“對(duì)！”阿貝爾點(diǎn)點(diǎn)頭，“全熟的西冷我曾用低溫烹飪來解決，肉汁的流失與烹飪的溫度有關(guān)，只要內(nèi)部溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，肉汁就不會(huì)流失，即便全熟也會(huì)很嫩。但需要時(shí)間太長，以50度到60度的標(biāo)準(zhǔn)，往往要做兩個(gè)小時(shí)以上的水浴才能完成，但口感非常柔嫩，幾乎接近魚的柔嫩度，只是，那種柔嫩的感覺卻不如煎出的美味，所以我又用高溫來解決?；鹕綆r極致的高溫能將牛肉表面瞬間凝固，并牢牢鎖住內(nèi)里的肉汁，讓牛肉吃起來更嫩更美味。”
阿貝爾說完當(dāng)即微笑著沖左斌和卓秋歌點(diǎn)點(diǎn)頭，說聲稍等，就開始忙碌起來，左斌挑挑眉說我還是老樣子，就繼續(xù)吃起了他的冰淇淋。
阿貝爾拿出兩塊牛扒，清洗干凈并用廚房用紙吸干表面的水分，跟著拿出一只小巧的松肉錘，對(duì)著牛扒仔細(xì)的敲擊起來。牛扒的厚度大約有3厘米，側(cè)邊有明顯的脂肪層，肉質(zhì)肥嫩但脂肪并不多，正是厚切的西冷牛扒。
卓秋歌仔細(xì)的觀察著阿貝爾的每一個(gè)步驟，當(dāng)看到敲擊牛扒的松肉錘時(shí)，著實(shí)感覺到詫異，左斌則一邊吃著冰淇淋一邊跟他有一搭沒一搭的閑扯。
“西冷是下腰肉，牛下腰部位運(yùn)動(dòng)量比較大，肉質(zhì)比較粗，所以就要用松肉錘把牛肉纖維敲松，這樣能使肉質(zhì)更細(xì)嫩，煎出來的牛扒不僅纖維松弛，還能牢牢地鎖住肉汁，吃起來也更嫩更美味?！弊蟊笳f到這里停了下來，跟著湊近卓秋歌低語，“卓大哥，你應(yīng)該有內(nèi)功的吧？那能不能用內(nèi)功把牛肉的纖維震碎？”
卓秋歌看看正專注給牛扒抹胡椒粉的阿貝爾，略略心虛的對(duì)左斌點(diǎn)點(diǎn)頭，表示可以。
“厲害！”左斌狠狠地說，忽而又湊近卓秋歌，“能教我不？”
卓秋歌一征，左斌確實(shí)懂些功夫，而且看的出來他也確實(shí)很喜歡，他也曾說過他幾乎每天晚上都會(huì)打兩三個(gè)小時(shí)的拳，但是因?yàn)樗麑W(xué)的時(shí)間并不長，又沒什么實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)，所以功夫一直沒什么長進(jìn)，因而就總想著跟誰學(xué)些厲害的功夫。
“你為何要學(xué)武功？”卓秋歌問。
“喜歡呀！”左斌立即一本正經(jīng)地回答，“我要是有你這么厲害，那我可就臭屁了，再厲害的人我都不怕?！?p> “你在怕何人么？”卓秋歌奇怪地問，“你該是有諸多保鏢，怎得還怕他人？”
“有保鏢又怎么樣？再多再厲害的保鏢也不可能一天24小時(shí)跟著我，總有疏忽的時(shí)候，但一個(gè)疏忽可能就會(huì)造成極其可怕的后果?！?p> 左斌不再說話，眼中驀地出現(xiàn)一絲驚恐，雖然只是一閃而過，但還是被卓秋歌準(zhǔn)確地捕捉到。那是卓秋歌自認(rèn)識(shí)他以來，從未見到過的，卓秋歌頓時(shí)感到陣陣疑惑，但并沒有開口詢問。左斌也沒再說話，只一口接一口的吃著他的冰淇淋。
阿貝爾已經(jīng)在煎牛扒了，兩邊分別煎過后，此時(shí)正用夾子夾著整塊牛肉一點(diǎn)一點(diǎn)煎它的周邊。
“這就是傳說中的封邊，據(jù)說封邊封的好就能牢牢鎖住牛肉里的汁水，但阿貝爾說那是忽悠人的，說肉汁的流失與烹飪溫度有關(guān)，封邊鎖住肉汁只是謠言?！弊蟊蟮穆曇粼俣软懫?。
