第86章 剁椒魚(yú)頭

　　三叔口中的‘兩位特殊客人’，一位是年過(guò)四十的貴婦，另一位則是個(gè)約莫十五歲的消瘦女孩。

　　她們獨(dú)立于百人旅行團(tuán)外，單獨(dú)坐在靠近收銀臺(tái)的一張大方桌旁，桌上擺著琳瑯滿(mǎn)目二十余道菜品。

　　陳子瑜走近往桌上看去，菜品的成色沒(méi)問(wèn)題，擺盤(pán)也算合格，就是沒(méi)怎么動(dòng)過(guò)。

　　他又抬頭向其他桌看去，都是差不多的菜，那些客人倒是吃的很香，應(yīng)該不是味道的問(wèn)題。

　　陳子瑜走到桌前，含笑問(wèn)道：“請(qǐng)問(wèn)兩位對(duì)菜品有什么不滿(mǎn)意的地方嗎？”

　　貴婦輕撫著女孩的后背答道：“我女兒不喜歡吃。”

　　陳子瑜眉頭微挑，“是味道的問(wèn)題嗎？”

　　貴婦解釋道：“不是的，這些菜的味道很好，但是……”

　　貴婦語(yǔ)氣一頓，側(cè)頭心疼的看著小女孩說(shuō)道：“我女兒八歲時(shí)做過(guò)一次中耳炎手術(shù)，結(jié)果在手術(shù)過(guò)程中出了醫(yī)療事故，損傷了她的鼓索神經(jīng)，造成了永久性味覺(jué)下降?！?p>　　“??？”

　　三叔驚咦一聲，看著小女孩憐惜道：“怪不得這個(gè)小女孩這么瘦……”

　　陳子瑜微微蹙眉，他曾接待過(guò)一些味覺(jué)下降的顧客。

　　尋常菜品的味道已經(jīng)無(wú)法刺激到他們味蕾，他們會(huì)追求極致的重口味來(lái)滿(mǎn)足味覺(jué)。

　　“我聽(tīng)旅行團(tuán)的向?qū)дf(shuō)，你們店是附近菜品最多的一家店?！?p>　　貴婦抬頭問(wèn)道：“剛才我只顧著照顧女兒，沒(méi)來(lái)得及問(wèn)你們，我想請(qǐng)問(wèn)一下，你們店的菜單里，有沒(méi)有我女兒能吃的菜？”

　　“這……”

　　三叔皺眉，像陳子瑜投去了求助的目光。

　　木樓菜單的菜多不假，囊括了國(guó)內(nèi)國(guó)外很多菜系的家常菜。

　　但是沒(méi)有一道菜能應(yīng)付眼下這個(gè)局面。

　　陳子瑜稍想片刻后點(diǎn)頭道：“有，不過(guò)你們可能得稍等一會(huì)?！?p>　　貴婦看了眼桌上琳瑯滿(mǎn)目的菜品，又補(bǔ)充道，“如果實(shí)在沒(méi)有的話(huà)，就給我們上一份辣椒水加重鹽的泡飯吧。”

　　“放心，這道菜一定會(huì)符合你女兒口味的?！?p>　　陳子瑜含笑應(yīng)了一聲，便轉(zhuǎn)身向后廚走去。

　　三叔像個(gè)小跟班一樣跟在后邊，緊張問(wèn)道：“小陳，你想到什么菜了？”

　　“剁椒魚(yú)頭?！?p>　　陳子瑜掀開(kāi)簾布，側(cè)頭說(shuō)道：“昨天釣的花鰱魚(yú)頭不是還沒(méi)用嗎，正好用了?！?p>　　“剁椒魚(yú)頭……”

　　三叔重復(fù)了一遍這個(gè)菜名，腦海中依稀有些印象，卻記不清楚是什么地方的菜。

　　“湘菜。”

　　陳子瑜邊走邊說(shuō)，“我以前和接到過(guò)味覺(jué)受損的客人，剁椒魚(yú)頭是他們反饋中評(píng)價(jià)較好的一道菜?！?p>　　三叔搔了一把后腦勺，心中很是好奇，陳子瑜這么小的年紀(jì)，怎么還接觸過(guò)這么多稀奇古怪的食客。

　　想著。

　　陳子瑜已經(jīng)將月白色廚師服披在了身上，他邊系紐扣邊說(shuō)道：“小劉，李好，過(guò)來(lái)工作了?！?p>　　“來(lái)了來(lái)了！”

　　“來(lái)了！”

