第二章 小煎羊排配南瓜泥

　　小煎羊排一直是墨軒很喜歡的一道菜品。

　　羊肉本身屬于是味道非常強(qiáng)烈的肉類，自帶的腥膻仿佛注定了它適合加入大量的香料來(lái)食用，尤其是略帶油脂的羊排部位，腥膻經(jīng)過(guò)優(yōu)良的處理變成了非常濃烈的鮮香，經(jīng)過(guò)煎制的羊排自帶的焦香跟這種鮮香相得益彰，不需要過(guò)多的修飾，本身便是一道非常完備的菜肴。

　　與其說(shuō)它不需要修飾，不如說(shuō)是很難去進(jìn)行改進(jìn)多一點(diǎn)。羊肉本身的霸道讓配菜成了一種難題，只要是有著自己特別強(qiáng)烈味道的食物，要么就是跟羊肉很搭，堪稱天作之合，要么就是做出來(lái)根本就難以入口，味道沖突。在這之中，又?jǐn)?shù)蔥味和孜然味，辣椒和胡椒的味道跟羊肉很搭。

　　而今天，墨軒就碰巧入手了一些質(zhì)量還算是不錯(cuò)的羊排。

　　羊排，也就是羊肋骨靠近脊柱處，對(duì)應(yīng)于牛肉肋眼牛排的部位，一般情況下店家會(huì)將羊排末梢剔肉，只留下眼肉上方三厘米左右的部位進(jìn)行烹飪，充滿了油脂的羊排外面那層肉和肋骨上方的肉則是棄置不用。在墨軒看來(lái)，這是非常浪費(fèi)的。

　　看著手邊還需少許處理，卻已經(jīng)顯露了一定量“霜降”的羊排，墨軒手腳麻利的把它切去了頂端的一部分脊骨，并且分成了兩個(gè)羊排一組的小份。

　　兩個(gè)羊排一組是為了羊排表面煎到焦香的時(shí)候，里面還是完美的五分熟。如果有客人想要吃全熟的話，只要分成兩個(gè)等大的單個(gè)羊排就可以了。

　　把羊排都放到已經(jīng)安裝好烤架的烤盤(pán)上，墨軒開(kāi)始制作羊排用的干料。

　　孜然，芫荽籽，鹽，胡椒。其中孜然和芫荽籽的比例是二比一。

　　香料全部放入鍋中小火焙香，然后扔到研磨機(jī)里面磨成粗粉，加入鹽攪拌均勻，就可以撒到羊排上面了。

　　隨后用同樣的方式處理了一點(diǎn)干的燈籠椒和子彈頭辣椒，去掉里面的籽之后焙香研磨，這便是羊排后面煎制之后要用到的辣椒面了。

　　羊排撒上了干料，隨后便進(jìn)了85度的烤箱，直到內(nèi)部溫度達(dá)到63攝氏度為止。這種方法可以用來(lái)處理所有不打算做到全熟的肉類。

　　經(jīng)過(guò)一番思量，墨軒打算用南瓜泥作為配菜。

　　南瓜本身帶有一定的甜味，加上一點(diǎn)牛奶和黃油之后可以有效中和一下羊排過(guò)于霸道的味道，也算是配菜的一個(gè)很好的選擇了。

　　把南瓜對(duì)半切開(kāi)挖去里面的瓤，撒點(diǎn)鹽，面朝下放進(jìn)刷了油的烤盤(pán)，一直到皮肉分離為止。

　　接下來(lái)便是本場(chǎng)宴會(huì)的配角了。

　　蔬菜是簡(jiǎn)單焯水以后烤熟的小胡蘿卜和蘆筍，切點(diǎn)紅蔥頭裹上淀粉炸制成的紅蔥酥也是非常不錯(cuò)的小填頭，然后便是羊排棲身的小“籠子”了。

　　加了蛋液和芝麻的面糊壓成了類似于面條狀，放到大勺里面立馬炸制定型成金黃色，隨后便放到烤架上瀝干油分。

　　擺盤(pán)的話就是先在盤(pán)子中央擺上那個(gè)小籠子，旁邊擠上南瓜泥，蘆筍和胡蘿卜在盤(pán)子兩邊，隨后放上羊排，撒上紅蔥酥，再加一片新鮮的平葉香芹，簡(jiǎn)單樸實(shí)卻不失美味。

