第九章：臘腸

　　收拾完廚房，葉婉就去郭小小家拿豬小腸。回來(lái)的時(shí)候，葉婉摘了些白菜葉子。

　　下午的時(shí)候，葉婉就挑了一些五花肉和精瘦肉，暗撮撮的準(zhǔn)備燒烤。葉婉用醬油、鹽、花椒面、蒜等把切好的肉腌制半個(gè)時(shí)辰。白菜葉子包裹著豬腦花，上面撒上鹽和花椒面。葉婉把白菜葉子包裹好的豬腦花放在炭火底下烤著。用竹簽穿好肉串就開(kāi)始烤。肉烤得焦黃焦黃的，聞著肉香，葉婉直流口水，這剛殺的豬，烤肉是最好吃的。小安健聞著肉味跑了過(guò)來(lái)“姑姑，姑姑，你又在做什么好吃的？”

　　“來(lái)，給你，你這個(gè)小吃貨?！闭f(shuō)著遞給了小安健一串肉。

　　“去拿盤子來(lái)。盛一些給你奶奶和爹娘吃?！毙“步★w快的拿烤肉給奶奶。

　　張世杰回來(lái)的時(shí)候，尋著肉味找到了蹲在廚房灶臺(tái)邊的一大一小兩人。兩人有說(shuō)有笑，吃得津津有味。小安健嘴上全是油，臉上還有點(diǎn)炭灰。張世杰看到這一幕，不由得笑了。

　　葉婉抬頭看到站在門口，面含笑意的青年，有些不好意思。張世杰走了過(guò)來(lái)，小安健遞上一串烤好的肉。

　　“叔叔，快吃，可好吃了，姑姑烤的肉可香啦?！?p>　　張世杰接過(guò)嘗了一口，肉很有嚼勁，滿口留香，確實(shí)不錯(cuò)。笑道：“你可真會(huì)折騰吃的。”

　　葉婉應(yīng)道：“民以食為天。我可不就好一口吃的嘛?！?p>　　葉婉給張世杰烤了一些肉，就扒開(kāi)炭火，刨出里面白菜包子，一層層打開(kāi)，香味撲鼻而來(lái)。

　　張四杰看了一眼是腦花，微微皺了皺眉，心想這姑娘可真重口味。

　　葉婉迫不及待的用筷子夾了一口，味道醇厚，腦花嫩滑鮮香，葉婉滿足的瞇了瞇眼。

　　“姑姑，我也要?！?p>　　“拿碗過(guò)來(lái)，給你夾一個(gè)?！?p>　　葉婉給小安健夾了坨腦花，囑咐道：“慢點(diǎn)吃，小心燙?！比~婉又遞給張世杰一雙筷子，“你嘗嘗，可好吃了?！?p>　　張世杰本想拒絕，看小安健吃得香，再看葉婉亮晶晶的眼睛，竟也想嘗一嘗。嘗了一口，豬腦確實(shí)嫩滑鮮香，還有著烤白菜葉子的清香味。忍不住又再夾了一筷子。

　　“你多吃點(diǎn)，吃哪補(bǔ)哪。你腦子用的多，要多吃豬腦?！?p>　　“那豈不是補(bǔ)成了豬腦子？！”

　　兩人同時(shí)笑了起來(lái)，“想不到你還挺幽默。”

　　葉婉給張嬸說(shuō)，不要賣豬頭了，反正賣不了幾個(gè)錢，自己鹵來(lái)吃，好吃。說(shuō)起來(lái)，葉婉覺(jué)得自己到了古代以后，變得饞了很多。她估計(jì)是古代的飯菜都沒(méi)什么油水，好不容易吃到肉，家養(yǎng)的，沒(méi)有添加生長(zhǎng)激素的豬肉又香，所以才這么饞。

　　葉婉讓柳氏燒了豬頭，清洗干凈。豬頭肉放八角，姜，醋，焯水去味。到入清水淹過(guò)豬頭，放入八角，桂皮，小茴香，白芷，陳皮，甘草，香果，當(dāng)歸，香葉，姜等調(diào)料，大火燒開(kāi)，小火慢燉四個(gè)小時(shí)。說(shuō)到這里，葉婉又無(wú)比懷戀現(xiàn)代的鹵料包，拿起就用，根本不用這么麻煩。鹵好豬頭，就撈起來(lái)，切好備用。

