煮魚是個(gè)技術(shù)活，胡俊彪想要煮的這道菜更是一門需要技術(shù)的活。
烹制魚肉以刀工切出小口，烹飪的時(shí)候鍋內(nèi)需要事先準(zhǔn)備好醬料，不管是配料和湯汁都有著講究，胡俊彪事先有著自己的想法所需要準(zhǔn)備的佐料都已經(jīng)告知了馬哲。
此時(shí)只需要在烹飪手法上下好功夫。
生熟程度，烹飪時(shí)間，何時(shí)下放佐料，如何烹飪，這都是門技術(shù)活。
廚藝好的人能將這一切做到有條不紊，但在胡俊彪的身上這一切卻是宛若一門藝術(shù)，不急不緩從容不迫猶若一切盡在其中的掌控一般。
“入六味”的周師傅和“暖春閣”的張師傅所烹飪的飯菜都已經(jīng)出鍋，色香味俱全香味飄灑，可把比賽場(chǎng)地旁的觀眾們的哈喇子都給誘惑出來(lái)了，一堆人咽了咽自己的口水，但這是給四位評(píng)委準(zhǔn)備的，他們可沒有這等福分。
兩位廚師菜色烹飪完畢，將其裝盤，這裝盤也有著講究。
吃菜先吃香。
香味撲鼻刺激味蕾讓人心生出來(lái)那想吃的欲望。
其次是吃樣。
秀色可餐講究的是菜色必須要好看，八大菜系在菜色上面各有春秋，但都在秀色的方面有著深厚的功底。張師傅的湘菜牛肉大大咧咧紅透配料搭配宛若一個(gè)開懷耍潑的辣妹子，而周師傅的魯菜在裝盤的時(shí)候精致宛若宮中貴婦。
最后才是品菜。
前兩道工序考驗(yàn)的是看和聞，而最后一道工序則是考驗(yàn)的品。
品有很多種，品口感，品味道，品搭配。
在大能的廚師眼里每個(gè)配料都有著自己的獨(dú)特之處，每一個(gè)小菜都有著自己鮮活的口感，混淆在一起需要借著各種不同的味道蒙蔽一些菜肉本身的異味讓其所需要突出的香味更加的純厚。
評(píng)委席上四位饞嘴起初在觀看三家烹飪的時(shí)候，其身為評(píng)委不能沒有風(fēng)度，可自身對(duì)品菜嘗菜的期待感可是滿滿。
此時(shí)周師傅和張師傅的飯菜端了上來(lái)，周師傅的燒鵝鵝塊上面雕刻栩栩如生，四疊小醬汁擺在四人的身前。
鵝肉香味是鮮甜，四人先夾起一塊鵝肉，夾得時(shí)候，筷子夾肉只覺得這鵝肉軟透透的在醬汁上蘸上些許，一口放入自己的口中細(xì)細(xì)咀嚼，原本的鵝肉味道配上醬汁的鮮咸只覺得自己的胃口在霎時(shí)間被打開。
且鵝肉看起來(lái)切片薄如蟬翼，切絲細(xì)可穿針。入口口感鮮明嚼勁異常的好，當(dāng)下就是多吃了幾口。
張師傅的牛肉采取湘菜做法，湘川二大菜色在辣麻上面都是下了功法。同時(shí)牛肉本就比較糙厚，在火候上面需要精煉才能軟化牛肉讓其嚼勁十足，并且一般之中牛肉帶著腥臊之味需要小菜掩蓋而辣椒就是一個(gè)很好的掩蓋方法。
張師傅在辣椒選用方面選擇酸辣椒，酸辣之味一口咬下去的時(shí)候瞬間迸發(fā)而出同時(shí)那牛肉之中飽含的湯汁也在一瞬間噴涌而出入肺入胃，猶若心中的一座火山在瞬間噴發(fā)而出，四位評(píng)委的目光都是瞬息有神。
張周二位師傅都是省城廚師，稱得上是省城名廚。而四位評(píng)委之中除去黃老一般待在市縣之中之外其余都是省城之人，而黃老對(duì)于省城也是沒有少去，這張周二位師傅的招牌菜色自然也是沒有少吃。
