第二十一章：姐弟倆掌勺呀！

　　“阿沅，才將許氏書局的方掌柜來了，扛了口鍋來，說是你請他打的？”李氏在院兒里摘菜，瞧見姐弟倆進(jìn)門，就幾步過來接過菜蔬，邊說

　　“可巧，我還說一會兒去一趟書局問問呢?！?p>　　“祖母，今日請您瞧個(gè)新鮮玩意兒”

　　“哦？好，祖母就等著看新鮮了”

　　半月前杜沅繪了鐵鍋的圖樣，去了許家書局，找了掌柜，許老板本家在成都府，鎮(zhèn)上的書局是方大永在打理，想是得了東家的吩咐，聽了杜沅的描述，就一口應(yīng)下了，這會兒鐵制品還是朝廷管控的，成都府一帶因?yàn)榱魍ㄨF制錢，頗重，商賈買賣十分不便，才促生了交子的出現(xiàn)，由此，方掌柜才敢應(yīng)下，幾方走動了，才讓書局的匠人打了這口鍋來。

　　這不，才打好，方掌柜一早就給杜家親扛了來

　　“這，這竟是鐵鍋？”

　　“我的天爺呀，這私下冶鐵，怕不是要？”

　　“祖母，這是方叔親去縣衙走動，過了明路的，您放心用就是”

　　“呼～如此便好，只，這偌大一口鍋，怎么安置？”

　　“祖母，您瞧，這是往日祖父親手壘砌的灶臺，可不是整好合適？”

　　“哦，你這孩子，竟事事都預(yù)備齊了，莫不是印著大小砌的罷？不然怎的如此合宜？”

　　李氏小心翼翼地鍋放進(jìn)了灶臺，

　　“祖母眼明心亮，一眼就看透了關(guān)鍵。還是祖父手巧，竟做得分毫不差，這鍋才能與灶這般嚴(yán)絲合縫！”

　　“祖母與你們打下手罷！”

　　“好，那祖母先升火？”

　　杜沅拿葫蘆勺舀了小半鍋水到鐵鍋里，等水開把鍋洗一遍

　　杜衡正拿了刀要刮魚鱗，剖魚呢，杜辰和鄭氏就進(jìn)來了

　　杜衡說啥也不讓娘親沾手，說了今日正式生辰，他們姐弟做飯的，李氏和杜辰也出聲相勸，鄭氏拗不過這一家子，只得搬了凳子坐在檐下，看著杜辰挽起衣袖，處理魚，鱉去了

　　杜沅從刷鍋的竹簽上折了一根下來，教杜衡取蝦線，處理活蝦

　　自己則動手把排骨，鴨塊焯水，瀝在一旁

　　把李氏料理好的雞放入銅鐺，加水沒過，挽了一把小蔥結(jié)，丟了幾片姜，倒了小杯米酒，就掩蓋燉了

　　趁著杜衡在一旁剝蒜，處理佐料的時(shí)候

　　鍋里放入雞油，煉化后又加了少許豬板油，放入焯過水的鴨塊兒，翻炒出香味兒，才放入蒜片，姜片，草果，茴香，花椒少許，一匙豆醬，接連翻炒幾下，才下清水，沿鍋邊淋入少許米酒，丟一把蔥結(jié)，燜煮十五分鐘后加入泡好的筍干，舀進(jìn)砂鍋，放置在小爐子上煨著

　　杜沅沒燉過鱉，就，燉雞燉鴨那樣的法子？站在灶前，遲疑了會兒

　　李氏瞧著孫女兒這般模樣，說，今日兒媳婦兒生辰，她做婆母的也要做一道菜才合適

　　就接過木鍋鏟，解了杜沅的圍

　　杜沅也不推辭，拿起刀就開始切牛肉絲，豬肉絲，就兩斤這么多？好吧，也是她自己忘了，這會兒的一斤=16兩=160錢，也就是1斤=16兩，1兩=10錢，故而有半斤八兩之說（古代的半斤=古代的八兩）

　　余下的三分之一直接剁成了肉餡兒，她看旁邊用布蓋著的，是祖母發(fā)好的面團(tuán)，蒸個(gè)包子？哦，這會兒叫蒸餅，避當(dāng)今圣上趙禎的諱，又叫炊餅，燒餅，也統(tǒng)稱饅頭，還沒有包子這個(gè)叫法