　　劉明慧和李好紛紛放下手頭工作，第一時(shí)間就湊了過(guò)來(lái)。

　　陳子瑜想了幾秒后說(shuō)道：“李好，準(zhǔn)備紅泡椒、青辣椒各十根、蔥、姜、蒜、豉油、料酒?！?p>　　“小劉，把昨天剩的花鰱腦袋打理干凈，剁成兩拌后用高度白酒過(guò)一遍，記得把魚(yú)頭里的透明黏膜挑出來(lái)?！?p>　　“好嘞！”

　　“好！”

　　劉明慧和李好接到命令后，各自奔赴自己崗位。

　　三叔見(jiàn)此一幕微嘆一口氣。

　　自打昨天中午以后，他總感覺(jué)陳子瑜才像是后廚管事的，他就是負(fù)責(zé)在后面跑腿的。

　　不應(yīng)如此??！

　　陳子瑜側(cè)頭瞇眼笑道：“三叔，要不要學(xué)一下這道菜？”

　　“那肯定得學(xué)??！”

　　三叔咧嘴一笑，“技多不壓身嘛?！?p>　　‘豬肉燉粉條’和‘太安魚(yú)’已經(jīng)驚艷過(guò)他兩次。

　　憑他的經(jīng)驗(yàn)，要是學(xué)會(huì)這兩道菜，以后絕對(duì)能成為木樓中的一大賣(mài)點(diǎn)。

　　‘剁椒魚(yú)頭’自是不用想，陳子瑜出品，必屬精品！

　　幾分鐘的功夫。

　　劉明慧和李好就將準(zhǔn)備工作做完了。

　　陳子瑜站在操作臺(tái)前，將料酒、胡椒粉、鹽倒入裝有魚(yú)頭的不銹鋼盆中，用手抹勻后置于一旁備用。

　　然后拿出炒香的泡紅椒與青椒，用兩把寬背菜刀將其剁細(xì)后，盛在一個(gè)空碗中備用。

　　三分鐘后。

　　陳子瑜將不銹鋼盆中腌制出的血水倒出，然后找來(lái)一個(gè)大的瓷盤(pán)。

　　盤(pán)底擺滿(mǎn)蔥白片、姜片后，用四根筷子在盤(pán)上組成一個(gè)‘#’字，而后將剁成兩半的魚(yú)頭對(duì)齊放在筷子上。

　　再將切好的剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上，淋上一層豉油和兩勺融化的豬油后，就可以放入蒸籠中開(kāi)蒸了。

　　三叔將整個(gè)流程看完后，有些不解的問(wèn)道：“這道菜這么簡(jiǎn)單？”

　　“剁椒魚(yú)頭的工序雖然簡(jiǎn)單，但是想要做好卻不容易?！?p>　　陳子瑜調(diào)整著蒸籠位置說(shuō)道：“蒸魚(yú)前的準(zhǔn)備十分重要，祛除魚(yú)頭內(nèi)的少部分透明黏膜，腌制時(shí)也盡量要讓白酒滲入到魚(yú)頭的骨骼縫隙間，不然蒸出來(lái)腥味會(huì)很重。”

　　“炒制剁椒時(shí)也要注意，泡椒和青椒要先后下，要先炒出泡椒的水汽，這樣能讓辣味更加豐滿(mǎn)?！?p>　　三叔會(huì)意，點(diǎn)頭道：“學(xué)會(huì)了?！?p>　　“多嘗試兩次就能掌握其中精髓?！?p>　　陳子瑜摸出手機(jī)看了眼時(shí)間后說(shuō)道：“蒸魚(yú)頭用不了太長(zhǎng)時(shí)間，十分鐘即可。”

　　‘叮鈴鈴~’

　　‘叮鈴鈴~’

　　陳子瑜將定時(shí)鬧鐘關(guān)閉，手握兩張毛巾將蒸格取下放在操作臺(tái)上。

　　柳家長(zhǎng)輩們看到陳子瑜在做菜，早早的就圍了過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)探著身子，瞪大眼睛看著。

　　“噗——”

　　蒸格蓋子揭開(kāi)后，一股白色蒸汽騰入空中。

　　“好辣！”

　　“我的天，怎么這么辣，我眼睛都快睜不開(kāi)了！”

　　柳家長(zhǎng)輩們才剛將腦袋探過(guò)去，就被熏的退了回來(lái)。

　　就連在后廚耕耘多年的三叔，聞到辣味后都差點(diǎn)直呼受不了。

　　他咳嗽?xún)陕暫蟛艈?wèn)道：“小陳??！這道菜光是味就這么辣了，那個(gè)小姑娘受得了嗎？”