114章 廚師班結(jié)業(yè)（中）
“這位學(xué)員是下了功夫的人，很認(rèn)真，把相關(guān)的重點(diǎn)都說(shuō)到了，大家也要向他學(xué)習(xí)?！?p> “你們要記住，千里之行，始于足下。只有基礎(chǔ)打好了，你們才能走向廚師更高的境界。酸菜魚(yú)雖然是一道比較簡(jiǎn)單的菜，但其中蘊(yùn)含的各種小知識(shí)也是不可小覷的?！?p> 程鑫開(kāi)懷一笑，鼓勵(lì)所有學(xué)員，要他們不滿于現(xiàn)狀，積極進(jìn)取，爭(zhēng)取早日取得更高的成就。
“多的不說(shuō)，繼續(xù)提問(wèn)，檢驗(yàn)大家的學(xué)習(xí)成果。128號(hào)學(xué)員，你來(lái)回答一下涼菜的制作方法。涼菜雖然是道家喻戶曉的小菜，但其中蘊(yùn)含的知識(shí)不可小覷?！?p> 外貌平平的一位普通廚師站了起來(lái)，向程鑫證明自己：
“涼菜的種類(lèi)有很多，老師要我介紹哪一種呢？”
“介紹三種你最喜歡，最擅長(zhǎng)制作的涼菜吧，我看看你理論知識(shí)水平如何?！?p> 程鑫稍加思索，放開(kāi)限制，讓學(xué)員充分發(fā)揮自我能力。
“我最喜歡的菜是香拌涼皮，最擅長(zhǎng)的川菜是麻醬鳳尾和拌花生仁，我就介紹這三種菜吧。”
128號(hào)男學(xué)員有些緊張，實(shí)際上程鑫不做限制讓他回答，對(duì)他內(nèi)容的精確要求度會(huì)更高。
他也不知道自己的表現(xiàn)，能不能讓程鑫滿意。
“我之所以喜歡吃香拌涼皮，就是因?yàn)樗乔宕嗟目诟?，以及制作方法的?jiǎn)單。你只需要準(zhǔn)備好符合你食量的涼皮，蒜瓣和少數(shù)蔥絲，就能開(kāi)始制作香拌涼皮?！?p> “首先將涼皮切成大片，擺于盤(pán)中，其次，將蒜瓣洗凈，搗成泥，撒入蔥花。兌入鹽、醋、香油，淋汁于涼皮上，一道美味口味的涼皮就做好啦！”
128號(hào)男學(xué)員說(shuō)得時(shí)候是用一種懷念不舍的語(yǔ)氣講出來(lái)的，足以顯現(xiàn)他對(duì)于香拌涼皮的喜愛(ài)。
有了這種喜愛(ài)并享受美食的態(tài)度，即使一個(gè)人再笨，在日復(fù)一日的努力鉆研下，他也終究有一日能夠成為一名廚藝精湛的大師級(jí)廚師。
以程鑫的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，做飯菜的態(tài)度很重要。懷著一種熱愛(ài)的態(tài)度做任何事情，結(jié)果都不會(huì)太差。
人與人之間的差距，除了天生的智力差距外，最重要的就是對(duì)待事物的態(tài)度與堅(jiān)持程度。
這位學(xué)員開(kāi)口的回答，很打動(dòng)他的心。
“麻醬鳳尾是我最擅長(zhǎng)的兩道菜之一，這道菜講究的是新鮮與滑嫩。我在跟隨程鑫大師學(xué)習(xí)菜品制作的這幾十天中，對(duì)于如何把菜做得更滑嫩，有了深刻的領(lǐng)悟?！?p> “準(zhǔn)備好萵筍尖，以及少量的熟芝麻，我們就能開(kāi)始做麻醬鳳尾。為了保證食客們吃到他們心目中預(yù)期滑嫩清脆的萵筍，第一步我們要把萵筍尖去掉老葉，用清水洗凈，撈取瀝水，再切成筷子條，放入盤(pán)中。整個(gè)制作過(guò)程不需要火，很簡(jiǎn)單，最后淋上你喜歡的調(diào)味品在萵筍尖上，這道菜就能做好了。這就是我對(duì)于麻醬鳳尾制作的理解?！?p> 程鑫心中很受感動(dòng)，這位學(xué)員聽(tīng)進(jìn)去他的教導(dǎo)了，把他上課講解的廚藝技巧內(nèi)化成自己的技藝了，可以說(shuō)很不錯(cuò)了。
“回答得不錯(cuò)，我的課程你沒(méi)有白聽(tīng)，從你的回答中，我發(fā)覺(jué)了你是一名擁有赤子之心，喜愛(ài)做飯的廚師，值得點(diǎn)贊贊揚(yáng)?！?p> 這位學(xué)員很開(kāi)心，自己的回答能夠得到導(dǎo)師程鑫的認(rèn)可，于是即刻回答自己對(duì)于最后一道菜的看法與制作過(guò)程的領(lǐng)悟。
“拌花生仁這道菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是涼拌花生，突出花生的鮮美就可以。我對(duì)這道菜制作的看法就是，不需要過(guò)多的調(diào)料，保持花生最原汁原味的感覺(jué)就可以了?！?p> “你只需要把花生仁洗凈煮熟，撈出，瀝干他的水分，這個(gè)時(shí)候這道菜就完成了一大半，剩下的就是擺盤(pán)工作，把花生仁、青椒圈、紅椒圈都放入盤(pán)中，調(diào)入鹽，淋上開(kāi)心甜甜醬，用花椒油攪勻整盤(pán)菜，就可以宣告大功告成?！?p> 回答完自己對(duì)三道川菜的理解，128號(hào)學(xué)員長(zhǎng)舒一口氣，如釋重負(fù)。
