第三十二章 松鼠鱖魚

　　在網(wǎng)上查閱祠堂的資料時(shí)，茯神發(fā)現(xiàn)了作為八大菜系之一的蘇菜，它也就是平常所說的江蘇菜系。

　　江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味菜組成，是宮廷第二大菜系，華國如今的國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。

　　蘇菜的特點(diǎn)是以口味清淡為主，而且用料特別嚴(yán)謹(jǐn)，十分注重配色，對造型特別講究，四季有別，會根據(jù)四季特有的食材做出不同的菜式。

　　蘇菜的烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，烹飪手法多樣，菜式的味道也非常美味。

　　蘇菜還十分重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和，還善用蔬菜。

　　將淮揚(yáng)菜和蘇菜進(jìn)行比較，可以發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜講究選料和刀工，非常擅長制湯；而蘇菜的口味偏甜，注重制醬油，擅長用香糟、黃酒來調(diào)味。

　　茯神覺得自己已經(jīng)試過幾種菜系，可以再嘗試一種新的菜系。

　　過了幾天，茯神在微博上發(fā)了“今晚有經(jīng)典蘇菜的復(fù)刻，大家可以猜一猜是什么菜？”，評論區(qū)一下子就有了好幾條評論。

　　評論區(qū)的評論可以分為三類，一類是在問茯神今晚到底是做什么菜，第二類是在調(diào)侃茯神居然會賣關(guān)子逗他們了，另一類則是在瘋狂吹茯神的彩虹屁，夸人的技術(shù)水平是一個(gè)賽一個(gè)高，看得茯神也是有點(diǎn)不好意思。

　　不過茯神還是自信滿滿，有底氣和能力來復(fù)刻出這道菜——松鼠鱖魚。

　　等到了今晚小食坊開門的時(shí)候，墻上精致的照明燈把門口照得看上去很溫暖，橘色的燈光給人一種家的感覺，讓人心里覺得很溫馨。

　　今晚來了幾個(gè)年輕食客，看樣子是閑逛著被吸引過來了。

　　不過讓茯神多注意他們幾眼的原因，是他們在討論今年的花樣滑冰女單選手。

　　“你知道嗎？今年伍神又在各項(xiàng)大獎賽上殺瘋了！”

　　穿著黑色襯衫的年輕人語氣激動地說。

　　“說實(shí)話，看花樣滑冰比賽這么多年，我就只服過伍神。

　　一個(gè)一米七的完美女神，居然可以克服讓無數(shù)花滑選手沉冰的發(fā)育關(guān)，靠自己深厚的底子撐到了現(xiàn)在。

　　而且每一場比賽都全力全力以赴，越是有實(shí)力相當(dāng)?shù)呐畣螌κ?，她的斗志就越?qiáng)，那個(gè)狀態(tài)也就一下子起來了。

　　不瞞大家說，我每次看她的比賽都熱血沸騰的，你們要想想我可是快三十歲的老男人了?！?p>　　戴著金絲眼鏡的另一個(gè)年輕人接過話頭，如數(shù)家珍地說著伍神的輝煌歷史。

　　“我很欣賞伍神的創(chuàng)作能力，每一場比賽的編舞都是自己來選擇、創(chuàng)編、打磨、排練的。

　　而且她的比賽既有技術(shù)性，又有觀賞性，實(shí)在是很引人入勝！”

　　第三位青年喝了杯溫茶，語氣很是欣賞。

　　……

　　聽著這群年輕人對伍神的花式贊賞，茯神也沒耽誤做菜。

　　要做松鼠鱖魚，首先要把買回來的大鱖魚處理干凈，切掉魚頭，再把魚身剖開變成連著的兩半，把魚骨和魚刺從肉里挑出。

　　接著除了魚的邊骨，在魚身上用花刀，先用斜刀切得深一些，再從另一個(gè)方向垂直下切，形成一個(gè)個(gè)小方格，再用鹽、姜片、料酒腌制十分鐘，腌制完后給魚裹上紅薯淀粉，需要注意的是讓每一個(gè)小方格的隙縫間都均勻地裹上粉，再把多余的粉輕輕地拍掉。

　　再另起一鍋，開火熱油，把魚頭放在大漏網(wǎng)里下油里炸，再把魚身下鍋炸至定型，然后把魚頭和魚身在盤上擺好造型。

　　接著進(jìn)行調(diào)汁，另起一鍋開火，加入清水，倒入自制的番茄醬、糖、鹽、白醋，一起烹制，直至可以勾出薄薄的芡汁，就可以舀一兩勺淋在魚身的上邊，最后撒上松子，這道松鼠鱖魚就可以出鍋了。

　　當(dāng)端著這道菜上桌后，每個(gè)食客都舍不得下筷子，因?yàn)樗脑煨驼娴暮芟褚恢豢蓯鄣乃墒?，讓人心生不忍?p>　　最后還是食欲戰(zhàn)勝了自己的憐愛之心，每個(gè)人紛紛動筷吃菜，最后還為僅剩的一塊肉爭得面紅口赤的。

　　茯神看了不由得搖了搖頭，忍俊不禁。