第21章 發(fā)饅頭

　　義烏商報(bào)鄉(xiāng)土美食——《吳店饅頭蓼花香》部分摘錄：

　　用蓼花作曲發(fā)酵的吳店饅頭，有著百年歷史，相比北方饅頭，發(fā)酵更極致柔軟，回彈是其獨(dú)特之處，用手一抓，整個(gè)饅頭縮于手心，放開則復(fù)原如初，入口松軟有韌勁。義烏土話“饅頭好身皮”，饅頭好壞看表皮。吳店饅頭表面光滑平整滾圓，要經(jīng)過(guò)制曲、做酒、和面、揉面、成型、預(yù)熱、籠蒸、出籠、蓋章等多道工序，每道工序都采用自然食材和傳統(tǒng)制作?！拔嗤┞?，蓼花秋，秋水鷺飛紅蓼晚；數(shù)枝紅蓼醉清秋，秋波紅蓼水，夕照背蕪岸。”蓼草多分枝，莖稈略帶紅紫色，開淡紅色或白色花絮。吳店饅頭酒曲的成分，主要就是來(lái)自此植株。饅頭里隱含著一個(gè)“發(fā)”字。在義烏，吳店饅頭特別在春節(jié)期間，是用于宴請(qǐng)時(shí)必不可少的傳統(tǒng)喜慶點(diǎn)心。

　　2024年6月21日第一次吃到慈姑這種東西，還是專門從云南運(yùn)過(guò)來(lái)的，其實(shí)在良渚植物食譜中是很常見(jiàn)的，口感也很不錯(cuò)，軟糯。《東醫(yī)寶鑒》載：“搗敷腫毒癰上即消，水煎服亦效?！贝裙们蚯o可入藥。具有涼血止血、止咳通淋、散結(jié)解毒、和胃厚腸等功效。本品尤善利濕通淋，善治血淋，對(duì)主癥為小便澀痛有血、血熱者，尿出灼熱刺痛、血色鮮紅、苦黃、脈數(shù)有力者，慈姑因其苦寒之性涼血清熱，故對(duì)上述癥狀療效很好。在《千金要方》中載，慈姑亦善下石淋?！缎滦薇静荨分休d，慈姑可“主百毒，治產(chǎn)后血悶，攻心欲死，產(chǎn)衣難下出等癥”。《滇南本草》中載，慈姑可“厚腸胃、止咳嗽”，可治咳嗽致痰中帶血、喀血、嘔血等癥?！稁X南采藥錄》中載，慈姑以鹽漬之，可治療癲狗咬傷；以鹽漬慈姑揭敷，可治牛程蹇（石硬）。《湖南藥物志》中載，慈姑由于其行氣血、清熱止痛之功，可治胃氣痛、赤眼腫痛、小兒疳積、脫肛等癥?！度珖?guó)中草藥匯編》中載，慈姑有消腫散結(jié)之功，外用可治毒蛇咬傷?！陡＝ㄋ幬镏尽分休d，慈姑可治乳腺結(jié)核、骨膜炎、睪丸炎。《本草綱目》載：慈姑氣味苦、微寒、無(wú)毒。它可消解惡瘡丹毒，并能有厚腸胃，止咳嗽。治腫毒或軟組織、紅腫熱痛，將生慈姑洗凈搗爛，加少許生姜汁，調(diào)勻敷用，每天更換二次，有相當(dāng)療效。

　　23日做了抑郁自評(píng)量表（SDS）和焦慮自評(píng)量表（SAS），分?jǐn)?shù)正常，沒(méi)有問(wèn)題。去吃了另一家素滿香素食店，比上次吃的那家更加好吃，其實(shí)吃素食也不是說(shuō)吃齋，或者是杜絕吃肉，而是古代正常也不咋能天天吃到肉，環(huán)保一點(diǎn)好嗎？吃多少、拿多少，杜絕浪費(fèi)，浪費(fèi)食物的生命等同殘殺。

　　六月底刺兒菜都老了，是低脂高蛋白的野菜。有清熱解毒，消炎止血以及恢復(fù)肝功能的作用。搗爛之后外敷，對(duì)消腫祛瘀也有效果。四月中下旬前比較鮮嫩，早了植株太嫩，一花開又就老了，人也是一樣~