第二十八章 開業(yè)準(zhǔn)備

　　縣里人本就多，附近各鎮(zhèn)子的人都常來做買賣，流量還是不錯的。

　　可食肆酒樓也不少，既然要做生意，就要做得獨特些才好。像之前這樣買些饅頭發(fā)糕顯然不夠的，種類需多些。人家有的，我們也可以有，人家沒有的，我們當(dāng)然更要有。

　　現(xiàn)在也不必都齊全，只是加些種類，除了早餐面點，中餐晚餐也得安排上。價格不能太貴，五文到二十文。

　　看看大家的口味，再繼續(xù)調(diào)整菜單。

　　縣里的房子余大姐先過去收拾，看看要置辦什么，余昭和二嫂在家做些準(zhǔn)備。

　　這半個月下來，家里也存了近百個鴨蛋，余昭決定先用一半做咸鴨蛋，另一半再做松花蛋。

　　于是先把鴨蛋外殼一一洗凈了，等晾干了，又一個一個的放進(jìn)白酒里滾一遍。拿來一個壇子，燒了滾水燙洗過，把泡過酒的鴨蛋小心碼進(jìn)去。

　　另燒了一小鍋水，往里倒入一大罐鹽，水開后，?；?，加入一撮花椒八角，用余熱把水煮成淡淡的黃色。

　　等鹵水涼透了，倒到壇子里，讓鹵水蓋過蛋。再加入一些烈酒，把壇子填滿，再小心蓋好。

　　等余二嫂做好這些，余昭教她過十四天就把蛋翻動一次，再過十四天就可以吃了。若沒吃完，每十四天再翻動一次就可以了。

　　做完咸鴨蛋，下一步就是做松花蛋了。

　　將少許柏枝、竹葉、茴香、花椒、茶葉以及陳皮放在鐵鍋中，加水煮沸，煮好的水倒入放有食鹽、生石灰的壇子內(nèi)。另用草木灰和泥巴加少許水和在一起，把鴨蛋用泥巴包裹均勻，再用稻糠滾一圈，然后裝壇封存，三月有余才成。

　　用這個法子，每半個月就做一批新的。先在店里售賣，將來要是賣得好，也可以考慮零賣。

　　松花蛋也好，咸鴨蛋也好，一時都不能制成。

　　余昭又打起油條的主意。高義鎮(zhèn)此時已有一種類似現(xiàn)代油條的面點，只是沒有發(fā)面，其風(fēng)味嘗起來也大不相同。一般是寒食節(jié)時吃的，細(xì)長酥脆的炸物，名為撒子。即使并不是寒食節(jié)，也有人當(dāng)做零嘴吃，很是受歡迎。

　　既然撒子暢銷，油條想必也能和大家的口味?？上]有泡打粉，也沒有小蘇打，現(xiàn)代常見的法子是用不了了，只能直接發(fā)面試試看。

　　于是按饅頭的法子發(fā)了面，加了少許糖鹽。

　　把面團(tuán)分成一小份一小份后，用手掌壓扁，再切成條。兩根面條交疊在一起，用筷子在中間用力一壓，兩份小面團(tuán)合二為一，油條坯子就處理好了。

　　待要下鍋炸時，才發(fā)現(xiàn)家里并沒有那么多油。于是趕忙去油坊打了一大壺，回來燒熱了油鍋。

　　油鍋燒到七成熱時，下了兩根油條坯子，入鍋炸制，怕燒焦了，就囑咐余二嫂不停翻動。那油條坯子下了鍋，嘩啦一下就膨大起來，竟有坯子的三倍大了。

　　炸至金黃時，余昭忙叫娘親快些撈起來。

　　撈起時色澤正好，等涼些，油條卻已經(jīng)有些發(fā)烏，想是炸過頭了。

　　余昭嘗了一口，嚼勁十足，酥脆不夠。想來是面發(fā)的還不夠，于是給剩下的油條坯蓋上紗布，繼續(xù)醒發(fā)了一炷香的時間。

　　再下了一根油條坯子，這根不敢久炸，等稍稍呈現(xiàn)金黃色就拿出。

　　口感倒是好些了，沒那么難嚼，但還有些硬。且火候又不夠，吃來油膩，且面似乎有些生。

　　只好又略微醒發(fā)了會，余二嫂又前后炸制了幾回，油炸食品需要用不少油，她從沒試過，所以也是邊做邊試。做的油條坯子都炸的差不多了，才略微摸出點門道。

　　余二嫂感嘆道：“這油條真真適合開店賣，尋常人家家里吃不到的，做一回竟用上這許多油，哪里舍得。”

　　余昭：“做時還得留一分火。別人要來吃時，還得把炸好的油條再稍稍復(fù)炸，否則冷油條又油膩又硬，不好吃的?！?p>　　接下來幾天，余二嫂又發(fā)狠練習(xí)了幾天油條，才做得金黃酥脆，蓬松可口了。

　　這可苦了余家人，一開始有油條吃都是歡天喜地，狂吃了幾天以后，口舌生瘡，看見油條就皺眉，再也吃不了了。

　　余二嫂就給鄉(xiāng)親們一屋送了些去，除了沒送王喜家，王喜的娘見她路過，就大聲罵街。

　　“好個娼婦，拐了人家家的媳婦去！”

　　余二嫂沒理他，徑直走了。大家吃了，都是贊嘆：好吃好吃！余二嫂你好巧的心思，余二姐你好巧的手藝。

　　油條既成了，接下來就是油餅了。

　　倒沒什么難的，往面團(tuán)里加些小蔥就是蔥油餅，往里加些鹽水泡過的黃豆就是黃豆餅。

　　蔥和黃豆價錢都賤，只是更添些香氣。油條油餅因為是發(fā)面，炸制后更大，一根面粉用得甚少，故油條賣三文，油餅賣四文也就罷了。

　　余家余額：負(fù)四十五兩四十文