余氏燒鵝法
經(jīng)過一個(gè)秋季的喂養(yǎng)，冬天的鵝是全年中最肥的時(shí)候。
余建平總覺得京城西郊送的鵝肉比不上饒鄉(xiāng)本地的，就托余簡(jiǎn)找家能固定送貨的，隔一段時(shí)間就送一批。
鵝宰殺，用清水反復(fù)清洗干凈，鵝皮不能留有一絲毛發(fā)，鵝腹中加入秘制醬料，再用線縫合扎緊。
整鵝浸入皮水中，均勻抹濕鵝身，風(fēng)干十二小時(shí)，再入烤爐中翻轉(zhuǎn)烘烤。經(jīng)過大火烘烤九十分鐘，鵝皮呈現(xiàn)紅瑪瑙色澤。
余建國(guó)餐車上推著的這只鵝，就是剛從爐子里新鮮出來的。
“大家看好咯！”余建國(guó)朗聲一笑，操起大刀，一刀把鵝肚子劈開，醇厚的原汁順勢(shì)流出，一時(shí)間大家聞到的都是鴨肉的芳香。
余建國(guó)手起刀落，把燒鵝切成均等的塊狀，有準(zhǔn)備把鵝屁股留下的時(shí)候，金長(zhǎng)國(guó)出口了：“慢——屁股給我留著！”
世人都覺得這鵝屁股是排泄之地，可是金長(zhǎng)國(guó)知道，這里才是燒鵝的精髓所在。
“行，給您留著哈！”余建國(guó)拎起鵝屁股，單獨(dú)裝了個(gè)小碟，放到金長(zhǎng)國(guó)面前。
金長(zhǎng)國(guó)端起碟子聞了聞，抄起筷子夾起鵝屁股，沾了一點(diǎn)酸梅醬，真的一口鮮香。大鵝經(jīng)過烘烤后，大部分油脂都溢出，只殘留了一點(diǎn)，就是這一點(diǎn)，吃在嘴里，那是讓金長(zhǎng)國(guó)滿足得不行。
“慢用，等會(huì)還有其他菜上來哈?！币唤▏?guó)打了聲招呼，又推著餐車走了。這一來一回，似乎就是向眾人展示他精湛地劈鵝技術(shù)。
“咔嚓——”一口咬下去，鵝皮竟然發(fā)出脆響，唐靜靈微微驚異，又繼續(xù)嚼著嘴里的肉。肉松軟，配合著鵝皮的爽脆，是真的好吃！
金長(zhǎng)國(guó)點(diǎn)了點(diǎn)醬料：“別空口吃鵝，沾點(diǎn)這酸梅醬?！边@是潮州地區(qū)的獨(dú)特吃法，咸香的燒鵝沾上一點(diǎn)酸梅，滿口都是酸甜的口感，味道獨(dú)特又解膩。
唐淵和李經(jīng)國(guó)覺得還是這原汁原味的燒鵝最美味，吃一口肉再喝一口老鵝湯，真想來碗米飯啊……
唐靜靈作為女孩子，對(duì)著酸酸甜甜的口味就沒了抵抗力，沾酸梅的吃飯頗合她的口味，一盤子酸梅醬吃了七七八八。
眼看著燒鵝就要吃完了，服務(wù)員這才端上了下一盤菜，醬豬手。
豬手燉得軟爛，顏色紅中發(fā)亮。別看唐靜靈是個(gè)女的，她最喜歡的就是這豬蹄了，一口下去，滿滿的膠原蛋白。吃到豬腳趾的部分，骨節(jié)之間都是筋肉，咬在嘴里滋味更甚。
“豬蹄鹵得好，不肥不膩，鮮香柔嫩……”金長(zhǎng)國(guó)只吃了一口，就欲罷不能。
李經(jīng)國(guó)在旁邊勸他：“還是要少吃一點(diǎn)，膽固醇高呢！”
這下老頭子不干了，摔了筷子開始發(fā)脾氣：“還讓不讓人好好吃飯了？！”這不能吃，那不能吃，還不如把他嘴巴封上拉倒。
李經(jīng)國(guó)投降：“讓讓讓，您再吃一塊?！弊屗俪渣c(diǎn)還不肯，難怪要背著師母出來，哼，看他不回去告老頭子的狀。
接下來的也是道大菜，鮑汁花膠。魚膠用冷水泡發(fā)十二個(gè)小時(shí)，雞湯做底，加入鮑魚、蠔油、干貝等鮮料，小火燜魚膠。
