第四十七章 不要小看姜你軍

　　早上七點易辰準(zhǔn)時開門，幾個住附近的上班族已經(jīng)成了他的固定回頭客。

　　只要是工作日，他們就會在去車站的路上，往他店里順拐一下，吃個早飯再出發(fā)。

　　一來二去，大家雖然不知姓名，但遇上了都會寒暄閑聊幾句。

　　烏衣巷里，一位商務(wù)人士打扮的青年男白領(lǐng)招招手：“今天這么早。”

　　一進(jìn)巷子，他就看到對面走來的一位身穿灰色夾克、帶著眼鏡的中年男子。

　　“早啊，我這不怕待會堵車嗎，就早點出門過來吃個早飯。”

　　看著中年男子穿著灰夾克，青年白領(lǐng)有些懊惱：“早上是有點冷，早知道我也穿件外套了?！?p>　　“你小青年問題不大，吃點早飯就暖了?！?p>　　店里袁鑫把大門敞開，給桌上的筷筒，補(bǔ)充剛消過毒的筷子，再給空了的醋瓶倒?jié)M香醋。

　　聽到有客人進(jìn)門的說話聲，他還沒回頭，就脫口而出：“歡迎光臨，今天有新的早點套餐?！?p>　　聽到有新的早餐，剛進(jìn)店里的青年白領(lǐng)和夾克中年男子，就溜的一轉(zhuǎn)，往大門右邊的收銀臺前一站。

　　兩個腦袋步調(diào)一致的往后一仰，抬起頭看著墻上的菜單。

　　青年白領(lǐng)念著價目表上新掛的木牌：“香菇蒸餃4只+稻香白米粥1碗 10元，姜汁菠菜 5元/小份?！?p>　　青年白領(lǐng)瞬間像個被戳破的氣球，頓時泄了氣，他趕著小店開門過來，就是想吃個金陵大肉包。

　　他又沒有減肥健身的習(xí)慣，吃飯就是喜歡無肉不歡，別說是這古鎮(zhèn)，就是到市區(qū)，也找不到哪家早餐店的包子，能吃到這么一大塊的肉餡，讓他大快朵頤。

　　別的同事都是指著美式、拿鐵提神，他可是指著大肉包給自己續(xù)命啊。

　　青年白領(lǐng)滿臉失落，整個表情都要垮了：“老板，怎么金陵大肉包沒有了……是就今天沒有嗎？還是以后都不會有了……”

　　易辰在廚房，手上正包著香菇蒸餃，聽到客人詢問，還沒來得及出聲，袁鑫就給客人解釋了起來。

　　“不好意思，金陵大肉包現(xiàn)在調(diào)整到周末早上了，您可以看下今天的香菇蒸餃，也是皮薄餡大，味道可好了?！?p>　　青年白領(lǐng)聽到大肉包現(xiàn)在只有周末才有，差點翻出個白眼，周末他在家還想一覺睡到大中午呢。

　　一旁的夾克中年男子，抬了抬左手腕，看了眼手表的時間，呦，得抓緊時間，不能磨蹭了。

　　他朝著袁鑫點頭示意：“我來一份香菇蒸餃套餐，再來一份姜汁菠菜。”

