對于廣東人來說，天上地下，無所不食。我們那個(gè)地方有一道有名的農(nóng)家野味，叫做油炸筍蛹。
油炸筍蛹的做法非常簡單，就是把一盤洗干凈的筍蛹一股腦倒入噼里啪啦沸滾的油鍋，伴隨著滋滋響聲，油炸后蛋白質(zhì)的特殊香味迅雷不及掩耳地彌漫著整個(gè)廚房。等炸至金黃色，就用油婁子撈起來，倒入準(zhǔn)備好的盤子上就算做好了。當(dāng)然，你想耍出些花樣來，可以把炸好的筍蛹和肉干一起炒，那味道也極為誘人。
筍蟲是長在竹林里，以吸取鮮嫩的竹筍汁為生的，筍蛹就是幼年期的筍蟲。
成年期筍蟲全身大部分是金黃色的，翅膀上在一條條黑色的花紋，頭上和脖子正中都有一個(gè)大黑點(diǎn)，嘴巴像一根長長的吸管，可以刺進(jìn)竹筍吸食筍汁。而作為它幼年期的筍蛹，長的圓滾滾，身子軟綿綿，通體雪白雪白的。
現(xiàn)在我要說的，就是筍蛹。成年筍蟲在地下過冬，到第二年春夏之交時(shí)從地下爬出來，出來后又爬到竹筍上或在竹筍的根部或在竹筍尖里產(chǎn)卵，幼蟲吃竹筍的汁液長大，慢慢生長為筍蛹。
筍蛹寄生在竹筍里面，所以如果你想捉它，只得用最粗暴的辦法，把整根竹筍砍下來，然后用鐮刀一點(diǎn)一點(diǎn)地削開筍殼。不過用鐮刀的話，有些人不熟練，很容易把筍蛹也給削壞了，所以大部分人還是習(xí)慣用手一點(diǎn)一點(diǎn)的撥開筍殼。
當(dāng)然并沒有這么簡單，不是說隨便找一根有蟲眼的竹筍，你砍下來之后就一定能找到筍蛹的。
這個(gè)就要看眼力了。懂得捉筍蛹的人會(huì)告訴你，有特別新鮮蟲眼的筍，里面是沒有筍蛹的，或者準(zhǔn)確的說，筍蟲才剛剛在里面寄生了蟲卵，里面的蟲卵還沒發(fā)育成筍蛹呢。
蟲眼發(fā)黃的，蟲卵基本上已經(jīng)孵化成蟲蛹了。從長遠(yuǎn)的角度來說，還是放過它吧，才幾粒米那么大，捉了也不夠塞牙縫啊。
真正要找的，應(yīng)該是那種蟲眼已經(jīng)發(fā)黑的那種竹筍。這種竹筍里面的筍蛹又肥又大，用各種方法制作成菜好，口感也是最好的。
然而有些時(shí)候你雖然砍了幾根蟲眼已經(jīng)發(fā)黑的竹筍回去，但是一剝開來，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面除了筍蛹生活的痕跡，筍蛹卻不翼而飛了。這種情況，應(yīng)該就是，筍蛹已經(jīng)蛻變成筍蟲，已經(jīng)飛走了。
憑我十幾年捉筍蛹的經(jīng)驗(yàn)，基本上是不會(huì)失手了。除了看蟲眼，通常我可以根據(jù)竹筍的顏色來判斷那根竹筍是否有筍蛹，因?yàn)橛行r(shí)候，有些蟲眼真的很小，不細(xì)心還真不容易判斷出來。
我可以教你一種小技巧。一般來說，筍蟲都很精的，特別喜歡挑大根的竹筍產(chǎn)卵。如果你看到一個(gè)地方的竹筍大多都有蟲眼，而且大根的，沒蟲眼的竹筍卻長的有些不正常，主要是顏色不精神，那極大可能就是受了蟲災(zāi)的。
筍蛹也挺有意思的，通常，一根有蟲眼的竹筍只有一只白胖筍蛹，若是不止一只，可能一般是一只長得很肥，一只會(huì)很瘦的。至于為什么，我猜可能是它們會(huì)打架吧，畢竟都在一根竹筍，吃的就那么多，所以當(dāng)然是更壯實(shí)的搶的多了。
因?yàn)橐桓窆S才一兩只筍蛹，所以要湊成一大盤的話，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，有時(shí)剝竹筍剝的手腳發(fā)麻了，可能剝的自己都不夠吃。
所謂先苦后甜嘛，剝筍蛹很辛苦，但是吃起來卻非常解饞。
做油炸筍蛹只是非常保守的做法，只有長輩們才這樣做的。像我們那些不安分守己的皮孩子，當(dāng)然要多弄些花樣來。
比如說放在炭火上烤，烤得發(fā)焦時(shí)，肉質(zhì)是最緊的，幾個(gè)小伙伴，也不顧多燙，爭先恐后，七手八腳的搶。搶到的一股腦的塞進(jìn)嘴巴里，那種味道現(xiàn)在回憶起來，感覺有些像是在嚼軟軟的橡皮糖。
烤還不是最會(huì)玩的。玩的最瘋狂的就是找一塊很薄的大石板，洗干凈后，找石頭架好大石板，然后在大石板底下烈火烤。等到大石板上的水漬烤干了后，把弄好的筍蛹在石板均勻上面鋪好，然后再澆些油，放點(diǎn)鹽，用草桿翻一翻，就像在鍋里炒菜一樣。
其實(shí)我至今也不知道，把筍蛹放在大石板上燙，跟拿到鍋里去炒有什么區(qū)別。反正用大石板把筍蛹燙得是有些干巴巴的，好在筍蛹本身就特別有鮮味，所以再怎么糟蹋也還能吃得下。