錢恒沒有急著介紹這刀具，反倒瞅著錢明問道，“錢明我問你，豬肉好吃嗎？”
錢明愣了下，“好吃??！”
錢恒微微一笑，“那和牛羊肉比起來呢？”
錢明臉色有些發(fā)蒙，“那肯定沒得比啊，牛肉小的沒吃過，不過羊肉卻是吃過的，吃起來很嫩！”
聽到錢明這么說，錢恒不禁一陣搖頭。
牛羊肉甚至豬肉，錢恒都吃過，那口味真心不敢恭維，只是為了補充足夠的營養(yǎng)，才一直強忍著吃罷了。
東坡肉倒是聽過，但也只是通過添加各種濃郁的調料味道，把豬肉里的腥臊味道，給硬生生的遮下去而已。
可即便如此，在這京東兩路一帶，能做出正宗東坡肉味道的主兒，也沒有幾個，所以錢恒這段時間以來，在吃肉上，也只能委屈自己的口味了。
嚴格上說，錢恒也算得上是個吃貨，但大宋時候可不懂得閹割的手段。不論豬羊，都是直接養(yǎng)大的，一旦這供宰殺的豬羊長大，****發(fā)育成熟之后，便會帶出一種尿騷味兒，宰殺出來的肉，也都多少帶一點腥臊的味道，加上現(xiàn)在的調味品也不是很全，想要完全去除這種腥臊為，幾乎是不可能的。
而后世能夠吃到干凈無異味的豬羊肉，其中最關鍵的一點，就是給這供肉用的豬羊去勢。
去勢，是一種相對比較文雅的說法，說的通俗一點，就是閹割。
當前大宋人，卻不懂得這去勢的手段，長成的豬羊殺出肉來，便有了去除不掉的腥臊味兒，即使廚藝再如何高超，也不過是借用無數(shù)香料調味把這一股味道壓下去。更有用水煮、重洗的手段處理肉的，只是這么一來，肉中原來的風味便已經(jīng)消失殆盡，早沒了吃肉的初衷。
所以錢明所說的好吃，也不過是羊肉的嫩而已，至于口味，或許還不如北方胡虜烤出來的牛羊肉好吃。
這也讓錢恒更加堅定了將這去勢手段普及開來的念頭。
不過眼前，卻讓錢恒多了個心思，這去勢的手段自然是要傳出去的，可在這之前，總要給自己的豬場帶來些收益才好，更何況，現(xiàn)今的宋人，也未必會接受這種給牲畜去勢的手段。
給豬去勢，這話題一提出來，錢明臉上一副震驚之色。
“恒少爺，您這是要來真的嗎？”
錢恒心道，果然不理解這給豬去勢的好處啊。
這時錢明才又說道，“恒少爺，我倒是知道京東西路那邊的養(yǎng)馬戶，有給馬去勢閹割的手藝，這豬崽子有閹割的必要嗎？”
錢恒微微愣了下，有點沒能明白，大宋的馬匹可是緊缺的東西，怎么會有人去做騸馬的營生。不過這會兒錢恒也沒多問，繼續(xù)解釋道，“給豬崽去勢，當然是有必要的！”
錢恒停了下，才指著這一圈的豬仔，“這些豬崽子小時候還老實點，等大一點的時候，就到了發(fā)情的階段，那時候因為發(fā)情就會變得焦躁，到時候不長肉不說，宰了殺出來的肉，也會變得腥臊，又怎么能吃著香？”
錢明愣愣的問道，“恒少爺，您說的這是真的??？怪不得那些豬肉吃起來總帶著腥臊味兒，居然是這個緣由！”
錢明說到這，臉上又帶出來幾分為難的神色。
“可是小的只聽有人提過那騸馬的，卻沒見過怎么給這豬崽去勢，恒少爺，難不成這怪異的東西，就是給豬崽去勢的工具？”
錢明瞅著地上這造型怪異的道具，問道。
錢恒點點頭，沒急著解釋這騸豬的刀子是怎么回事，而是十分鄭重道，“錢明，你是咱們錢家的族人，能懂得這殺豬的手段，已經(jīng)很不俗了，但這豬場里的騸豬的事情，也是事關咱錢家的養(yǎng)豬生意能不能做大的關鍵！”
不得不說，這錢明也是個頭腦靈通的主兒，這會兒已經(jīng)明白了錢恒想要騸豬的目的，“恒少爺，小的知道了，只有給這豬崽去掉那玩意兒，長大殺出來的豬肉，就會不帶腥臊味兒，對吧？”
“不過，就是這個意思，這豬場里的豬仔，除了我挑選出來用作種豬的苗子之外，其他的豬仔，全部都要把那些豬崽的花腸和**割掉，這些豬仔才會安安分分的長肉！”
這會兒錢明也聽明白了，錢恒是要把這件事交給他來做的。
“恒少爺，我可沒干過您說的這個騸豬的活計，我可是聽說，那些騸馬的做不利索，會死掉的！”
錢明確實有點擔心，甚至連錢恒所說的花腸是什么都沒搞明白。
錢恒呵呵一樂，從地上拿起一把騸豬刀，“你那個錢三刀的綽號應該不是白叫的吧，只要手上利索，學起來不難，我先給你示范幾個！”
錢恒和錢明說話間，豬場里的場工已經(jīng)把水給燒開了。
“其實這騸豬也不是大學問，一個是手上做的干凈利索，一個是要做到每騸割一頭豬，就得用開水燙一下這騸豬刀！”
“還有，這騸豬的活兒，暫時還是咱們豬場獨有的手段，等你熟練了，就先自己把這豬場里騸豬的事情接下來，一年之后，你可以調教兩個知根知底的人給你打下手的，我也不反對你去外面幫人做著騸豬的營生，前提是不能把這手藝流傳到外面去！”
錢明連連點頭，雖然還不知道這騸豬的手藝好不好學，但要像錢恒少爺所說的那樣，騸割過的豬養(yǎng)出來的肉，真沒什么腥臊味兒的話，肯定是能賣個大價錢的。更何況這種事情，錢恒少爺也犯不著騙自己。
這時錢恒又囑咐了一句，“我在叮囑一下，這騸豬的手段，你至少要給我保密一年的時間，我要等我這一批豬仔長成了，出了那沒腥臊味兒的豬肉之后，你才可以把這手段傳授給別人！”
錢明一個勁兒的點頭，他雖然答應下來了，卻也沒有太當回事。
畢竟說起來，真要說出去幫人騸豬，別人家也未必會愿意，一切還只能等到這一批騸割過的豬長成出了好肉，才會真正引起其他養(yǎng)豬戶的重視。
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