第26章 叫花雞（1）

　　第二天一早，楚云夢就去西市的奴隸市場各買了一個男奴和女奴。

　　男奴取名阿田，目前負責(zé)前堂的接待和一些體力活，楚云夢打算讓他將來負責(zé)自己建的菜園子，以及采購工作，自己逐漸淡出公眾視線。

　　而女奴阿月，主要負責(zé)在后廚幫廚，主要是燒火、洗菜工作，算起來也并太累。

　　為了讓五谷集中精力練廚藝，楚云夢干脆讓他退出早食售賣，安排阿田負責(zé)走街串巷賣早食，給云夢居積攢更多人氣；阿月則負責(zé)在云夢居門口接待和售賣。

　　楚云夢曾經(jīng)想過在外面售賣一兩天后再挪回廳堂，但為了方便食客，也為了更大的人氣，便不再改了。

　　有了兩個新幫手，盡管當(dāng)天食客還是很多，楚云夢已經(jīng)從容多了。

　　為了給食肆分流，同時也響應(yīng)食客苦于排隊的抱怨，楚云夢借鑒前世的會員制做法，推出預(yù)付制。

　　只要預(yù)付三十個銅布幣，就能成為云夢居的會員。云夢居將為會員提供一日兩餐配送服務(wù)，并且每餐吃食都打八折；此外還會為一次消費多的食客提供宴席預(yù)定服務(wù)。

　　新規(guī)推出后，有人叫好，有人不解，但總歸是解決了一項大問題。云夢居外排隊的人少了，大堂里吃飯的客人喜色也多了起來。

　　宋云就是為這個新規(guī)定叫好的人之一。

　　“云掌柜真是有辦法，人多排隊的問題這么輕巧的就被化解了，還能平白多賺些預(yù)付錢?！彼麃碓茐艟佑猛聿蜁r，笑著對楚云夢道。

　　“只是不知宋某此前存放在掌柜手上的錢，算預(yù)付定金還是菜錢？”

　　“宋捕頭是云夢居貴客，別說您是天天光臨用餐，就是要外送，云夢居也會免費提供?！?p>　　楚云夢保持著對大客戶的一貫微笑：“此前對宋捕頭承諾的折扣也依然有效?！?p>　　說完，楚云夢不再寒暄，端著托盤走了。

　　新規(guī)定推出后，云夢居表面上人流見少，可他卻未見清閑，反而比以前更忙了。即使新添了兩個人也是如此。

　　所以即便是宋捕頭，她也沒法子多做寒暄。

　　因為外送用戶增加，又加上冬日苦寒、月底應(yīng)酬多，想吃醇香的豆蹄髈抵抗寒冷的食客越來越多，楚云夢簡直每一天都被鎖在廚房，沒有一刻可以松懈。

　　好在早就對小葉子做了安排，這一塊剛好交給他們做，也不容易引起懷疑。

　　當(dāng)然，她并不敢躺在豆蹄髈上睡大覺。因為任何菜一旦吃久了，都是容易膩的，必須有菜品與之相互調(diào)和。

　　云夢居其他小菜如咸酥肉、煎蛋餅也都走的醇香掛，并不能和豆蹄髈互補，反而容易加快食客厭煩的進程。

　　正當(dāng)她在思考該推出什么新菜的時候，莊銘傳來消息，說今天要來吃自己的第二只野雉。

　　雞，又是雞！

　　前一陣做栗子雞做得想吐了，楚云夢實在沒什么想法。

　　不過，按照她原先的規(guī)劃，先將現(xiàn)有食材開發(fā)利用個徹底，才是第一步的重中之重，也是站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

　　對了，不如，就做個叫花雞！做法簡單，所需時間又不長！

　　后世雖然開發(fā)出很多原料，有加各種佐料的吃法，但最先發(fā)明這吃法的祖宗可也是什么調(diào)料也沒有的乞兒。

　　可這菜能名揚天下，不正說明原汁原味的妙處嗎？

　　想好之后，楚云夢便立馬準備起來。

　　為了預(yù)防出現(xiàn)上次栗子雞一樣的盛況，她同時吩咐阿田：“去買一百只活雞，當(dāng)場扭斷雞脖子再運回來，不放血不拔毛‘同時買兩百張干荷葉回來’?！?p>　　聽著東家掌柜這些奇怪的要求，阿田雖然不解，但還是分毫不差地執(zhí)行了。

