第十章 軟切兒粑和插秧

　　第二天一早，李氏就把軟切草洗凈捏干，撕成小塊，加入糯米粉、飯米粉，摻熱水揉成粑團(tuán)，粑團(tuán)白中夾有綠色，質(zhì)地柔軟，很粘。

　　原本軟切兒粑是有餡的，而且有甜餡和咸餡之分，甜餡放糖，芝麻炒熟，紅糖蜜炙；咸餡放肉或者菜，姜蔥配搭，豬油翻炒；不過(guò)家里臘肉還不能吃，芝麻和糖也舍不得，李氏干脆就沒(méi)有包餡，只在粑團(tuán)里摻了點(diǎn)鹽。

　　李氏燒好熱鍋，在鍋里加了一點(diǎn)豬油，接著放粑片，待粑皮烙硬了些就翻面，不停地翻動(dòng)，防止烤焦，如此反復(fù)十幾次，就是烙粑了。完全烙熟的粑，是特別柔軟的，黏得很，墊著良姜葉分散放在案板上。

　　李氏的廚藝很好，不一會(huì)就烙好了幾個(gè)粑粑，因?yàn)榱可伲膊皇鞘裁促F重的吃食，就沒(méi)往老張家送。

　　玉莞起床后，看見(jiàn)的就是連著案板端出的軟切兒粑，只見(jiàn)那粑粑被搓揉的圓圓的如巴掌般大小，間著軟切兒草的嫩黃綠色，著實(shí)鮮嫩可愛(ài)，惹人饞涎。

　　軟切兒帶著軟切兒草的清香，面上被烙的松脆，咬下去有點(diǎn)粘牙，兄妹四人吃的很是開(kāi)心。玉莞望著窗外的草長(zhǎng)鶯飛，聽(tīng)著屋內(nèi)玉嵐和叔娃的笑語(yǔ)，不由的想起了一句詩(shī)詞：“春城無(wú)處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜?！?p>　　清明過(guò)后，時(shí)有小雨，秧田里的母秧已經(jīng)長(zhǎng)到快4寸了，雖然還在不時(shí)的下著小雨，山下的農(nóng)田里已經(jīng)有披著蓑衣斗笠，趕著水牛的身影了。

　　“所謂插秧，就是將秧苗從秧田移到水田中，又叫插田、栽秧或栽田。拔秧時(shí)，要先用縛秧苗的稻草在秧田上面橫掃幾下，防止‘發(fā)秧瘋’（即手背發(fā)腫）。以往，這些地里活，一般都是你們爺爺和幺爹來(lái)打理?！?p>　　這天，李氏整理了下家里的秧苗，對(duì)孩子們說(shuō)道。

　　插秧相當(dāng)費(fèi)腰，鄉(xiāng)下很多常年耕種的人，上了年紀(jì)都患有腰椎疾病。玉莞一聽(tīng)到李氏描述插秧就想到這個(gè)。

　　“村上這幾天集中插秧子，仲禮、叔娃還小，這些重活也沒(méi)法干全，所以我們大家一起去，抓緊點(diǎn)三天還是能插完?！?p>　　李氏看著有些發(fā)黃的秧苗，有點(diǎn)苦惱，她們分家時(shí)，張李氏不讓她們的秧苗繼續(xù)留在秧田里，都只是暫時(shí)種在屋旁的，由于不是專門的秧田，有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)不良的樣子。

　　但也沒(méi)有辦法了，不插秧，秧苗就廢了，口糧也沒(méi)有著落啊。李氏把稻桿浸濕，把秧苗連根拔起，一小撮一小撮的綁好束成一捆，整齊的排列在背簍里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜艘粋€(gè)大背簍和一個(gè)小背簍。然后自己和玉嵐背起背簍，仲禮抱著叔娃，玉莞拎著裝有煮雞蛋、餅子和水的籃子，就去了山下的那一畝田。

　　張家村的水田就是現(xiàn)在的梯田，隨山勢(shì)地形變化，坡緩地大則開(kāi)墾大田，坡陡地小則開(kāi)墾小田，甚至溝邊坎下石隙也開(kāi)田，因而大者有數(shù)畝，小者僅有簸箕大，連成一片，只不過(guò)山腳下部分的坡勢(shì)并不是太陡，而且都挺寬敞的，所以梯田只往山上修了一點(diǎn)點(diǎn)。小張家的水田只有一畝，但靠在山體里面，離水源很遠(yuǎn)。

