二十四節(jié)氣之“立夏”（The Beginning of Summer）
立夏是夏季的第一個節(jié)氣，表示孟夏時節(jié)的正式開始，太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時為立夏節(jié)氣.斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也.《月令七十二候集解》：“立夏，四月節(jié).立字解見春.夏，假也.物至此時皆假大也.”在天文學(xué)上，立夏表示即將告別春天，是夏天的開始.人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個重要節(jié)氣.每年四月初一前后(公歷5月5～6日之間)太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時為農(nóng)歷的立夏節(jié)氣，立夏在戰(zhàn)國末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也.”立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始.人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個重要節(jié)氣.
立夏節(jié)氣的民間習(xí)俗：
1、迎夏儀式
“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播種的植物已經(jīng)直立長大了.古代，人們非常重視立夏的禮俗.在立夏的這一天，帝王與百官在郊區(qū)要舉行迎夏儀式.君臣一律穿朱色禮服，儀式所需的服裝，馬匹，車旗都要用紅色，以表達(dá)對豐收的企求和美好的愿望.宮廷里“立夏日啟冰，賜文武大臣”.冰是上年冬天貯藏的，由皇帝賜給百官.江浙一帶，人們因大好的春光明媚過去了，未免有惜春的傷感，故備酒食為歡，好像送人遠(yuǎn)去，名為餞春.崔骃在賦里說：“迎夏之首，末春之垂.”吳藕汀《立夏》詩也說：“無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸.”在民間，立夏日人們則喝冷飲來消暑.立夏日，江南水鄉(xiāng)有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗.
2、嘗新活動
在后世，立夏還有嘗新等節(jié)日活動.如蘇州有“立夏見三新”之諺，三新為櫻桃、青梅、麥子，用以祭祖.在常熟，嘗新的食物更為豐盛，有“九葷十三素”之說，九葷為鯽、咸蛋、螺鰤、熄(即放在微火上煨熟;一種烹調(diào)方法，用多種香料加工而成為熄雞)雞、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉;十三素包括櫻桃、梅子、麥蠶(新麥揉成細(xì)條煮熟)、筍、蠶豆、矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。在南通，則吃煮雞、鴨蛋.
3、斗蛋游戲
那日中午，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數(shù)分鐘之后再套上早已編織好的絲網(wǎng)袋，掛于孩子頸上.孩子們便三五成群，進(jìn)行斗蛋游戲.蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾.一個一個斗過去，破者認(rèn)輸，最后分出高低.蛋頭勝者為第一，蛋稱大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王.諺稱：“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”疰夏是夏日常見的腹?jié)q厭食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏.中飯是糯米飯，飯中摻雜豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜肴.鄉(xiāng)俗蛋吃雙，筍成對，豌豆多少不論。民間相傳立夏吃蛋拄心。因?yàn)榈靶稳缧?，人們認(rèn)為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損.立夏以后便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應(yīng)該進(jìn)補(bǔ).嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠(yuǎn)路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛.古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂玻猿酝愣箒砥矶\一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災(zāi).
