第九十一章 川菜的由來（下）

　　一是烹任特色突出，首先，用料廣泛，博采眾長。

　　近現(xiàn)代川菜不僅充分發(fā)現(xiàn)和使用本地出產(chǎn)的一眾多優(yōu)質(zhì)烹飪原料，而且大量引進與采用外地、外國的烹飪原料。

　　其次，調(diào)味精妙善用麻辣，辣椒的引進和廣泛應(yīng)用是促進川菜發(fā)展并形成獨具一格菜肴的重要條件之一。

　　辣椒成就了川菜，此時期還增加了如郫縣豆瓣、保寧醋、南充冬菜、宜賓芽菜、永川豆豉等品類豐富風(fēng)味獨特的釀制品，使川菜在調(diào)味上具有了...