　　村里的稻田一般經(jīng)過(guò)四犁八耙后才開(kāi)始插秧。插秧是一項(xiàng)重要的集體農(nóng)事活動(dòng)，需要多人工合作完成，所以村里規(guī)定一起育秧，一起插秧，有錢的人家請(qǐng)工，沒(méi)錢的人家換工。今天插你家的，明天插我家的，集中在一兩天內(nèi)插完，民風(fēng)很是淳樸。不過(guò)小張家孤兒寡母的，倆男丁都還小，不知道有沒(méi)有人肯換工。

　　插秧的第一天，就是“開(kāi)秧門”當(dāng)天，一般中午主婦會(huì)備好飯菜酒肉，送到田頭，供家人和幫工者食用，各家的豐盛程度往往決定男人們干活熱情。吃飯之前，每人要吃一個(gè)雞蛋，意謂“討彩頭”。寓意插出的秧子無(wú)災(zāi)無(wú)害，健康成長(zhǎng)。

　　小張家的田早已經(jīng)被李氏和仲禮犁好灌了水，只用插秧了。他們到達(dá)田間時(shí)，附近田里已經(jīng)有貓著腰的人影，伴隨著田里綠苗的增多在一步步退移。而小張家的田里也有幾人在勞作，見(jiàn)他們到了，忙過(guò)來(lái)打招呼。

　　“姐，我娘叫我來(lái)幫你們犁田，順便給你們帶點(diǎn)秧子?！?p>　　說(shuō)話的是張徐嬸的小兒子張義蜀，小名秏雞貓兒。他趕著一頭水牛，正扶著犁耙過(guò)來(lái)?！拔覀兗掖笏_程快，我都犁過(guò)好多盤了，熟練得很?！?p>　　說(shuō)著秏雞貓兒就帶著牛往玉莞家田里去犁地，李氏也不矯情，和玉嵐連聲道謝。

　　“阿信媳婦，我們也帶了點(diǎn)秧子，我和小發(fā)手腳快，插得快?！?p>　　張大發(fā)和弟弟張小發(fā)手里還拿著秧把，憨笑著大聲的給李氏打著招呼。

　　“是勒，仲娃媽，我家頭那個(gè)婆娘也喊我?guī)c(diǎn)秧子先來(lái)幫你們插了。”這是張義才，是李氏手帕交張春梅的丈夫。

　　還有兩個(gè)人是張義蜀家請(qǐng)的幫工，也被帶著來(lái)幫忙。大家互相見(jiàn)禮后就各自忙碌起來(lái)。

　　“謝謝各位叔伯兄弟！”

　　李氏帶著兒女向大家鞠躬致謝后，就把叔娃放到干燥的田坎上，讓玉嵐姐妹倆回家做飯，自己帶著仲禮也插起秧子來(lái)。

　　玉莞懂李氏的意思，人家出于好意來(lái)幫工，是人情，總不能就幾個(gè)干餅子就打發(fā)了啊，這樣不合禮數(shù)，不懂人情。她把水放到了叔娃旁邊，心里默想著家里的食材，騰了個(gè)小背簍出來(lái)，和玉嵐加快腳步回家去了。

　　上山的路上有幾棵春椿樹(shù)，玉莞就著樹(shù)枝掐了點(diǎn)嫩芽，還有路上滿是槐花的洋槐樹(shù)，一朵朵迎風(fēng)搖動(dòng)，在玉莞眼里就是“吃我啊”“吃我啊”，順手找了根竹竿就打了不少下來(lái)。一路走走停停，玉莞到家時(shí)，小背篼都快兜不住采摘的野菜了。

　　玉莞叫了玉嵐出來(lái)，挑了需要的野菜，兩人到小溪邊，邊洗邊摘，玉莞和玉嵐說(shuō)了她安排的菜譜。

　　“姐，咱家臘肉也差不多了，等會(huì)用新鮮筍子炒臘肉，再做個(gè)春椿炒雞蛋，做個(gè)蒜蓉婆婆丁，碗不夠，飯不好帶，做個(gè)槐花雞蛋餅，弄個(gè)酸菜湯?！?p>　　“要的，就你最機(jī)靈，不過(guò)筍子炒臘肉，春椿炒蛋、酸菜湯我都做得來(lái)，其他的我不曉得咋整？”

　　玉嵐剝好竹筍，把菜也洗的差不多了，兩姐妹又回了廚房。

　　“那你把那幾樣做了，我再教你。”

