第七十三章 請大家試吃麻婆豆腐
隨后，李悠說道：“豆腐現(xiàn)在應該已經(jīng)可以了。我們一起看一看。”
所有人一聽，心里都再一次極為期待。
期待豆腐的品質(zhì)能夠讓李悠滿意。
他們沒有忘記麻婆豆腐。
他們都非常迫切的希望今天能夠吃到麻婆豆腐。
而只有豆腐品質(zhì)能夠讓李悠滿意，李悠才會出手。
在所有人期待的目光中，李悠將水桶提下來，又拿開蓋板，揭開紗布。
一大塊白嫩的豆腐出現(xiàn)。
果然已經(jīng)成型了。
這豆腐真漂亮！
“老板，怎么樣？這豆腐品質(zhì)你滿意嗎？”趙陽林迫不及待的問道。
李悠點點頭，說道：“還行?？梢宰雎槠哦垢??！?p> 這話一出，現(xiàn)場除林國棟幾人之外的所有人，都相當高興。
包括葉笙歌、趙陽林、何先飛、曲風四人在內(nèi)。
終于，終于可以吃到老板的麻婆豆腐了。
而夏小月、余薇等女生們想的則是，終于可以吃到真正好吃的麻婆豆腐了。
林國棟幾人則有些疑惑，吃個豆腐而已，至于這么高興嗎？
麻婆豆腐他們當然知道，而且家里也會做。
好吃當然好吃。但沒必要這么高興吧？
等等，應該是小伙子做的麻婆豆腐相當好吃的原因。肯定比自己家里做的麻婆豆腐要好吃很多。
林國棟幾人找到了原因。
然后不禁感慨，一道菜就能讓客人如此高興。小伙子這個飯店果然不得了。
隨后，林國棟對李悠道：“小伙子，現(xiàn)在豆腐做出來了。我們就先回去了?！?p> 李悠道：“國棟叔，你們不要急著走。我做豆腐是為了要推出麻婆豆腐。現(xiàn)在豆腐做出來了，我請你們吃麻婆豆腐?！?p> 隨后又對其余人說道：“今天這豆腐是我們一起做出來的。所以，我決定了，請大家免費試吃麻婆豆腐?！?p> 話一出，女生們一陣歡呼。
“老板太帥了！”
“謝謝老板！”
“……”
趙陽林、何先飛、曲風三人則笑著說道：“既然如此，那我們就不客氣了。謝謝老板?！?p> 林國棟幾人見大家都如此，也就同樣沒有推辭，都笑道：“那就謝謝你了。小伙子。”
李悠讓眾人不必言謝。然后端著豆腐進了廚房。
這些豆腐大概有八斤左右。那就拿六斤出來做給大家吃好了。
剩下的兩斤，今天晚上回村去做給老爸老媽吃。順便再給李忠、劉家梁兩家端一些過去請他們吃。
至于如此一來，就又沒有豆腐食材了，那倒是無所謂。
什么時候再有中等品質(zhì)的豆腐了，什么時候又再賣麻婆豆腐就是了。
先將兩斤左右的豆腐收進儲物閣里。
然后正式開始操作。
麻婆豆腐除了主食材豆腐外，還需要肉碎。
豬肉碎，牛肉碎都可以。就用豬肉碎好了。
然后還需要豆瓣醬、辣椒面、花椒面、青蒜苗、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉、鹽等調(diào)味料。
這些都有。
先拿點豬肉出來，切成肉碎。然后加入適量料酒和食鹽進行腌制。
再把豆腐全都切成2厘米見方的小方塊。
燒一鍋水。
水沸騰后，加入一些鹽。然后將豆腐放進去焯一下水。
這一步很重要。
這樣不僅可以去除豆腐的澀味，還能夠讓豆腐保持細嫩的口感，且不易碎。
如果沒有這一步，成菜后豆腐會韌勁過大、口感不佳。
焯完水之后，豆腐放著備用。
然后又將要用的豆瓣醬里的豆瓣全部切碎。
這一步同樣重要。
不然，成菜后會嚴重影響“色”相和口感。
接下繼續(xù)準備其它輔料。
……
李悠在廚房里操作，葉笙歌、趙陽林、何先飛、夏小月、林國棟等所有客人，則在用餐廳里一邊等待，一邊聊天。
聊天的內(nèi)容，都和麻婆豆腐有關。
夏小月問何先飛道：“何廚師長，都說麻婆豆腐有，‘麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活’這八字箴言。這八個字具體應該如何理解？能不能請你給我們講講？”
其余女生聽夏小月這樣問，也全都一臉期待的看向何先飛。
夏小月和她們也都知道了，何先飛高級廚師，五星級酒店廚師長的身份。
這絕對是廚界的頂尖高手了。
所以，她們都想就這個問題請教何先飛。
何先飛見一眾女生們?nèi)家荒樒诖?，微微一笑，說道：“首先‘麻’和‘辣’，這兩個字大家都能夠理解。這道菜的麻和辣能夠沁人心脾，相當過癮。
然后‘燙’，是說豆腐的特質(zhì)保持了這道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每一口吃到的都是剛出鍋的味道。
接下來是‘香’，真正做得好的麻婆豆腐沒有絲毫石膏味，也沒有任何各種調(diào)料原有的難聞氣味。有的只是各種香味。豆瓣的醬香，辣椒的辣香，豬肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，無窮無盡。
再接下來是‘酥’，這是指里面的肉碎紅酥不板，入口就酥，沾牙就化，與豆腐相輔相成。
還有‘嫩’，這是說豆腐色白如玉，明明有楞有角，卻又一捻即碎，入口滑嫩。
下面再說‘鮮’，一是說食材鮮。二則成品色味香鮮，無可挑剔。
最后是‘活’，此字為麻婆豆腐的精髓所在。是說這道菜剛上桌時，豆腐顫顫巍巍巍似活物，寸把長的蒜苗半立在盤中，油澤翠綠，仿佛剛從地里采摘回來一般，夾入口中卻又毫無生澀之感。”
何先飛說完，夏小月、余薇等女生們?nèi)蓟腥弧?p> 原來是這樣理解的。
這果然不是一道簡單的菜。怪不得會有那么大的名氣呢。
然后，對于李悠的麻婆豆腐更加期待了。
林國棟幾人則在心里想，原來這麻婆豆腐有這么多講究。
看來，以前家里做的那些麻婆豆腐，都不是真正有講究的麻婆豆腐。
真正有講究的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。
怪不得這些人先前都那么高興呢。
……
廚房里。
李悠還在繼續(xù)操作。
豬肉碎已經(jīng)炸得酥脆。這是八字箴言里，“酥”字的關鍵。
其它準備工作也俱已完成。
再次起鍋燒油，依次放入各種輔料，炒香……
一系列操作之后，豆腐出鍋。
出鍋后，撒上在鍋里炒香，并且碾碎了的花椒。以及經(jīng)過了特殊加工的青蒜苗。
飽含了麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字的正宗麻婆豆腐正式出爐。
一共十五份。
這些應該足夠客人們試吃了。
……