　　杜辰按著杜沅說的，把鰱魚片了魚片，因著不常做灶下事，慢騰騰處理了這許久，才算是把魚處理了出來

　　杜沅接過魚，丟了蔥結(jié)，姜片，倒了米酒，撒了些許胡椒粉，花椒粉，少許鹽，在整個(gè)的草魚身上使勁揉捏，把蔥結(jié)都快揉碎了

　　又同樣的法子把鰱魚片也腌制了

　　這一手看得杜辰一愣一愣的

　　他家小娘子何時(shí)竟如此精于飯食了？

　　趁著腌魚的功夫，拿了個(gè)碗，把切好的豬肉條用花椒粉，米酒，鹽，調(diào)了味，碼在一旁，切了些蔥花兒，把牛肉也調(diào)了味，才拿出面團(tuán)，在案板上撒了生面粉，準(zhǔn)備揉面，切面劑子，瞧她小小人兒，做得吃力，李氏兩步過來，接了手，杜辰就自覺地坐下升火了

　　杜衡是會包餃子的，看著杜沅包了兩個(gè)小包子，也上手開包了

　　杜沅轉(zhuǎn)身，放了些枸杞在雞湯里，又把鱉挪進(jìn)了小灶的紫砂煲里

　　鐵鍋中放了寬油，趁芝麻油煉開的空檔，取了兩顆雞蛋，攪碎，加了面粉，調(diào)成糊狀，倒入腌過的豬肉條，攪拌均勻，再拈起掛了面糊的肉條，一根根兒放入油鍋，不一會兒，滿屋子香味兒亂竄

　　一根根金黃酥脆的小酥肉就浮在油鍋里，瞧著就食欲大開

　　將就油鍋，調(diào)了一碗面糊，把腌制好的草魚打上花刀，裹了面糊，放入油鍋慢炸，兩面金黃才撈出控油，青蝦也一并進(jìn)油鍋，滾得通紅撈出放在一旁

　　將就油，放入食茱萸草果茴香山奈八角小香葉，一勺豆醬炒香，才下入切好的泡酸菜，魚香葉。加入清水，水開后，挑出香料，下入鰱魚骨，再開下入腌好的魚片，煮熟盛入碗中，放少許花椒粒，芝麻粒，細(xì)碎的魚香葉，潑熱油。飾以蔥花兒

　　國內(nèi)放油，加糖，豆醬，梅子醬，食鹽，米醋，調(diào)了個(gè)糖醋汁兒，淋在炸好的草魚盤中

　　李氏端下蒸飯的木甑子，放了竹屜擺上包子蒸，杜沅才把洗好的雞樅放入雞湯鍋里

　　又熬了糖色燒了糖醋排骨。在鍋中倒入醬油、黃酒、白砂糖、白胡椒粉和食茱萸碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、姜末和蒜末兒。

　　加熱芝麻油到八成熱，淋在裝有青蝦的碗中，撒上少許白芝麻，蔥花兒做裝飾

　　灶爐中升大火，爆炒了水芹菜牛肉絲兒，一道豆干炒肉。

　　杜衡來收尾了，端著自己精心攪散的雞蛋，在鍋中放了油，煉開后倒了雞蛋進(jìn)去，手忙腳亂地?fù)]鏟，炒散，加入蔥花兒，裝盤。想來是雞蛋炒得很成功，又自告奮勇要炒青菜，李氏在一旁指點(diǎn)，倒也成功把一盤兒青菜炒了出來

　　趁著杜衡做菜的功夫，杜沅把雞撈了出來，砍下半邊，把雞肉撕了下來，切了佐料兌作蘸水，淋在雞絲上頭

　　正好，一早就去了地里的祖父杜興也正好回來

　　一家子齊齊動手，把飯菜一道道端上了桌

　　忙活了一上午，加上買來的勸酒果子，桌上也擺下了十五六道菜，擺得滿滿當(dāng)當(dāng)

　　杜沅姐弟回房換下了一身油煙的衣服，拿起買好的果酒，給家里人一一斟滿

　　這頓飯，家里長輩吃得很是感慨，幾欲淚盈于眶

　　都交口稱贊，倆孩子做得極好，原想著就看孩子的這份孝心，吃啥都香。卻不想，一筷一筷地吃下來，竟真是意料之外的美味！

　　又問，這些菜色叫什么名字？杜沅也一一答了，只說是翻了閑書，瞧過不少前人寫下的做菜法子，就揉吧揉吧做了這些才出來，也是諢做的

　　雖是費(fèi)油了些，菜色卻頗新穎，所用食材都再常見不過，做法確獨(dú)具心思，滋味拿捏也甚到位，一頓飯下來，眾人竟都吃了個(gè)肚圓

　　午后喝了好些消食茶水，撐腰四下游走

　　直夸這鐵鍋炒的菜確實(shí)是更有滋味，做法多變。祖母說要拜姐弟倆做師傅學(xué)了，改天再喊杜衡伯父，姑姑他們也來嘗嘗