第六十七章 咸鴨蛋
考慮到堿有腐蝕性，余昭特意叮囑素香嬸嬸全程不要用手，用棍子慢慢攪和便是了?？蓾L黃泥的時候操作不便，素香嬸嬸還是直接上手了。
雖然這自制的枧水堿性不大，可她的手還是掉了一層皮，看著怪疼的。
余昭忙取了燒酒來給素香嬸嬸消毒。
素香：“哎！這么好的酒，可別浪費了！只是傷到點皮，算什么要緊事?！?p> “你可比酒寶貴多了！這幾日千萬別做事了，別碰水，等好了再說。就使喚余虎叔吧，還有我們?！?p> 這話把素香聽得怔怔的，她還是頭一回聽人說自己寶貴，心里不由得泛酸。
等待松花蛋成功的時間里，余昭還想試試咸鴨蛋。
她先去市場買了兩個咸鴨蛋煮了，改進(jìn)空間還是挺大的。首先蛋殼顏色就黯淡發(fā)灰，剝開一看，挾了點蛋白，散碎沒有彈性，嘗起來也是咸咸的發(fā)苦，蛋黃也是水煮蛋般的黃色，雖說是有些香味，味道也還行，但干干沙沙的，質(zhì)感和水煮蛋似的，一點兒也不油潤。整體來說，腥味咸味都偏重了些，難吃說不上，好吃也夠不著。
素香嬸嬸見余昭吃得一臉苦相，笑道：“傻孩子，哪有空口吃的，還不齁死？這咸鴨蛋是就著旁的吃的。明日早晨我煮白粥，你就著粥吃，香哩?！?p> 余昭點點頭。
素香嬸嬸眼睛閃閃發(fā)光的：“要說這東西倒好吃，又不貴，我倒很愛吃的，你余虎叔也愛吃。偶爾吃一個美得很。我家鄉(xiāng)沒這個，是到了京城才吃過的，這回家里養(yǎng)了鴨子，咱們也自己做著吃成不成？”
余昭再次乖巧點頭。
“可惜我不會做，明兒我出去問問，村里誰會做?！?p> 第二天素香從村里溜達(dá)一圈回來了。
隨著余家在村里地位的提高，素香和村里人的關(guān)系也發(fā)生了微妙的變化。最直接的一點是，大家看到她都會主動友好的打招呼，這也讓素香膽兒更大了些，在村里也有幾個說得上話的朋友了。
“這容易，把蛋殼清洗一下，放些鹽和椒在黃泥里，鹽多放些，把黃泥包好的雞蛋放進(jìn)壇子里，壇子蓋上，存在陰涼的地方，過一個月就成了。若變色了就是壞了，沒變色就是好的，能吃?！?p> 余昭了解后：這也太簡陋了吧，難怪汪先生說出了高郵的鹽鴨蛋都不好吃呢。
這王家村的人做的咸鴨蛋是不講究，可京城畢竟大地方，現(xiàn)今又是國力強(qiáng)盛各國朝拜的時候，應(yīng)該做得好些吧。
“嬸嬸，京城的鴨蛋也是這個味道，還是有不相同的？”
“這……我吃著倒差不多。”
“蛋黃是紅些，有油，還是也這般黃黃干干的？”
“哈哈，胡說什么呢？蛋里怎么會有油？你這么說起來，倒確實紅一點?！?p> 想是這時常見的酒度數(shù)還太低了，加上香料價格高昂，一般人也只加鹽和酒，便只有這樣馬馬虎虎的味道。
余昭：哎呀，這古人也是，沒有冰箱，沒有好的物流，只能多腌制，還不做得講究，還得我出馬。
于是去了縣城，先去食店里看了爹娘和姑姑，再釀酒坊取了幾大壇子燒酒，又去縣里唯一的椒香鋪子買了好些花椒、舶茴香和懷香子。
素香見她車上載著好幾大壇酒，好奇道：“怎么那這么多酒。哎呀，蓋子還沒打開就聞見香氣了?！?p> 連車夫都忍不住笑著道：“都說西湖樓的酒好，果然。我這一路上都饞壞了，今兒回去可得好好喝一頓?！?p> 余昭：“本想請大叔喝些，可這酒烈，你駕著馬車，恐怕不方便。大叔您回了縣城去西湖樓喝嘛。我給你寫封便箋，讓他們送些酒菜?！庇嗾言敢馀紶査托╉?biāo)饲椋谒龥]什么損失，想著興許零零散散的能積累些名望。
車夫連聲道謝著收下便箋，輕揮馬鞭離去。
來回折騰一天，余昭又困倦了。于是次日才收拾了東西準(zhǔn)備做咸鴨蛋。
早上把鴨蛋一一洗干凈后，挑出有細(xì)裂紋的，剩下的用籃子拿到太陽底下曬干。
等曬干后便浸在白酒里，過了兩炷香的功夫，再一一撈出來。
這道浸酒的工序可謂一舉三得：不僅能殺除鴨蛋表面的細(xì)菌和霉菌，鴨蛋就不容易壞；還可以讓蛋白更加細(xì)膩柔軟；同時還可以減少鴨蛋的腥氣，增加一抹酒香。
將浸泡了白酒的鴨蛋都放入壇子中。然后起鍋燒水，在水中加入鹽、白酒加上昨兒買的花椒、舶茴香和懷香子一起用大火煮到沸騰，放涼后的酒水倒入壇子中，直到淹沒鴨蛋，蓋上壇子蓋子，最后給壇子的邊沿注入清水。
這一百來個蛋腌制下來也費了不少功夫。
素香還是挺滿意的：“這么弄著，倒比用黃泥清潔些。只是不知道能不能成，若不能成，白費功夫不說，光這酒啊蛋啊……哎，不說了，肯定能成。”
余昭小時候經(jīng)常幫外婆腌蛋，這點自信還是有的。便拍著胸脯道：“這肯定能成，你等著吃吧?！?p> 等時間一到，取出來看時，果然大獲成功。煮好的鴨蛋蛋白潔白軟嫩，有著白玉般瑩潤的光澤?？曜右淮?，紅油直接冒了出來。掰開一半時看，蛋黃呈橙黃色，雖沒有很紅，但又沙又油潤，既香又不咸，比目前市售的好上一百倍。
素香看著，下巴都要驚掉了，因為腌菜素來顏色不鮮亮，所以她腦海里的咸鴨蛋都應(yīng)該是灰灰黃黃的，她更沒見過流油的蛋了，用鼻子湊上去一聞：“哎喲喂，好香啊?！?p> 忍不住空口吃了一個，要不是控制住了，她能吃上好幾個呢。
素香邊吃，邊贊不絕口：“這咸鴨蛋好，拿些到店里去賣?！?p> 余昭點頭：“我也這么想呢。等松花蛋成了再說吧。”