是這樣嗎？卓秋歌想起阿貝爾之前說的用高溫來鎖住肉汁的說法，似乎很有道理。那假如先以內(nèi)力震碎肉內(nèi)纖維，再加內(nèi)力使溫度快速升高，豈不就可以牢牢鎖住肉汁？卓秋歌暗暗點(diǎn)頭，思索著找機(jī)會(huì)試試。
左斌的牛扒很快就端了上來，左斌立即眉開眼笑，深深地吸入一口散發(fā)著極致誘惑的香味，跟著雙眼微閉，一副陶醉到無法自拔的樣子。
“卓大哥，我先吃了?。 ?p> 左斌跟卓秋歌打個(gè)招呼，便迫不及待地澆上黑椒汁，跟著就拿起了刀叉。
這塊牛扒煎的時(shí)間并不長，表面呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，切起來也并不吃力，隨著餐刀拉鋸般漸漸地沒入肉里，一股紅色的汁水爆漿般四溢出來，更加濃郁的香味立即便四散開來。切開的扒內(nèi)里呈桃紅色，類似生肉的肉色，豐盈的肉汁依舊不斷溢出，引得人食欲大增，正是恰到好處三分熟。
紅肉之所以呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)橛幸环N叫“肌紅蛋白”的東西存在于肌肉組織里，牛扒在沒有煎到全熟的情況下，切開都會(huì)或多或少流出所謂的“血水”，這也是大部分人對(duì)沒有全熟的牛排敬而遠(yuǎn)之的原因，但其實(shí)這并不是血水，而是“肌紅蛋白”和大部分的水份組成的混合物，這種混合物組成的紅色汁水在與空氣時(shí)間長時(shí)間接觸后，會(huì)變?yōu)楹稚?，這也就是跟血水本質(zhì)上最大的區(qū)別。
左斌已經(jīng)在大快朵頤了，三分熟的厚切西冷口感鮮嫩，肉感多元，肉質(zhì)嫩而多汁，最外層還帶有些許焦香，一入口即可感受到明顯的肉汁隨著咀嚼，狠狠地沖擊著口腔中的每一個(gè)味蕾。隨著牙齒一下又一下地撞擊，牛肉獨(dú)有的原始的香味在口中漫延，整個(gè)口腔似乎正在進(jìn)行著一次酣暢淋漓的盛宴。
“果然不愧是我欣賞的阿貝爾！”
左斌仿佛說話都有些不利索了，但仍不忘沖阿貝爾豎個(gè)大拇指，而后繼續(xù)低頭大嚼，感受著吃到的每一口帶來的深深的滿足，阿貝爾看看左斌，笑了笑但并沒說話。
牛扒煎的好不好對(duì)廚師的要求很高，既要將牛肉表面迅速加熱，以鎖住水分，又不能使肉內(nèi)的纖維破裂，水分流失，這就是考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝的時(shí)候。
西冷的特點(diǎn)是肉質(zhì)厚實(shí)有韌性、嚼勁足，由于脂肪含量較少，因而在煎烤過程中，就要格外注意外層的煎烤時(shí)間?？梢月晕⒂行┙瓜悖栽黾涌诟?，但如果太焦，那可就不是影響口感這么簡單了。
卓秋歌的扒終于端上來了，全熟的牛扒搭配著煎到略微虎皮色的土豆和蘆筍，顏色倒也甚是好看。
“卓先生請(qǐng)！”
阿貝爾把濃濃的黑椒汁澆到牛扒上，再把盤子推向卓秋歌，然后在卓秋歌對(duì)面坐下來，滿臉自信的期待著卓秋歌的好評(píng)。
卓秋歌也不遲疑，拿起刀叉切開牛扒，全熟的扒內(nèi)里是比表皮稍淡一些的、完全熟透的褐色，看不見一絲血色。卓秋歌切下一塊，鄭重的送入口重，輕輕咀嚼起來。
牛肉整體已經(jīng)完全煎熟，口感厚重緊實(shí)，肉質(zhì)有嚼勁，爽滑Q彈且多汁，肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)又保留足夠的嚼勁，這塊全熟的牛扒立即全面的征服了卓秋歌。卓秋歌沖阿貝爾點(diǎn)點(diǎn)頭，便不再說話，只低頭一塊接一塊的把牛扒送入口中。
當(dāng)卓秋歌再次抬起頭來時(shí)，左斌正笑盈盈地看著他，好半天，卓秋歌才崩出一句話。
“左兄弟，教我上網(wǎng)可好？”