔段”兩道菜也要登場(chǎng)了。

　　雷漢本打算用當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上最常見(jiàn)的毛筍干，但小路，不，鐘離覺(jué)得，毛筍干比較粗糙，纖維含量足，和松軟的排骨搭配的話，口感略顯雜亂，于是推薦了一種產(chǎn)自四川雷波的雷筍。

　　雷筍肉質(zhì)肥厚，鮮嫩多汁，入口化渣，還能有效吸收排骨的油脂，讓整個(gè)菜清冽而不油膩。

　　雷漢聽(tīng)后佩服不已，夸小路懂行，能想到自己不曾想到之事。可惜現(xiàn)場(chǎng)研發(fā)部廚房里沒(méi)有雷筍，只能暫時(shí)先用毛筍干了。

　　最后一道菜，“火爆鱔段”。

　　蘇州本幫菜中，有一道名菜叫“響油鱔糊”，將鱔魚(yú)絲、火腿絲和冬筍絲烹制好后澆上熱油，油而不膩，鮮香可口。

　　雷漢前不久剛剛考慮過(guò)將“響油鱔糊”加入景運(yùn)樓菜單，所以看到這次小路提到“火爆鱔段”很好奇。

　　他問(wèn)道：“我們景運(yùn)樓源自蘇州本幫菜，基本大多數(shù)菜品都屬于江南菜系，你們?cè)趺磿?huì)提及一個(gè)典型的川菜呢？雖然鱔魚(yú)的確是我非常想使用的食材?！?p>　　小路見(jiàn)他提起了這個(gè)話題，心想這可是個(gè)運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，撞到本咨詢師的專業(yè)了，沒(méi)等鐘離提示，便滔滔不絕起來(lái)。

　　小路自信說(shuō)道：“雷總，景運(yùn)樓的江南菜系的確在同行中非常出色，但我們是不是也考慮下充實(shí)下菜單呢？”

　　“無(wú)論哪里的菜系，食客喜歡不是最重要的么？我想這也是您夜以繼日不斷研發(fā)的初衷吧。”

　　雷漢遲疑的點(diǎn)了下頭：“我的確研究很多菜系的菜式，但考慮到我們景運(yùn)樓的品牌純度，擔(dān)心加入其他菜系會(huì)沖淡客人對(duì)我們景運(yùn)樓的印象?！?p>　　小路趕緊一鼓作氣：“雷總，正所謂術(shù)業(yè)有專攻，您在菜品的烹飪研發(fā)這個(gè)領(lǐng)域非常專業(yè)，但是市場(chǎng)調(diào)研、方案改革等問(wèn)題肯定還是我們咨詢公司更專業(yè)，對(duì)吧？”

　　“改革的目的不是顛覆，而是如何在日新月異的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中依然屹立不倒，熠熠生輝?！?p>　　“您平時(shí)可能不太關(guān)注公司的運(yùn)營(yíng)，所以您肯定不知道我們的改革方案，我們的方案簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就四個(gè)字：新老并行?！?p>　　雷漢的好奇心完全被小路勾起來(lái)了，他重新給小路換了杯熱茶，問(wèn)道：“是怎么個(gè)新老并行呢？”

　　看到這里，場(chǎng)外的簡(jiǎn)昆不由的豎起了大拇指：“正所謂強(qiáng)將手下無(wú)弱兵，小路這單刀赴會(huì)表現(xiàn)真是棒！在下佩服！”

　　江南指指耳朵：“你過(guò)獎(jiǎng)了，他可不是什么單刀赴會(huì)，我們的軍師在耳朵里呢！”

　　簡(jiǎn)昆也指了指自己耳朵，細(xì)問(wèn)道：“那位是什么來(lái)頭？”

　　江南見(jiàn)簡(jiǎn)昆對(duì)鐘離產(chǎn)生了興趣，心想景運(yùn)樓可是餐飲大鱷，若是能幫鐘離引薦個(gè)金主也不枉麻煩她這一次。

　　趁著小路耐心的給雷漢講解老店的改革和開(kāi)設(shè)二線品牌餐廳的計(jì)劃，江南在場(chǎng)外也詳細(xì)的給簡(jiǎn)昆介紹了下鐘離這位美食博主以及展示了她的作品。

　　簡(jiǎn)昆對(duì)鐘離欣賞不已，連連表示以后有機(jī)會(huì)要考慮和她合作。

　　那邊小路已經(jīng)滔滔不絕講了十多分鐘，雷漢聽(tīng)得津津有味，有那么一剎那，似乎再也不是那個(gè)兩耳不聞窗外事的他了。

　　小路最后收尾：“這樣你研發(fā)的新菜式，便可以在新店上市了。作為一個(gè)廚師，最開(kāi)心的事，難道不是自己的菜被大家所品嘗所喜歡嗎？”

　　烤箱的叮聲打斷了他們的談話，乳鴿好了。