第136章 中華一番の便利店
“中華一番の便利店！”
“這就是新公司的名字。主打鐵盒飯工作日餐，同時(shí)兼營(yíng)便利店生意?！?p> 信長(zhǎng)鳩又點(diǎn)了一根手工卷煙，吞云吐霧之間，壓力驟減。
【叮！心領(lǐng)神會(huì)の手工卷煙】
【信長(zhǎng)の手工卷煙：減壓】
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【陽(yáng)泉酒家】系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全面下沉，覆蓋整個(gè)社會(huì)的“神經(jīng)末梢節(jié)點(diǎn)”，便利店是最佳的實(shí)現(xiàn)途徑。
大賣場(chǎng)、小超市，便利店，看著挺像，背后的商業(yè)邏輯是完全不一樣的。
如果你覺得他們都不過(guò)是超市而已，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
那么，便利店背后的商業(yè)邏輯是什么呢？
全家、711、羅森是披著便利店外衣的快餐店?。。?p> …………
在RB的便利店和社區(qū)小超市、小賣部、雜貨店，是完全不同的概念。
社區(qū)門口的夫妻店，這種店都是老板、老板娘自己收銀。
這種社區(qū)小賣部、雜貨店，哪怕多雇一個(gè)人，就不賺錢了。
說(shuō)明這種店只能養(yǎng)活一兩個(gè)人。
老板開店賺的就是自己的工資。
…………
而一家全家 24小時(shí)便利店，滿編人數(shù)多達(dá) 8人。
如果像做傳統(tǒng)小賣部一樣思路去做便利店。
別說(shuō)利潤(rùn)了，你一個(gè)月所有流水加起來(lái)還不夠發(fā)工資的，房租就更不用想了。
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為什么中間會(huì)出現(xiàn)這么大的差異呢？
這就說(shuō)明，兩者的定位就不一樣，盈利邏輯也不一樣。
便利店在東南亞的邏輯，更接近于美國(guó)的汽車餐廳。
高周轉(zhuǎn)、高效率的提供便利食物，給忙碌于上班工作、通勤奔波的打工人。
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便利店的營(yíng)業(yè)額，二八法則，非常的明顯。
便利店里 20%的商品貢獻(xiàn)了 80%的營(yíng)業(yè)額，這 20%的商品是：
1、FF鮮食（FAST FOOD，或者叫便當(dāng)、速食）
2、飲料
3、糖果、巧克力、口香糖
4、方便食品
5、餅干點(diǎn)心
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這 20%里再二八一下，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，4%的商品，貢獻(xiàn)了 64%的營(yíng)業(yè)額，這 4%商品只有兩項(xiàng)：
1、FF鮮食（FAST FOOD，或者叫便當(dāng)、速食）
2、飲料。
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長(zhǎng)保質(zhì)期的飲料，在所有的超市和小賣部都會(huì)賣。
因此，造成便利店和其他超市業(yè)態(tài)在商業(yè)邏輯上根本性不同的答案，就是：
FF鮮食?。。?p> …………
光一個(gè)FF鮮食往往就占了便利店一半以上的營(yíng)業(yè)額。
賣 FF鮮食的便利店往往能比不賣鮮食的便利店多出十幾倍的營(yíng)業(yè)額。
這充分說(shuō)明了什么叫作【民以食為天】。
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全家和 711里面 60%以上的營(yíng)業(yè)額和 60%的毛利都由FF鮮食模塊貢獻(xiàn)。
FF鮮食（FAST FOOD，或者叫便當(dāng)、速食）和傳統(tǒng)所說(shuō)的快消品( FMCG，F(xiàn)ast Moving Consumer Goods）從名字看上去有點(diǎn)像。
但是，做過(guò)便利店的人都知道，再快銷的快消品和鮮食比起來(lái)都是蝸牛。
兩者根本不是一個(gè)維度的存在。
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便利店賣的東西一定是高頻剛需的。
便利店盈利的過(guò)程，就是一個(gè)不斷用高頻剛需的商品，將低頻商品迭代的過(guò)程……
通過(guò)FF鮮食（FAST FOOD，或者叫便當(dāng)、速食），一家成熟便利店從某種程度上來(lái)說(shuō)，可以獲得比很多餐廳高的坪效。
坪效，是計(jì)算商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo)，。指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額。
…………
便利店超高坪效的原因。