　　“袁鑫放下手里的筷筒，馬上走到收銀臺后，敲起了上面的數(shù)字鍵。

　　夾克中年男子早已是熟門熟路，不用等袁鑫開口，就已拿出手機(jī)，打開二維碼，往收銀臺上一伸。

　　易辰在廚房里已經(jīng)聽到中年男子點的東西，立刻準(zhǔn)備起來。

　　案板上整齊的擺著一列列剛包好的蒸餃，為了縮短出餐時間，他營業(yè)前就包好了整整一案板。

　　揭開蓋在蒸餃上的白色紗布，紗布也是浸水以后在略微擰干，蒙在蒸餃上，以免面皮開裂。

　　拿出四個蒸餃放在小蒸籠里擺上爐子，剩下的就交給時間就好了。

　　夾克中年男子挑了個靠窗口的座位，把公事包放在旁邊的椅子上，等著上餐。

　　袁鑫看青年白領(lǐng)還在傻不愣地站在收銀臺前發(fā)呆：“看好了喊我”，打了聲招呼后就到廚房幫忙上菜。

　　他從餐具柜里拿了個白瓷碗，先盛上碗白粥，放在托盤里。

　　然后取了個小餐碟，從新買的大玻璃沙拉碗里，夾了一勺子擰干的菠菜。

　　袁鑫輕聲問道：“這樣差不多嗎？”

　　易辰看了一眼，朝袁鑫點點頭確認(rèn)。然后他擦了擦手，算好分量，舀了一勺姜汁調(diào)料，淋在菠菜上。

　　袁鑫端著托盤，走到中年男子的桌旁，把白粥和姜汁菠菜，放到他面前。

　　上菜時袁鑫也很注意細(xì)節(jié)，仔細(xì)不讓手指沾到碗碟的內(nèi)側(cè)：“請慢用，蒸餃還有幾分鐘就好了，稍等?！?p>　　中年男子點點頭，先端起粥碗，拿勺子舀上了一口，又夾了一小筷子的菠菜，就著白粥吃了起來。

　　易辰透過廚房玻璃，看到中年男子吃了一口姜汁菠菜后，馬上又夾了一大筷子，看著他入口時，臉上微微陶醉的表情，暗暗舒了口氣，明白這道菜穩(wěn)了。

　　之所以有些擔(dān)心，是因為早上準(zhǔn)備這道菜時，他和袁鑫兩個都被調(diào)錯比例的姜汁給嗆得老淚縱橫，嗓子都要被辣冒煙了。

　　這道姜汁菠菜，說工序也不難，今早送來的菠菜色澤嫩綠，葉片水嫩油亮。

　　易辰把菠菜洗干凈，切成手掌長短的段，放入沸水中焯熟。

　　這個焯水時間一定要短，不然口感就變得軟爛沒有嚼勁，只要半分鐘就可以了，然后把菠菜撈出放入涼水中，以保持菠菜顏色的翠綠。

　　等待菠菜完全降溫之后，就雙手?jǐn)D干里面的水分待用即可。

　　這些對易辰來說自然不是難事，切菠菜的時候，順帶著還漲了幾點刀工的熟練度。

　　可沒想到最后在調(diào)味汁上翻了車，好在這段時間的廚藝?yán)鄯e沒有白費(fèi)，最后及時補(bǔ)救成功。

　　這問題還是出在醋和姜汁的比例，姜汁風(fēng)味是否成功，決定因素還是有兩個。

　　首先看醋的分量夠不夠，醋最起碼要和姜汁的比例是1:1才行。

　　二是有沒有用到高湯，調(diào)味汁中，主打的姜、醋都是味道有點寡淡的調(diào)料，高湯對這個風(fēng)味的影響是很有決定性的。

　　有了高湯之后，寡淡的風(fēng)味才會有鮮香。

　　易辰把冰箱里凍著的高湯凍舀了一勺，加水煮開以后，和姜汁、香醋重新調(diào)味。

　　看到客人現(xiàn)在吃得滿意，他也就放心了，萬一客人也被“姜”了一軍，那這道菜的小木牌只能被撤下來了。

　　爐子上的香菇蒸餃可以出鍋了，易辰用毛巾隔熱把小籠屜放在托盤上:“蒸餃好了。”

　　袁鑫坐在收銀臺前，還在等著青年白領(lǐng)下單，聽到之后馬上起身上菜。

　　青年白領(lǐng)看著剛出籠的蒸餃白胖飽滿，餃子邊的捏花均勻一致。

　　算了，糾結(jié)也沒用了，上班時間要來不及了。

　　“我也來份香菇蒸餃套餐和姜汁菠菜?！?