4、立夏“稱人”
立夏吃罷中飯還有秤人的習(xí)俗.人們在村口或臺門里掛起一桿大木秤，秤鉤懸一根凳子，大家輪流坐到凳子上面秤人.司秤人一面打秤花，一面講著吉利話.秤老人要說“秤花八十七，活到九十一”.秤姑娘說“一百零五斤，員外人家找上門.勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分.”秤小孩則說“秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀”.打秤花只能里打出(即從小數(shù)打到大數(shù))，不能外打里.民間相傳諸葛亮與孟獲和劉阿斗的故事有關(guān).據(jù)說孟獲被諸葛亮收服，歸順蜀國之后，對諸葛亮言聽計從.諸葛亮臨終囑托孟獲每年要來看望蜀主一次.諸葛亮囑吒之日，正好是這年立夏，孟獲當(dāng)即去拜阿斗.從此以后，每年夏日，孟獲都依諾來蜀拜望.過了數(shù)年，晉武帝司馬炎滅掉蜀國，擄走阿斗.而孟獲不忘丞相囑托，每年立夏帶兵去洛陽看望斗，每次去則都要秤阿斗的重量，以驗(yàn)證阿斗是否被晉武帝虧待.他揚(yáng)言如果虧待阿斗，就要起兵反晉.晉武帝為了遷就孟獲，就在每年立夏這天，用糯米加豌豆煮成中飯給阿斗吃.阿斗見豌豆糯米飯又糯又香，就加倍吃下.孟獲進(jìn)城秤人，每次都比上年重幾斤.阿斗雖然沒有什么本領(lǐng)，但有孟獲立夏秤人之舉，晉武帝也不敢欺侮他，日子也過得清靜安樂，福壽雙全.這一傳說，雖與史實(shí)有異，但百姓希望的即是“清靜安樂，福壽雙全”的太平世界.立夏秤人會對阿斗帶來福氣，人們也祈求上蒼給他們帶來好運(yùn).
5、立夏的飲食傳統(tǒng)：《歷書》云：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也?！币簿褪钦f，從這一天開始我們就要告別春天、進(jìn)入夏季了.此后，氣溫將會明顯升高，萬物漸漸成形，田間蛙鳴聲聲，野菜遍野，植物枝繁葉茂.那立夏一般吃什么傳統(tǒng)食物呢？
吃糯米團(tuán)
婁底有吃立夏團(tuán)子之習(xí)，先把糯米粉揉成團(tuán)，搓成湯圓大小，然后下鍋煮，放上白糖。立夏團(tuán)子油油的，香香的，餡是紅糖，甜甜的，不膩人.
吃米它字
益陽人立夏有吃米它子的習(xí)俗.米它子俗稱“干它子”，用米漿煮干炒熟，捏成球形它子，形若湯圓，用豬油或臘肉炸油放湯，將干它子再煮開，每人吃一至兩碗。相傳立夏吃了干它子能強(qiáng)身健骨，行動有勁.
立夏蛋
說起立夏那天最經(jīng)典的食物就是“立夏蛋”了.立夏前一天，很多人家里就開始煮“立夏蛋”了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃，吃時倒上好的酒，內(nèi)灑些許細(xì)鹽，酒香茶香，又香又入味.
吃麥蠶
立夏節(jié)，上海郊縣農(nóng)民取麥粉和糖制成寸許長的條狀食物，稱麥蠶，人們吃了，謂可免“疰夏“.用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做“攤粞“，為上海和浦東地區(qū)人民所喜食.
嘗三鮮
無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習(xí)俗
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮.
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍.
七家茶、七家粥
浙江農(nóng)村地區(qū)立夏必吃“七家粥”，也叫喝“七家茶”.七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食.七家茶則是各家?guī)Я税准盒潞姹汉玫牟枞~，混合后烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲.
見三新
蘇州地方有“立夏見三新”的諺語.“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子.同時，蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆，各家酒店立夏這天對進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，因此也把立夏叫做“饋節(jié)”.
吃野夏飯
杭州在立夏日有吃“野夏飯”之俗.是日，小孩子們成群結(jié)隊，向鄰里各家乞取米、肉。然后到野地里采掘野菜、竹筍，用石頭支起鍋灶，自燒白吃，稱為吃“野夏飯”或“立夏飯”。這種風(fēng)俗就是自比乞丐，以為可以避災(zāi)禍.
立夏飯
在廣西等某些地方，用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，稱作立夏飯.
吃筍
四川、巖坦山區(qū)家家要吃筍、槐豆。說吃了竹筍腳骨硬，好爬山。還吃青梅，燒青茶，以防“蛀夏”.也有吃豆腐的習(xí)俗，說吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇.