　　晚上一家子坐在一起又吃了一頓豐盛的晚餐。就屬小安健吃得最香。葉婉最愛(ài)的是豬耳朵，鹵過(guò)的豬耳朵涼拌后又香又脆，吃得倍兒爽。張世杰了解到娘和葉婉賣臘腸的想法，也表示支持。猛然發(fā)現(xiàn)，不知不覺(jué)間自己竟然對(duì)葉婉很信任，覺(jué)得她會(huì)成功。

　　第二天一大早吃過(guò)早飯，葉婉就開(kāi)始忙著自己的臘腸大業(yè)。柳氏和張嬸負(fù)責(zé)剁肉沫，肉沫要7分瘦肉，3分肥肉，全是瘦肉，做出來(lái)太柴，全是肥肉，膩得慌，根本不行。自己負(fù)責(zé)洗小腸，張世和就負(fù)責(zé)做家里的風(fēng)干肉。清洗豬小腸也不是個(gè)容易的活。先用剪刀把豬小腸邊上的多余的油剪掉，用手?jǐn)D掉腸子里的臟東西，再用筷子把豬小腸內(nèi)壁翻過(guò)來(lái)，倒幾勺醋和食鹽在水里泡上，反復(fù)揉搓，才能洗干凈。這用食鹽和醋得洗兩三次。洗完要再次把小腸翻回來(lái)，因?yàn)槟c內(nèi)壁比較滑，容易裝肉。

　　葉婉讓張世和砍了些竹子，大小和豬小腸差不多，用來(lái)灌腸方便。

　　做好這些準(zhǔn)備工作，葉婉開(kāi)始調(diào)肉餡。放上黑胡椒粉，花椒，鹽，白酒適量，少許白糖，拌勻即可，腌制1到2天。葉婉不經(jīng)感嘆，可惜沒(méi)有辣椒，不然放上辣椒面味道更好。

　　做了這些準(zhǔn)備工作，幾個(gè)人就開(kāi)始熱火朝天的裝腸。葉婉看了一下，一根豬小腸在12米到20米之間，平均下來(lái)能裝30斤肉。家里的兩副豬小腸，買的郭小小及劉壽家的兩副，也才能裝120斤肉呢。腸衣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還好天氣冷，肉多腌制兩天沒(méi)事。

　　葉婉對(duì)張世和說(shuō)：“世和哥，我算了一下，咱們的小腸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，明天早上你到縣城里面去看看?？茨懿荒苜I到一些新鮮的小腸?！?p>　　“好的呢?！睆埵篮蛻?yīng)下。

　　葉婉把裝好的小腸15厘米分做一節(jié)，中間用棕葉扎上分開(kāi)。在做好了小腸上用針扎一些孔放氣。

　　葉婉讓張世和在廚房旁邊搭了個(gè)架子，把臘腸晾上。在臘腸底部燒了柴火，用柴火煙熏三四天，直到變色。前前后后花了十多天功夫，終于把張家所有的豬肉都做了臘腸，刨除過(guò)年用的、做風(fēng)干肉的，實(shí)際用的豬肉也就300斤，最后收獲的臘腸也就210斤，一斤肉干了后能得七兩。

　　葉婉想著天熱是做不了臘腸的了，因?yàn)楣糯鷽](méi)有冰箱，腌制肉餡的條件就達(dá)不到。只有在冬天溫度低，才能長(zhǎng)時(shí)間腌制肉，所以葉婉打算多做些臘腸。

　　葉婉出錢又讓張世和在村里面收購(gòu)豬小腸和豬肉。只要有豬小腸就做臘腸。前前后后又做了400斤干臘腸。因?yàn)楦浇呀?jīng)收不到豬小腸了。這古代也不是每戶人家都?xì)⒇i，都能有豬過(guò)年。看著這么多肉，張嬸有些慌，真怕?tīng)€在自己手里。