第九十二章 川菜的派別

　　川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自內(nèi)幫之分。

　　其中上河幫指岷江流域成都、樂山一帶的川菜；下河幫指川江下游重慶、達(dá)州、萬州一帶的川菜。

　　大河幫指長江上游瀘州、宜賓一帶的川菜；小河幫指嘉陵江和川北地區(qū)南充、綿陽一帶的川菜；自內(nèi)幫指自貢、內(nèi)江一帶的川菜。

　　當(dāng)代川菜派系分本土川菜與海派川菜，本土川菜以三派論為主，分上河幫、下河幫、小河幫。...