吃黑米飯糕
黑米飯糕也是寧波傳統(tǒng)的立夏點(diǎn)心之一，是將烏樹葉搗爛泡水后，用烏樹葉汁泡糯米使其染色變黑，再將泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工壓制成糯米糕，吃起來有一股淡淡的烏樹葉香味.
吃腳骨筍
立夏吃“腳骨筍”，是寧波特有的習(xí)俗。并不是菜市場現(xiàn)在在賣的所有筍都能用來做“腳骨筍”的，最好是野山筍或者烏筍.吃“腳骨筍”的重點(diǎn)在于形狀，煮之前將筍拍扁，切成4厘米左右的一段，形同腳骨，吃了才能“腳骨健健過”.
光餅
福建閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”（面粉加少許食鹽烘制而成）為主.閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之.周寧縣純池鎮(zhèn)一些鄉(xiāng)村吃“立夏糊”，主要有兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊.大鍋熬糊湯，湯中內(nèi)容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐，等等，鄰里互邀喝糊湯.
鼎邊糊
立夏季節(jié)，福州風(fēng)俗流行煮鼎邊“做夏”.鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶干等海鮮清湯，其味極為葷美可口.凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃.它成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志.
蝦面
立夏這一天，過去閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發(fā)酵作用，以寓發(fā)達(dá)發(fā)財之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至后來，紅糟即被海蝦代替，謂之“吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面”.海蝦煮熟后變紅，與紅糟色同，以此對夏季之祝愿.
嫩蠶豆
立夏時節(jié)，正是蠶豆大量上市的季節(jié)，很多地方有立夏烹食嫩蠶豆的習(xí)俗，還有吃“立夏飯”的，在米飯里加上蠶豆、筍、豌豆、莧菜等作料，含有“五谷豐登”的意思.
二十四節(jié)氣之「立夏」（The Beginning of Summer）
立夏是夏季的第一個節(jié)氣，表示孟夏時節(jié)的正式開始，太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時為立夏節(jié)氣.鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也.《月令七十二候集解》：「立夏，四月節(jié).立字解見春.夏，假也.物至此時皆假大也.」在天文學(xué)上，立夏表示即將告別春天，是夏天的開始.人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個重要節(jié)氣.每年四月初一前後(公歷5月5～6日之間)太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時為農(nóng)歷的立夏節(jié)氣，立夏在戰(zhàn)國末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了，「鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也.」立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始.人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個重要節(jié)氣.
立夏節(jié)氣的民間習(xí)俗：
1、迎夏儀式
「立夏」的「夏」是「大」的意思，是指春天播種的植物已經(jīng)直立長大了.古代，人們非常重視立夏的禮俗.在立夏的這一天，帝王與百官在郊區(qū)要舉行迎夏儀式.君臣一律穿朱色禮服，儀式所需的服裝，馬匹，車旗都要用紅色，以表達(dá)對豐收的企求和美好的願望.宮廷裏「立夏日啟冰，賜文武大臣」.冰是上年冬天貯藏的，由皇帝賜給百官.江浙一帶，人們因大好的春光明媚過去了，未免有惜春的傷感，故備酒食為歡，好像送人遠(yuǎn)去，名為餞春.崔骃在賦裏說：「迎夏之首，末春之垂.」吳藕汀《立夏》詩也說：「無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸.」在民間，立夏日人們則喝冷飲來消暑.立夏日，江南水鄉(xiāng)有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗.
2、嘗新活動
在後世，立夏還有嘗新等節(jié)日活動.如蘇州有「立夏見三新」之諺，三新為櫻桃、青梅、麥子，用以祭祖.在常熟，嘗新的食物更為豐盛，有「九葷十三素」之說，九葷為鯽、鹹蛋、螺鰤、熄(即放在微火上煨熟;一種烹調(diào)方法，用多種香料加工而成為熄雞)雞、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉;十三素包括櫻桃、梅子、麥蠶(新麥揉成細(xì)條煮熟)、筍、蠶豆、矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿蔔、玫瑰、松花。在南通，則吃煮雞、鴨蛋.