在程鑫這種頂級(jí)大師級(jí)廚師面前述說(shuō)自己對(duì)廚藝的理解，著實(shí)需要較大的勇氣，畢竟誰(shuí)都不想成為關(guān)公面前耍大刀，嘩眾取寵的那種人，給自己在程鑫面前留下不好的印象。
“這位學(xué)員，對(duì)于三道菜的理解，雖然稱(chēng)不上特別好，但透過(guò)他的面容與聲音，你可以清楚地感受到他對(duì)于做菜這件事的喜愛(ài)，這一點(diǎn)也是很重要的。這位學(xué)員也值得稱(chēng)贊?！?p> “今天幾位學(xué)員的表現(xiàn)都很棒，出乎了我的意料。在過(guò)來(lái)之前，我都想象過(guò)各位的表現(xiàn)，沒(méi)想到大家今天發(fā)揮這么好?！?p> 理了理自己的領(lǐng)帶，程鑫打算對(duì)整個(gè)學(xué)期的廚師理論教學(xué)這一塊，做個(gè)大大的總結(jié)。
“大家來(lái)我這里學(xué)習(xí)廚藝，雖然目的各不相同，有的人是為了更好地謀生，有的人是為了自己心中對(duì)提高廚藝的那份熱愛(ài)，但我們都在一起度過(guò)了四十多天難忘的日子，一起成長(zhǎng)了許多?！?p> “我創(chuàng)建這個(gè)培訓(xùn)班的目的，是為了向我的連鎖廚藝品牌神廚小店輸送優(yōu)秀的廚師人才，今天我想向各位發(fā)出邀請(qǐng)，加入我的神廚小店，逐漸在實(shí)際做飯過(guò)程中穩(wěn)健地提升自己的技術(shù)。神廚小店會(huì)為你們提供最優(yōu)質(zhì)的食材，你們這一點(diǎn)完全不用擔(dān)心。擺脫各位了。”
說(shuō)完，程鑫深深地鞠了一躬，學(xué)員們則是用掌聲回應(yīng)他們這位出色的廚藝教學(xué)大師。
臺(tái)下的很多人都躍躍欲試，眼神中流露出了花火。
投我以桃，報(bào)之以李。
沒(méi)有程鑫的教導(dǎo)，他們的廚藝不可能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)步那么快。
程鑫也沒(méi)有收取學(xué)費(fèi)，還給他們提供了食宿費(fèi)用，唯一的訴求就是希望他們學(xué)了他的廚藝技巧后，留在神廚小店工作。這點(diǎn)要求，學(xué)員們當(dāng)然會(huì)毫不猶豫接受。
換成全國(guó)的其它各種廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是不太可能有這種機(jī)會(huì)，大師級(jí)名廚親身教導(dǎo)他們廚藝，還不收費(fèi)。
人都有一顆感恩之心，在場(chǎng)的9成廚師都在心中默認(rèn)了接下來(lái)的去向，就是在神廚小店當(dāng)一名廚師。
反正廚師在哪里做飯，不都是做飯？在神廚小店做飯，應(yīng)該也挺不錯(cuò)的，這是大部分學(xué)員的心理活動(dòng)。
很少一部分人則不怎么看，這部分人在這些天內(nèi)廚師技藝得到了脫胎換骨的蛻變，成功入了大師級(jí)廚師的門(mén)檻，現(xiàn)在也是名響當(dāng)當(dāng)?shù)拇髱熂?jí)廚師，他們已經(jīng)不滿足在餐館當(dāng)一名普通的廚師了。
身為大師級(jí)廚師，就業(yè)選擇面實(shí)在是太廣了。
天下之大，憑借著大師級(jí)廚師的身份，獲得高額收益簡(jiǎn)直不要太簡(jiǎn)單。
對(duì)這種人，程鑫猜到有，但肯定不多。
這些人是精致的利己主義者，程鑫對(duì)他們沒(méi)什么話好說(shuō)。
這些人的出發(fā)點(diǎn)完全是為了他們自己，只會(huì)把自己的利益放在第一位，考慮自己的利益最大化。
如果沒(méi)有程鑫的指導(dǎo)，這些人可能一輩子都不能成為大師級(jí)廚師，永遠(yuǎn)都突破不了自己的廚師生涯進(jìn)步壁壘。
實(shí)際上，之所以有這么多學(xué)員進(jìn)步，成為實(shí)至名歸的大師級(jí)廚師，就是在于程鑫有嚴(yán)師高徒buff的加持，以及他細(xì)致入微，深刻簡(jiǎn)明的教學(xué)指導(dǎo)，讓這些學(xué)員掃清關(guān)于做飯過(guò)程中，多年積累下來(lái)的疑惑。
某種程度上，是程鑫造就了他們。