　　玉莞正踩著凳子拿臘肉下來(lái)。

　　玉嵐沒(méi)有多說(shuō)，玉莞經(jīng)常會(huì)教她做些不知名的菜，她和李氏都當(dāng)成觀音菩薩教的，并沒(méi)有多問(wèn)，反正照著玉莞說(shuō)的，總能做出美味。就聽(tīng)見(jiàn)菜板上唰唰唰、噠噠噠的聲響，玉嵐把該切的都切了，開(kāi)始大火炒菜。

　　“槐花、婆婆丁開(kāi)水汆了過(guò)冷水。然后把槐花切碎，加面粉、雞蛋拌勻，拌成面糊，加點(diǎn)鹽和花椒面，鍋里放油烙餅。”

　　玉莞對(duì)玉嵐說(shuō)道，一邊自己拿了個(gè)斗碗把婆婆丁、蒜泥、鹽、醋和一點(diǎn)點(diǎn)油按照比例拌在一起，一道涼拌蒜蓉婆婆丁也做好了。本來(lái)加入油辣子更香，只是辣子啊辣子，你在哪里啊，玉莞想到辣子都饞的不行。

　　灶邊的玉嵐，已經(jīng)調(diào)好了面糊，正踩著板凳，小心的往鍋里挖了一小坨豬油，待油化開(kāi)鍋熱了，盛一勺面糊倒入鍋里！等到餅兩面被烙出金黃的鍋巴后，鏟起來(lái)裝在墊了良姜葉的筲箕里繼續(xù)烙下一張。玉嵐想到干活的人多，調(diào)的面糊也多，直至面糊烙完，生生放滿了一個(gè)筲箕，接著撈了點(diǎn)酸菜出來(lái)，就著油鍋里的油星加水煮了素酸菜湯，在小灶煮起了雞蛋。

　　玉莞拿來(lái)了兩個(gè)籃子，姐妹倆把菜和餅都放在一個(gè)籃子里，用干凈的紗布遮好；酸菜湯用陶罐裝好，用良姜葉和稻草桿扎緊口子，和雞蛋、筷子一起放到了另外一個(gè)籃子，急匆匆往田里去了。

　　來(lái)到田間，田里的秧苗都插了大半了，田頭空當(dāng)處已經(jīng)擱了三個(gè)籃子，張春梅、張徐嬸正在和李氏說(shuō)著什么。玉莞招呼了大伙吃飯，張徐嬸說(shuō)家里還有老人等著吃飯，交代秏雞貓兒好好干活，就回青云街了。

　　李氏、張春梅過(guò)來(lái)把其他籃子里的飯菜拿了出來(lái)，原來(lái)，她和張大發(fā)媳婦都想到了李氏的處境，知道他們不好帶飯，于是合計(jì)著煮了一桶甑子飯，還帶了幾副碗筷，炒了兩個(gè)下飯菜給送來(lái)了，而張徐嬸更是周到的送來(lái)了高粱酒。

　　見(jiàn)著玉莞端出的菜和湯餅，眾人都不止住夸贊，一頓午飯竟是周遭最豐盛的。李氏沿著田坎走到旁邊田里，這是老張家的田，張仁齊和張義富今兒挑水灌田，這會(huì)正在田頭休息，自分家后，家務(wù)都落到李花和張翠蓮身上，張李氏是不出門的，又離不得李花的服侍，于是送飯就要張翠蓮送來(lái)，而張翠蓮從小嬌生慣養(yǎng)，連田在哪都不曉得，不知道迷路到哪了。

　　李氏請(qǐng)了兩人過(guò)去吃飯，張仁齊推辭了下，看田邊還沒(méi)出現(xiàn)張翠蓮的身影，張大發(fā)幾人又望向這邊，還是拿著煙桿子過(guò)去了。

　　張仁齊端著長(zhǎng)輩的架子品著酒，張義富則和仲禮招待幾個(gè)男的吃吃喝喝，席間每人吃了個(gè)雞蛋，討了彩頭，李氏幾個(gè)女的帶著叔娃在旁邊隨便吃點(diǎn)，這頓飯還算和諧。

　　等到玉莞玉嵐收拾完，大家稍事休息又下了地，張翠蓮才擦著汗出現(xiàn)在田邊，看著窄窄的有著軟泥巴的田坎，她看了看自己特地穿的新繡花鞋，躊躇著就是下不了腳。最后張仁齊看不過(guò)去，讓她直接回去了，走的時(shí)候，張翠蓮還用眼剜了李氏好幾眼。