就是便利店可以覆蓋早、中、晚一日三餐和下午茶全時(shí)段，甚至還有夜宵。
早餐：包子，面包，奶，豆?jié){
午餐：便當(dāng)，熟食
下午茶：關(guān)東煮，酸奶，甜品，熱柜食品（全家叫哈燒機(jī)），水果。
晚餐：便當(dāng)。
夜宵：便當(dāng)，關(guān)東煮，熱柜食品。
…………
這個(gè)跟進(jìn)店人數(shù)的分布也是很吻合的。
餐廳一般就是午高峰一波，晚高峰一波，而便利店全天分布更為均勻。
這意味著房租的性價(jià)比更高，坪效更高。
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RB全家把店開在地鐵站的策略，則把【鮮食至上】的理念展現(xiàn)到了極致。
如果你仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，全家在地鐵里面的店，只賣FF鮮食和水飲。
全家把商品分 ABCD四類，鮮食和水飲屬于賣得最好的 A類，其他什么都不賣，連零食都沒有！
東京的晚上21點(diǎn) 30分，東京地下鐵丸之內(nèi)線の池袋站，地鐵站的全家便利店只有FF鮮食，依然有不少人。
…………
20世紀(jì)80年代，F(xiàn)F鮮食便利店的市場(chǎng)，仍然是一片大藍(lán)海。
目前711、羅森，采用店里設(shè)置打菜模式的快餐島，生意還不錯(cuò)。
快餐島這種模式的取巧之處在于，他會(huì)給客戶一種餐食是現(xiàn)做的錯(cuò)覺。
但實(shí)際上都是保質(zhì)期一年的速凍食物，在店里解凍，再用電磁爐復(fù)熱，放入保溫柜，等有顧客購(gòu)買再進(jìn)行復(fù)熱。
好處就是方便店里根據(jù)每天的銷售情況，靈活控制用量，可以有效減少報(bào)損。
但是，速凍食物的解凍復(fù)熱，口感和味道會(huì)受到很大的損失。
快餐島打菜模式的口味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如便當(dāng)。
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等到20世紀(jì)90年代，冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的成熟。
全家便利店率先在便利店行業(yè)，大規(guī)模使用冷鏈運(yùn)輸，打造了“冷鏈送到店里，售賣最多不超過(guò)兩天，賣不掉就報(bào)損扔掉”の極致FF鮮食策略。
一下子擊潰了711、羅森的快餐島模式，90年代至2000年一度占據(jù)40%的市場(chǎng)份額。
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信長(zhǎng)鳩靠著【微型中央廚房】模式，無(wú)論是對(duì)80年代的711、羅森的【快餐島模式】，還是90年代的全家【冷鏈到店】模式，都是降維打擊。
“不要誤會(huì)，我不是針對(duì)你，我是說(shuō)在座各位都是垃圾。”
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中華一番の便利店的第一家旗艦店，將開在東京都市圈。
因?yàn)楸憷甑哪繕?biāo)客戶，是隱形貧困人口——都市白領(lǐng)，以及一些服務(wù)業(yè)人員。
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夕張市目前的情況，不要說(shuō)都市白領(lǐng)了，就連體力勞工都大量流失，前往東京、大阪、橫濱等大城市。
1980年開始，夕張市的人口情況，已經(jīng)如同雪崩一般。
市部夕張市、由仁町、長(zhǎng)沼町、栗山町，人口降幅分別是：
14.2%、28.5%、11.7%、2.4%。
栗山町因?yàn)槔跎筋问志頍煿S的復(fù)活，并且擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)生了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，人口流失最小，只下降了2.4%。
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雖然有石狩屋、信長(zhǎng)煙草株式會(huì)社，在努力創(chuàng)造當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)。
可是，獨(dú)木難支，夕張市整體的人口流失の數(shù)據(jù)，仍然十分刺眼。
任何人都無(wú)法阻止，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀規(guī)律。
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本位面，實(shí)力不允許的情況下，信長(zhǎng)鳩也不敢胡亂開掛，只能順勢(shì)而為。
“東京的旗艦店啊……”
信長(zhǎng)鳩喝了半杯散裝札幌啤酒，在企畫方案的本子上面，用鉛筆寫下……