3、鬥蛋遊戲
那日中午，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數(shù)分鐘之後再套上早已編織好的絲網(wǎng)袋，掛於孩子頸上.孩子們便三五成群，進(jìn)行鬥蛋遊戲.蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾.一個一個鬥過去，破者認(rèn)輸，最後分出高低.蛋頭勝者為第一，蛋稱大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王.諺稱：「立夏胸掛蛋，孩子不疰夏」疰夏是夏日常見的腹?jié)q厭食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏.中飯是糯米飯，飯中摻雜豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜肴.鄉(xiāng)俗蛋吃雙，筍成對，豌豆多少不論。民間相傳立夏吃蛋拄心。因?yàn)榈靶稳缧模藗冋J(rèn)為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損.立夏以後便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應(yīng)該進(jìn)補(bǔ).嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠(yuǎn)路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛.古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂玻猿酝愣箒砥矶\一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災(zāi).
4、立夏「稱人」
立夏吃罷中飯還有秤人的習(xí)俗.人們在村口或臺門裏掛起一桿大木秤，秤鉤懸一根凳子，大家輪流坐到凳子上面秤人.司秤人一面打秤花，一面講著吉利話.秤老人要說「秤花八十七，活到九十一」.秤姑娘說「一百零五斤，員外人家找上門.勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分.」秤小孩則說「秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀」.打秤花只能裏打出(即從小數(shù)打到大數(shù))，不能外打裏.民間相傳諸葛亮與孟獲和劉阿鬥的故事有關(guān).據(jù)說孟獲被諸葛亮收服，歸順蜀國之後，對諸葛亮言聽計從.諸葛亮臨終囑托孟獲每年要來看望蜀主一次.諸葛亮囑咤之日，正好是這年立夏，孟獲當(dāng)即去拜阿鬥.從此以後，每年夏日，孟獲都依諾來蜀拜望.過了數(shù)年，晉武帝司馬炎滅掉蜀國，擄走阿鬥.而孟獲不忘丞相囑托，每年立夏帶兵去洛陽看望鬥，每次去則都要秤阿鬥的重量，以驗(yàn)證阿鬥是否被晉武帝虧待.他揚(yáng)言如果虧待阿鬥，就要起兵反晉.晉武帝為了遷就孟獲，就在每年立夏這天，用糯米加豌豆煮成中飯給阿鬥吃.阿鬥見豌豆糯米飯又糯又香，就加倍吃下.孟獲進(jìn)城秤人，每次都比上年重幾斤.阿鬥雖然沒有什麼本領(lǐng)，但有孟獲立夏秤人之舉，晉武帝也不敢欺侮他，日子也過得清靜安樂，福壽雙全.這一傳說，雖與史實(shí)有異，但百姓希望的即是「清靜安樂，福壽雙全」的太平世界.立夏秤人會對阿鬥帶來福氣，人們也祈求上蒼給他們帶來好運(yùn).
5、立夏的飲食傳統(tǒng)：《歷書》雲(yún)：「鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。」也就是說，從這一天開始我們就要告別春天、進(jìn)入夏季了.此後，氣溫將會明顯升高，萬物漸漸成形，田間蛙鳴聲聲，野菜遍野，植物枝繁葉茂.那立夏一般吃什麼傳統(tǒng)食物呢？
吃糯米團(tuán)
婁底有吃立夏團(tuán)子之習(xí)，先把糯米粉揉成團(tuán)，搓成湯圓大小，然後下鍋煮，放上白糖。立夏團(tuán)子油油的，香香的，餡是紅糖，甜甜的，不膩人.