　　看著一只只毫無生氣的雞，楚云夢頓覺辦事妥帖，又吩咐：“去挖一車黃泥回來?！?p>　　在阿田運回一車黃泥時，楚云夢已經(jīng)從后門開口，將野雉的內(nèi)臟掏干凈，并洗凈了內(nèi)腔。

　　她沖阿田笑笑：“做得很不錯，辛苦了，先去換下衣服吧！”

　　然后她就沿著內(nèi)腔注入薄荷汁，撒入薄荷碎葉、蔥花和鹽巴，然后放置一個時辰。

　　在這一個時辰內(nèi)，楚云夢端來這處宅子原來就有的銅盆，盛了滿滿一盆黃泥，加水?dāng)嚢璩蓾獬淼哪酀{。然后再將泥漿涂滿野雉全身，讓每根毛都有泥漿滲透到。

　　把整只野雉抹成圓球狀，再用荷葉包好，用棉線扎好。

　　一切準備妥當(dāng)后，將雞丟進早在后院一角挖好的坑中。

　　看看坑中的位置，再放十只雞都不在話下。便朝一直蹲在旁邊學(xué)習(xí)的五谷抬抬下巴：“五谷，照我剛剛示意的，處理六只雞，我處理四只。今天肯定會有人要吃同款的。”

　　說到這里，突然想起，如果所有雞丟一起的話，那莊銘這只獨一無二的野雉就很難區(qū)分出來了。

　　于是趁黃泥還沒干，趕緊將一個黑色鵝卵石壓進泥漿中，同時叮囑：“其他雞的黃泥上，不準放任何石子和其他東西，不然就和這只野雉區(qū)分不開了。”

　　說完，便加入處理剩下的四只雞中。

　　等兩人處理完十只雞，已經(jīng)過了一個時辰。到申時中了，食客們馬上陸陸續(xù)續(xù)要來了。

　　楚云夢連忙吩咐五谷和自己一起將十只雞都平鋪在坑里，并且決不允許有相疊的情況出現(xiàn)。

　　鋪好之后，再蓋上一層土，把坑填平。

　　在坑上方點燃十二叢小篝火，等到篝火燒完，挖出一只雞敲開泥巴，一只光滑金黃又噴香的叫花雞就呈現(xiàn)在眼前。

　　楚云夢撕了一塊肉嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道恰到好處。薄荷香、蔥香和荷葉香碰撞到一起，鹽巴味道也滲入了整只雞，吃得人唇齒留香。

　　她把雞遞給五谷：“拿給大家分享一下吧，吃完你該上工炒菜了?！?p>　　說完，又走到坑邊，把土重新填到坑中，以防散熱。

　　楚云夢剛走到大堂，就看到莊銘走了進來。

　　“莊先生，今天來這么早？”她熱情迎著莊銘進來：“野雉已經(jīng)給你做好，其他的還需要點什么？”

　　“聽說你們豆蹄髈很火，給我來一份吧?！鼻f銘淡淡道。

　　“那和今天的野雉可都是葷菜，而且都是醇香型的，您不怕膩？要不要點點青菜過過口？”

　　“那來個炒葵菜吧！”

　　楚云夢嗯了一聲，退去后廚，吩咐五谷炒一份葵菜。然后就把早就提前準備好的豆蹄髈和叫花雞一起端到莊銘案幾上。

　　莊銘盯著一個灰不溜秋的荷葉包著的圓球，一臉不解。

　　楚云夢見狀，便撕開荷葉，用準備好的小錘子一敲，整個泥塊碎掉，只剩光滑金黃的整雞。

　　莊銘眼中先是閃過驚訝，然后是不解。沉默半晌，開口問道：

　　“你竟然知道周王室八珍之一‘炮豚’的做法，你究竟什么人？”