第二十九章 菜單

　　余昭還記得自己想要做包子的事。其他的東西暫時(shí)太貴了，腌菜包子倒是不錯(cuò)，價(jià)格也不必貴，只和白胖饅頭是一樣的，三文錢一個(gè)，十文錢四個(gè)。

　　家里的腌菜必然是少了，得去買。不過(guò)腌菜價(jià)格賤，并沒(méi)有人特意拿出來(lái)賣，需得去農(nóng)戶家收，農(nóng)戶家各家做各家的腌菜，放鹽多少影響咸淡，時(shí)間長(zhǎng)短影響口感，很難保證口味。

　　家里的菜園是素香負(fù)責(zé)，余昭就和素香嬸嬸商量，自己來(lái)帶弟弟妹妹，嬸嬸可否多種些菜蔬？

　　素香笑著應(yīng)下：“小孩子不用管的，不過(guò)放在身旁，不叫摔壞了餓壞了罷了。

　　包子的事不急，初到縣城，有這么些新鮮早點(diǎn)也就夠了，將來(lái)再推陳出新也行。

　　另還要買些砂鍋，添幾口爐子，到時(shí)候熬些小米粥白粥就咸菜吃也行，就油條吃也行。免得人們一看這食肆里都是不認(rèn)識(shí)的玩意兒，不愿意來(lái)。

　　熬的稀稀的，價(jià)格就便宜點(diǎn)，一文錢一碗。用現(xiàn)代的思維就叫引流款。到時(shí)候叫余糧去門口叫賣幾天：一文錢一碗，香噴噴的白米粥小米粥嘞！

　　早點(diǎn)的初步部署就算完成了。

　　接下來(lái)是飯食，王家村雖習(xí)慣吃面和小米，高義縣里的人卻更習(xí)慣米飯。

　　剛好沒(méi)有機(jī)械幫忙，做面條難度也大于煮飯。但陽(yáng)朝炒菜還沒(méi)有普及，一般家里還是蒸、烤、煮菜肴為主。

　　余昭決定菜單還是以大家能接受的蒸菜和相對(duì)有新鮮感的炒菜為主。炒菜雖費(fèi)油，但上菜時(shí)間短。

　　在陽(yáng)朝，肉菜中，價(jià)格最賤的還是豬肉和魚，其次是鴨肉，因鴨肉有股騷味，大多數(shù)人并不愛(ài)吃，養(yǎng)鴨子也主要是為了得鴨毛賣錢。

　　等大麥?zhǔn)樟?，倒可以釀些啤酒?lái)做啤酒鴨，鴨子和啤酒是絕配，啤酒能帶走鴨子那股鴨毛腥味，更能收緊肉質(zhì)，激發(fā)出鴨肉的香氣。

　　以豬肉為主，現(xiàn)今食材應(yīng)該能做的菜單有：珍珠丸子，東坡肉，紅燒豬蹄，梅菜扣肉，魚香肉絲，蒜泥白肉，粉蒸肉……

　　以魚肉為主的就是紅燒魚、酸菜魚和烤魚了。

　　這光試做就要費(fèi)不少豬肉和魚肉，家里倒還剩五六兩銀子。只是欠著一筆巨款，將來(lái)去縣里采買器具食材還得不少錢呢，余昭只好篩選菜譜，先留容易的，將來(lái)有余裕再推新菜吧。

　　珍珠丸子需要剁碎，還要團(tuán)丸子，暫時(shí)淘汰；梅菜扣肉，一方面高義縣沒(méi)有梅菜只有腌菜，腌制梅菜還需要研究，另一方面扣肉需要炸制晾干，工序相對(duì)復(fù)雜，也淘汰；紅燒豬蹄難度不高，但是太費(fèi)時(shí)間和木柴了，淘汰；剩下的都不太難，能做到迅速上菜，還是可以留下的。

　　余昭就教余二嫂做這些菜，工序雖不復(fù)雜，做好卻難。余二嫂本來(lái)就不太有烹飪的概念，從來(lái)都是有什么吃什么，一鍋煮就是，哪里顧得上美食不美食。陽(yáng)朝人吃肉，也大多是白水里煮過(guò)。羊肉白水煮，反而有種清香，白湯也好喝，所以慣常吃羊肉，；可豬肉魚肉也常用這樣的法子，就不好吃了。

　　按余昭教的法子烹飪了，余家人都直夸好吃。余昭嘗了一口，差點(diǎn)沒(méi)吐出來(lái)。可能炊具、火候使用難度更大，吃起來(lái)比第一次做飯的現(xiàn)代人做出來(lái)的飯菜還難吃。有的咸過(guò)了頭，有的太硬，有的一股怪味。

　　雖然她前世也并不是很會(huì)做飯，但現(xiàn)在既然開餐飲店了，一定要研究出好吃的方子來(lái)。

　　“我覺(jué)得很好吃啊?！庇嗉Z見余昭不滿意，大口吃肉證明給她看。

　　余二嫂也是第一次見女兒露出不滿意的表情，竟有些局促。

　　余昭看余二嫂臉色不太好，就笑著安慰她：“娘，已經(jīng)很好吃了。不過(guò)我們還要做到最好吃，多嘗試就好了。”

　　“這練起來(lái)，又花錢，又花時(shí)間。那邊店晚一天開，就晚一天掙錢啊?！庇喙葎竦?。

　　“不成。第一印象很重要，第一次來(lái)的客人必須覺(jué)得好吃，才會(huì)口口相傳，我們生意才會(huì)好。既然要開店，就要做到最好?！庇嗾褕?jiān)定道。她還想開連鎖店呢，口味要把控好，口碑好了，她才能把這生意做遍陽(yáng)朝。

　　余昭雖然沒(méi)去過(guò)新東方，但沒(méi)吃過(guò)豬肉總見過(guò)豬跑吧，邊吃邊想有什么地方可以改進(jìn)的，就指導(dǎo)余二嫂練習(xí)。

　　這一練竟就練了兩個(gè)月，才勉強(qiáng)像樣了。

　　都到了收豆子的時(shí)候。余大姐見余二姐一直沒(méi)來(lái)，也回來(lái)了。一家人又齊心協(xié)力收大豆，忙活著快到了九月，素香都做了許多新腌菜，這才準(zhǔn)備上縣城開店去了。

　?。び嗉矣囝~：負(fù)四十六兩。