吃米它字
益陽人立夏有吃米它子的習(xí)俗.米它子俗稱「幹它子」，用米漿煮幹炒熟，捏成球形它子，形若湯圓，用豬油或臘肉炸油放湯，將幹它子再煮開，每人吃一至兩碗。相傳立夏吃了幹它子能強(qiáng)身健骨，行動有勁.
立夏蛋
說起立夏那天最經(jīng)典的食物就是「立夏蛋」了.立夏前一天，很多人家裏就開始煮「立夏蛋」了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃，吃時倒上好的酒，內(nèi)灑些許細(xì)鹽，酒香茶香，又香又入味.
吃麥蠶
立夏節(jié)，上海郊縣農(nóng)民取麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱麥蠶，人們吃了，謂可免「疰夏「.用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做「攤粞「，為上海和浦東地區(qū)人民所喜食.
嘗三鮮
無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習(xí)俗
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮.
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍.
七家茶、七家粥
浙江農(nóng)村地區(qū)立夏必吃「七家粥」，也叫喝「七家茶」.七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食.七家茶則是各家?guī)Я税准盒潞姹汉玫牟枞~，混合後烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲.
見三新
蘇州地方有「立夏見三新」的諺語.「三新」指新熟的櫻桃、青梅和麥子.同時，蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、鹹鴨蛋、青蠶豆，各家酒店立夏這天對進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，因此也把立夏叫做「饋節(jié)」.
吃野夏飯
杭州在立夏日有吃「野夏飯」之俗.是日，小孩子們成群結(jié)隊，向鄰裏各家乞取米、肉。然後到野地裏采掘野菜、竹筍，用石頭支起鍋竈，自燒白吃，稱為吃「野夏飯」或「立夏飯」。這種風(fēng)俗就是自比乞丐，以為可以避災(zāi)禍.
立夏飯
在廣西等某些地方，用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成「五色飯」，稱作立夏飯.
吃筍
四川、巖坦山區(qū)家家要吃筍、槐豆。說吃了竹筍腳骨硬，好爬山。還吃青梅，燒青茶，以防「蛀夏」.也有吃豆腐的習(xí)俗，說吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇.
吃黑米飯糕
黑米飯糕也是寧波傳統(tǒng)的立夏點(diǎn)心之一，是將烏樹葉搗爛泡水後，用烏樹葉汁泡糯米使其染色變黑，再將泡好的黑糯米加糖蒸熟後手工壓製成糯米糕，吃起來有一股淡淡的烏樹葉香味.
吃腳骨筍
立夏吃「腳骨筍」，是寧波特有的習(xí)俗。並不是菜市場現(xiàn)在在賣的所有筍都能用來做「腳骨筍」的，最好是野山筍或者烏筍.吃「腳骨筍」的重點(diǎn)在於形狀，煮之前將筍拍扁，切成4厘米左右的一段，形同腳骨，吃了才能「腳骨健健過」.
光餅
福建閩東地區(qū)立夏以吃「光餅」（面粉加少許食鹽烘製而成）為主.閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡後製成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之.周寧縣純池鎮(zhèn)一些鄉(xiāng)村吃「立夏糊」，主要有兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊.大鍋熬糊湯，湯中內(nèi)容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐，等等，鄰裏互邀喝糊湯.
鼎邊糊
立夏季節(jié)，福州風(fēng)俗流行煮鼎邊「做夏」.鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶幹等海鮮清湯，其味極為葷美可口.凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃.它成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)誌.
蝦面
立夏這一天，過去閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發(fā)酵作用，以寓發(fā)達(dá)發(fā)財之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至後來，紅糟即被海蝦代替，謂之「吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面」.海蝦煮熟後變紅，與紅糟色同，以此對夏季之祝願.
嫩蠶豆
立夏時節(jié)，正是蠶豆大量上市的季節(jié)，很多地方有立夏烹食嫩蠶豆的習(xí)俗，還有吃「立夏飯」的，在米飯裏加上蠶豆、筍、豌豆、莧菜等作料，含有「五谷豐登」的意思.