第七十八章 小考
這月余練下來，余昭發(fā)現(xiàn)有人進(jìn)步飛快，有人卻似乎沒什么悟性，成果差強(qiáng)人意，便決定舉辦一次小考。
“你們也練習(xí)了這許多天了，我打算舉辦一次考試?！?p> 聽到考試，眾人都是一愣：“又不是上學(xué)堂，怎么還考試呢？就是學(xué)堂里，也是一年考不了兩回，怎么這才一個(gè)月就考試了？”
“這次只考大家的基本功。”
“做得最好的有彩頭，獎(jiǎng)大公雞一只?！?p> 聽見大公雞，幾人眼里都放了光，若說一百文錢，可能大家也覺得高興，可若給一只雞，可就是一頓飽飽的美餐了，幸福感更強(qiáng)烈些。
“你們擅長紅案的和擅長白案的人自己組隊(duì)，兩個(gè)人一組，考試一共三項(xiàng)。”她特意讓紅白案的人自己組隊(duì)，選出脾氣相合的，畢竟將來是要一起共事的嘛，可以從現(xiàn)在開始培養(yǎng)他們的默契。
“一是刀工，一組三塊白豆腐，切成絲，越細(xì)越好，粗細(xì)均勻，且不斷者為上品，若切不了太細(xì)也不要勉強(qiáng)，盡量切細(xì)便可，三塊豆腐里選切得最好的提交，由我來評比?！?p> “這二呢，則考肉饅頭，一共考察三點(diǎn)：發(fā)面，和餡兒，上鍋蒸。這三個(gè)節(jié)點(diǎn)都需要注意，發(fā)面孔洞要均勻細(xì)密，不可發(fā)過頭，也不可咬上去和坨死面似的又硬又塞牙；餡料味道要合適，不咸不淡，最好還有香味，咬下去要有些汁水，不要干巴巴的；蒸時(shí)要等鍋開，火候要把握好，切記不要讓甑上的水都滴回來，更不可沒蒸熟?！?p> “其三呢，則考驗(yàn)?zāi)銈兊呐浜?，一組合作一道肉釀茄子?！毕惹暗膬商每荚?，余昭都把標(biāo)準(zhǔn)說清楚了，以減少到時(shí)候評分的爭議，這道菜因是陽朝家常菜，故余昭也沒有多說什么。
（這里給不清楚的現(xiàn)代讀者講解一下肉釀茄子的做法：肉剁成細(xì)餡，加入醬、鹽、香油、蔥姜末拌均勻。茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。面粉用水?dāng)嚦珊?。把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。這道菜的難點(diǎn)在于肉餡的調(diào)制、面糊能不能掛住、炸制和蒸制時(shí)的火候，做得好與不好差距很大，若沒做好，可能會(huì)油膩、寡淡甚至沒熟，讓你這輩子都不想吃肉釀茄子。做得好的，讓人唇頰留香，流連忘返。）
“考試時(shí)間就定在三天后的未時(shí)，這幾天你們就自己自由練習(xí)吧，不來這里也可以，來也行。你們組好隊(duì)后來我這里拿錢，一隊(duì)一百文，用來買需要的食材，不管是練習(xí)用的還是考試用的，都包含在這一百文里?？梢陨衔缛ベI了，下午拿來考試?！?p> “還有什么問題嗎？”
“昭昭，你給的這一百文要是沒花完……？”
“沒花完就你們自己留著吧，只是有一點(diǎn)，若考試幾番都沒有個(gè)好結(jié)果，我們這也留不得你們了。最好還是不要把練習(xí)的錢省下來，練習(xí)的功夫，當(dāng)然最好也不要省?！?p> 幾人見這回余昭嚴(yán)厲，都只咋舌，沒辦法，誰讓錢在她手里呢？都只好卯著勁兒練習(xí)了。
等考試結(jié)束，果然還是卜秋蘭所在的隊(duì)伍最強(qiáng)，她和白案的佟永芬一隊(duì)，做的菜好吃程度比起余二嫂簡直有過之而無不及。好在這組的水平實(shí)在是一騎絕塵，一點(diǎn)爭議都沒有。
余昭拿出準(zhǔn)備好的大公雞嘿嘿笑道：“就一只，你們兩家人一起做著吃吧?！?p> 至于考得不好的，余昭也挑了一組最差的：“你們這組顯然不行，豆腐只是塊狀，饅頭也沒發(fā)好，這樣也就算了，這肉釀茄子不光賣相差，面糊掛不住，味道也齁咸?！?p> 這兩人把頭埋得低低的。
“不是我說你們，練了一個(gè)月，還是這個(gè)水平，努力了倒也不后悔，若是沒努力，將來人家當(dāng)廚師掙錢的時(shí)候你們再來后悔就遲了?！?p> 看著余昭小大人般語重心長的樣子，眾人卻是大氣也不敢吭。
“好了，就這樣吧，其他人繼續(xù)練習(xí)，再過七天我再來考一次。若沒有進(jìn)步，還是趁早回家，也不耽誤你們的時(shí)間了?！?p> 又沖著卜秋蘭和佟永芬笑道：“兩位嬸嬸，你們這水平已然是很高了。明日歇一日，后日我們便去縣城，兩位到我娘那兒去，幫幾天忙，也學(xué)些店里的菜色，適應(yīng)適應(yīng)后廚的節(jié)奏了?！?p> 幾人向她倆投來羨慕的眼光，這么快就可以去店里，出師豈不是指日可待？平常若是年輕人當(dāng)學(xué)徒，哪個(gè)不得當(dāng)個(gè)十來年的？
余昭滿意點(diǎn)頭，嘿嘿嘿，這就是榜樣的力量。
兩人便收拾了東西在余記食店里住下，一邊打下手一邊學(xué)習(xí)，學(xué)了約莫二十來天，余昭就去鎮(zhèn)上找干娘。
她把自己在村里開廚師班的事和干娘說了，又說起卜秋蘭和佟永芬二人的出色。
趙大娘嘻嘻笑著：“這么厲害？不如送到我手下來磨練磨練，也學(xué)些他們有錢人家愛吃的菜色?！?p> “干娘肯教她們？”
“你把她們夸得天花亂墜的，我也想看看是不是真有天賦?？蓜e小看了做菜，也是要悟性的，若碰見不靈的，和個(gè)木頭似的，哪里做得出好菜？”
余昭點(diǎn)頭稱是。
“我看，將來你就這樣訓(xùn)練你的廚師班，基本功夫?qū)W好了，先送到你娘那兒去學(xué)些菜色，再到我這里來，若是那蠢笨沒用的，我替你打發(fā)了。若是好，我給你好好調(diào)教調(diào)教。我們這里也蠻鍛煉人的，菜色是小，在后廚，遇了事多能安排好才是本事呢?！?p> 這不是流水線造廚師嗎？果然是新東方?jīng)]跑了。
余昭也覺得有趣，連聲應(yīng)下。