出鍋的時(shí)候撒上一點(diǎn)鹽，再用香菜做點(diǎn)綴。
魚膠的口感就跟肉一樣，嘴里都是溢出的湯汁，來不及嚼就咽下去了。
金長(zhǎng)國(guó)吃了好幾筷子，這才抹著嘴上的油跟他們說：“這東西在我們潮州，那可是要做傳家寶的。誰家姑娘要是沒有幾塊上好的魚膠做嫁妝，都要被婆家看不起的！”
唐淵笑：“那師母嫁給您時(shí)候是不是也有魚膠當(dāng)陪嫁??？”
“那可不！”老頭子自豪地給幾人比劃著，“這么長(zhǎng)這么大一個(gè)……不過最難的時(shí)候，你師母為了維持整個(gè)家，就把它賣掉了……”這件事到現(xiàn)在都是金長(zhǎng)國(guó)的心病。
李經(jīng)國(guó)沒感覺地回了句：“您再給她買一個(gè)不就行了？”
“臭小子！以前的跟現(xiàn)在的能一樣嗎？而且你知道這玩意要多少錢？”
“多少錢？”李經(jīng)國(guó)又茫然了……
“幾萬到幾十萬不等！”金長(zhǎng)國(guó)慢悠悠地說出幾個(gè)數(shù)字，不出意外地看到了眾人臉上的訝異，“這東西在潮州，比黃金還值錢?！?p> 唐淵是真的沒想到，中餐中還有這么貴的食材。在他的印象里，中餐見到的不過都是普通的家禽魚類，反而是西餐，雖然做法簡(jiǎn)單，但追求的都是最高端和新鮮的食材。
這也是為什么，他有時(shí)候覺得中餐真的有些不入流的原因。
但是今天聽了金長(zhǎng)國(guó)的一番話，他感覺自己太天真了。中餐除了能將普通食材做出繁復(fù)滋味外，也能讓高端食材返璞歸真。
就好比剛才那道燒鵝，他只嘗一口就知道，這個(gè)鵝非比尋常，絕對(duì)不是泛泛之輩。
而且鵝肉中透出的汁水都是鵝肉本本身的鮮味，并沒有太多調(diào)味料在里頭。
他不禁對(duì)著余家兩兄弟又有了新的認(rèn)知。這兩人，不光是對(duì)中餐有著極度的熱情，廚藝也是非常高超的。
唉……他默默嘆了一口氣，看來，想要余建國(guó)給他當(dāng)二廚的路途，是遙遙無期了。
最后上了響螺和素菜，金長(zhǎng)國(guó)不樂意了，拉著服務(wù)員不肯松手：“你們大廚是不是怕我不給錢？怎么就給我上素菜了？”
服務(wù)員掙扎著，暗道這老頭勁還真大：“大余師傅說了，為了您的身體著想，不能吃太多肉，也讓其他幾位見諒，等下回單獨(dú)來的時(shí)候他會(huì)給你們補(bǔ)上。”
哦吼，還差別對(duì)待了……
老頭子氣得菜也不吃了，怎么著就想跟余建國(guó)理論一番，服務(wù)員一瞧架勢(shì)不對(duì)，趕緊溜了。
桌上三人沒人理會(huì)他，等他自己鬧了一陣，也笑了，第三次罵了句：“臭小子——”
余建國(guó)在金福樓多年，對(duì)著老客的口味和食量是了解得清清楚楚。金長(zhǎng)國(guó)三高嚴(yán)重，今日這么多紅菜已經(jīng)多了。就算他存了招待的心，也不能置老頭的身體不顧。
只能對(duì)其他三位說抱歉了。
唐淵是吃了飯過來的，唐靜靈本來食量就小，大半的菜都進(jìn)了李經(jīng)國(guó)的肚子里，他早就開始打飽嗝了。
至于金長(zhǎng)國(guó)，他摸了摸突出來的小肚子，報(bào)復(fù)性地把醬豬手的汁喝得一點(diǎn)不?！?p> 李經(jīng)國(guó)：！這下，想不告狀都難了！他還等著最后那口湯汁拌碗里剩下的米飯呢！