既然已經(jīng)有著不少的接觸，二者優(yōu)劣自然分的通徹。
周師傅的鵝肉奪得九分之高分，而張師傅的湘菜烹煮牛肉卻在臨場(chǎng)上發(fā)揮的極致，刀工火候配料都猶如顛峰時(shí)期的搭配一般，領(lǐng)先了零點(diǎn)二分以九點(diǎn)二分的成績(jī)勝過了周師傅。
張師傅雖然領(lǐng)先但面色也算不上是有著太多的喜悅，因?yàn)樵趫?chǎng)上還有著一個(gè)人沒將烹煮的飯菜端上桌。
胡俊彪，也就是狐臉男，魚肉還在鍋中但香味已經(jīng)有些飄散開來(lái)，湯汁在另一鍋中烹煮一清一濁顏色分明且味道不同傳來(lái)混合卻是猶若美味。
依舊不急不緩將靈泉壺中產(chǎn)出來(lái)的西瓜切片雕琢，宛若在雕塑一般，刀在手上靈活不已。西瓜在其的手中瓜皮盡去，不一會(huì)兒便是雕琢除了童男童女之樣，二者雙手交錯(cuò)宛若一道門之形狀。
張師傅和周師傅做為大廚，懂得胡俊彪之前的那一手刀工代表著的是什么。
如此刀工只怕是沒個(gè)十多年的功夫下不來(lái)，成為名廚來(lái)說首先得熟記各菜之味優(yōu)劣，再者記菜譜懂搭配之理，但卻不能出手做菜。
練上刀工，菜色之味需要刀工輔助，刀工小成才可碰爐灶。
名廚成長(zhǎng)歷程艱辛，可比起胡俊彪方才的一手刀工還是略有所差。
不久，鍋蓋略震，胡俊彪一手壓住心里暗數(shù)幾秒之后迅速揭開鍋蓋，水蒸氣如同蘑菇云一般噴涌而出那掀開鍋蓋時(shí)的香味瞬間傳出，當(dāng)下就是使得比賽場(chǎng)地下的饞嘴子們的哈喇子流個(gè)不停。
而胡俊彪手持鍋鏟一番翻弄，手速極快便將魚肉給弄到了菜碟之上。手法純熟，快準(zhǔn)狠，這掉落的方向沒有一點(diǎn)兒偏差也沒有將菜盤上的其他素菜給弄倒。
蓋上，鄧佳茂這廝聞著味趕忙來(lái)幫忙端菜，雖說大部分的香味已經(jīng)被蓋住但偶爾飄溢出來(lái)的些許都讓人無(wú)法抵抗。
飄飄的端菜到評(píng)委席上，評(píng)委四人眼神也是巴緊，如此刀工恐怕這菜的味道也不會(huì)落于下成。
胡俊彪上前，掀蓋。
香味瞬間飄散開來(lái)，魚之鮮美之味和瓜果的清甜以及周圍素菜的清香完美的結(jié)合在了一起。單憑聞香這一步驟，這尚未品嘗就給四人一種置身于仙湖田野的感覺，比起先前的張周二人不知道強(qiáng)上了多少。
觀樣，搭配精美，各方結(jié)合的非常之好，并且刀工已經(jīng)到達(dá)了出神入化的地步了?？呆~身似乎沒有半分被切開的跡象，肉身肉嫩都是清晰可見，魚珠魚肉混合在餐桌之上美味非凡而且誘人無(wú)比。
“我的這道菜，名為登龍門?！?p> 胡俊彪壓著自己的聲音，有些沙啞低沉。
“需要搭配上湯汁，才可以看出這登龍門的奇特之樣?！痹捯袈涞?，胡俊彪將自己裝好的湯汁直直的揮灑落在魚身之上。
順勢(shì)而撒，魚身各處都被粘到。
奇特的一幕瞬間發(fā)生，這魚嘴微微的張合，魚肉兩側(cè)也是稍鼓稍扁猶若在呼吸一般。并且魚尾微動(dòng)，瞬息間悄悄一蹦。
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