圍著酒壇的谷殼什么的，其實并不是很多，但因為都是堆著燒，慢慢煨的，所以這不多的谷殼，燒了半個多小時這才燒完。
將酒壇周圍的灰燼都掃干凈，等溫度稍微晾涼，林燁便將酒壇打開來，立馬就聞到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的時候，酒壇林燁是密封嚴實了的，所以雖然火烤了那么酒，也沒有炭火的糊味。
酒已經(jīng)烤好了，接下來林燁需要先將它們過濾出來。
釀酒烤完之后，里面是還有很多酒糟的，已經(jīng)完成炙酒的娘酒，是沒必要繼續(xù)發(fā)酵的了，所以這些酒糟要撈出來才行。
這樣釀酒不但能更好保存，而且要喝得時候，也是更加方便一些。
有合適的濾網(wǎng)在，過濾還是很簡單的，直接隔著濾網(wǎng)倒入另外一個干燥的容器里就行，然后酒糟壓一壓，讓娘酒流得更干凈一些。
這樣過濾出來的娘酒，是釀酒里最好的全釀酒，前世要是在市面上購買，價格也是更高的。
而過濾后剩下的酒糟，在勤儉持家的客家人看來，依然是好東西。
首先它還可以加入適量的水，浸泡后重新過濾出一些娘酒來，因為是加水弄出來的，一般這種酒也被稱為水酒。
水酒依然是有度數(shù)的，而且也有著娘酒一樣的味道，只是它更淡一點，營養(yǎng)也差很少。
拿來當酒喝是沒有問題的，但是客家婦女做月子的時候，就不能用這水酒了，要不然就不夠補了。
而過濾完水酒之后，味道已經(jīng)淡了很多的酒糟，也不是就沒作用了。
客家人還會加些鹽，將它們腌制一下，作為調料來使用，像是炒油麥菜、腌芋荷梗和赤蕨的時候，往往都會加入增加風味。
其中這赤蕨是前世粵省很常見的一種蕨類植物，人們常常會將它的嫩枝掰下來，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段時間，就可以炒來吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。
當然到林燁魂穿之前，客家地區(qū)拿做過水酒的酒糟調味的已經(jīng)很少了，物質條件更富裕后，用來做調料的酒糟，往往都是沒做過水酒的。
這樣的酒糟味道更加濃郁，做出來的才風味更加的足一些。
娘酒已經(jīng)做好，林燁忍不住先舀了一小杯出來，準備先嘗嘗味道。
娘酒釀造出來后，如果有加紅曲的話，一般都是白里透著一些嫩紅色的，不過炙酒過后的娘酒，顏色就開始變得紅褐色了。
而且這娘酒儲存的越久，顏色會變得更深，有些甚至能達到紅黑色。
當然林燁這娘酒是剛做出的，所以小杯里的就，只是有些紅褐色而已。
一杯娘酒入口，雖然有酒香為，但因為度數(shù)低，它卻是很順口，一點辛辣味都沒有，而且最后的時候，還能感覺到甜甜的味道。
讓人感覺不像是在喝酒，而是喝得是飲料而已，一如林燁前世喝娘酒時的感受。
不過如果你就因此小看了它，那很可能會吃虧。
正因為這娘酒喝著甜甜的，喝得人很容易一下就喝得太多，開始沒什么感覺，但是到后來，整個人就暈乎乎得醉了。
而且因為娘酒跟常見的那些白酒不同，它是沒有蒸餾過的，本身雜質或者說其他成分就比較多，喝著沒感覺，但它卻更容易上頭。
真喝它喝到醉的話，恭喜你，醒來后，你就能感受到什么是頭痛欲裂了。
當然娘酒終究是釀造米酒，本身度數(shù)不好，只要酒量不是太差，或者一下喝得太猛太多，醉倒的幾率也不大。
客家人喝娘酒一般都是要煮的，特別是沒有進行過炙酒的話，更是不煮不行。
而且煮的時候還需要放姜片，因為娘酒本身性寒，如果不加姜綜合一下的話，那容易吃出毛病來。
一圈折騰下來，時間其實已經(jīng)不早了，而想要試到最好的釀酒味道的話，最好是用煮的，所以林燁便決定用它做個夜宵。
前世的過年的時候，林燁家用娘酒做夜宵的話，一般都是做釀酒煮蛋，就是先將雞蛋煎一煎，然后加入娘酒和姜絲煮開。
這娘酒煎蛋既營養(yǎng)好吃，做法也簡單快捷，所以可以說是林燁加過年的夜宵保留項目。
當然一般吃這娘酒煎蛋，都會蒸一些過年時才做的煎堆，年糕什么的，作為搭配。
娘酒煮蛋雖然營養(yǎng)，但畢竟是酒水比較多，填飽肚子方面還是差了點。
煎堆、年糕什么的，林燁如今倒是有對應的材料，但是做出來需要的時間就多了。
真去做的話，林燁估計要忙到半夜才行了。
不過這倒不用慌，娘酒除了可以做娘酒煮蛋外，還是有其他做法的。
正好林燁今天有收獲了七彩原雞這樣食材，搭配上娘酒，就可以做一道客家娘酒雞出來了。
客家娘酒雞這其實就是之前提到的，客家地區(qū)婦女生產(chǎn)后，用來補身子的月子餐。
而且很多時候，婦女做月子時，它都是作為三餐主食的。
這主要是婦女生產(chǎn)完后，身子比較虛弱，人們認為普通的飯菜已經(jīng)不足以補充她們的營養(yǎng)所需了，必須要吃客家娘酒雞這樣大補的食物，才能夠補的回來。
當然這也不是說除了做月子的婦女外，其他人就不能吃。
只是一般人，特別是年輕力壯的小伙子，就真不能吃太多了，要不然分分鐘，有補過頭流鼻血的風險。
不過偶爾吃吃，還是可以的，這也是為什么林燁夜宵準備做這道菜的原因。
客家娘酒雞其實做法并不難，首先將雞肉按自己喜歡的大小斬成塊，沖洗干凈后，放一邊瀝干水分備用。
然后鍋中放入底油，燒熱之后，放入切碎的姜末下鍋炒香。
底油放入的量，主要看這雞的肥瘦程度，如果雞比較肥，雞油比較多，那么油可以放少點，翻炒到時候，才不會因為雞油的加入而太油了。
反之，雞比較瘦，那么底油就可以稍微放多一些。
當然底油也能太過少了，不說做這道菜用到姜末比較多，油太少根本炒不香姜末。
就光想將雞油炒出來，那也是需要一點時間的，鍋中油不夠，很容易就沾鍋了。
姜末炒香后，雞肉就可以加入翻炒了，待到雞肉血水炒干，表皮炒得有些金黃的時候，就可以加入適量的娘酒。
翻炒均勻，娘酒煮開后，就可以將它們倒入砂鍋中，再加入沒過雞肉的娘酒，大火燒開后，轉小火，燉煮一個小時左右，最后加鹽調味，大火燒開，就可以出鍋食用了。
當然如果本身酒量比較差，怕這樣燉煮濃縮后的娘酒會喝醉，那么轉入沙鍋后，可以適當?shù)募尤胍恍┣逅?，相應地娘酒可以少加一點。
不過林燁現(xiàn)在要做的是得先處理出一只原雞來。
下午的時候他只處理了兩只原雞，都用來做白切雞和鹽焗雞了，現(xiàn)在只能重新弄一只出來，再去做他想要的客家娘酒雞！