　　上菜的時(shí)候，只要把帶油的鍋燒到剛剛冒煙，隨后迅速的給幾面上色，羊排上再根據(jù)顧客的要求撒上辣椒面，一道簡(jiǎn)單可口的小煎羊排就完成了。（突然王剛老師）

　　想了想后又在菜單上加上了香煎牛仔骨和蒜香蝦的選項(xiàng)。

　　牛仔骨是用洋蔥和紅酒腌過(guò)的，撒上鹽和胡椒以后煎熟，再用那口鍋炒炒洋蔥就可以。用上腌制用的紅酒，胡椒和黃油做成醬，淋在上方，邊上再放上大概一百五十克的意面，用鐵板上菜。

　　蒜香蝦則是用把鮮蝦去殼留尾，去蝦線，調(diào)味之后，燒熱陶鍋，熱橄欖油，下蒜片和干辣椒煸香，下入蝦仁兩面煎到變色，上面撒上新鮮的平葉香芹。配菜選用了一碗西班牙的冷湯和一大片刷油烤過(guò)的面包。

　　熱火朝天的準(zhǔn)備之中，午飯時(shí)間很快就來(lái)臨了。

　　墨軒有時(shí)非常感謝自己?jiǎn)紊磉@么多年練出來(lái)的麒麟臂，要不是這個(gè)加上他多年的練習(xí)，還真感覺(jué)自己一個(gè)人有點(diǎn)撐不起來(lái)這么一個(gè)餐館。

　　十一點(diǎn)三十份，煙火軒準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)迎客。

　　店里的燈光換成了相對(duì)柔和的橙黃色，同時(shí)來(lái)自于各個(gè)世界名家的鋼琴曲也開(kāi)始響起。

　　中午時(shí)來(lái)吃飯的人其實(shí)也不算是太多，不如說(shuō)餐館主要的營(yíng)業(yè)額大頭都在晚上，周末，還有各種節(jié)假日。不過(guò)這不影響一部分上班的時(shí)候著急所以沒(méi)帶便當(dāng)?shù)纳习嘧逶诳吹搅诉@家標(biāo)價(jià)并不算是離譜卻看起來(lái)很不錯(cuò)的店鋪之后想要來(lái)嘗試一番。

　　羊肉的香味也成了助攻的一把好手。中午在數(shù)個(gè)小時(shí)的工作之后饑腸轆轆的人，只要是不討厭羊肉，就很難抵御這種香氣的誘惑。

　　小煎羊排，蒜香蝦，香煎牛仔骨，這些菜肴其實(shí)更適合中午吃。雖然分量根本算不上是大，但是里面豐厚的油脂卻足夠頂?shù)酵盹垥r(shí)間。

　　很快，不算大的煙火軒也快要坐滿了。

　　雖然很多人會(huì)吐槽為什么這個(gè)名稱那么中式的餐廳里面會(huì)是簡(jiǎn)約風(fēng)格的裝修，為什么里面賣(mài)的不是中餐，但是在優(yōu)秀菜品的誘惑之下，人們也不會(huì)在意這所飯店的名字了。

　　只是記得這里有一家非常不錯(cuò)的店，下次還想來(lái)吃。

　?。ㄟ@里我做了大量的美化，剛開(kāi)店的時(shí)候不促銷的話，基本上想要坐滿非常不容易，也許隔壁泥轟那邊相對(duì)于華夏容易一點(diǎn)，畢竟他們的氣氛也許更加接受西式的菜肴，而且花銷也更高所以菜品的價(jià)格顯得不是太離譜，但是想要第一天開(kāi)店就座無(wú)虛席……不存在的。）

　　楊嵐又來(lái)了，看著這個(gè)放著員工餐不吃，非要來(lái)自己這里打野食的損友，墨軒也是很無(wú)奈。

　　隨著最后一份羊排被端到了一位盯著墨軒的OL顧客面前，今天中午備的料也全部銷售一空，墨軒也如愿以償?shù)膾焐狭恕笆垠馈钡呐谱印?p>　　努力將亂七八糟的想法驅(qū)逐出腦海，墨軒知道自己接下來(lái)的時(shí)間算不上是充裕。晚飯是餐館一般來(lái)講最忙碌的時(shí)間。放學(xué)的學(xué)生，下班的上班族，有這兩撥消費(fèi)能力驚人的人群在，備料的要求說(shuō)是中午飯的一倍也不為過(guò)。