彭四海一臉嫌棄地看著蘇揚。
這個家伙，好歹也混到主廚了，卻跟個潑皮無賴似的。
他看了眼走神的莊帥，出聲提醒：“都注意了??！”
“比試正式開始，十分鐘開始計時，超時未完成者算輸！”
話音剛落，莊帥就反應了過來，他年輕氣盛，可不管什么心態(tài)浮不浮躁。
剛才蘇揚的話，確實刺激到他了，但他是個自負的性格，反而激起了好勝心。
本次比試，由于事先知道了考題，他還特意做了些準備，此刻從刀盒中取出了一把寬大的菜刀。
這把刀，身寬、刃薄，特別適合切制今天的食材。
轉(zhuǎn)眼間，他已經(jīng)率先取來一片豆干，準備先下手為強了。
蘇揚站在灶臺前，卻沒有著急動手。
十分鐘，說多不多，說少不少，但絕對沒有重來一遍的時間。
所以他要力求做到一次成功！
他拿起白豆干捏了捏，Q彈，緊實，質(zhì)地非常不錯。
四四方方的一塊豆干，厚度不過兩公分。
想要在這上面玩出花樣，好比是螺螄殼里做道場，難度可想而知。
這道菜用到的刀法并不花俏，只不過是最基礎的平刀法和直刀法。
所謂大道至簡，最簡單的，卻又可能是最難的。
在這么薄的厚度上，切個十幾片，很多廚師都能做到。
但是如果要求切二十幾片，甚至是三十幾片呢？
真要達到這個片數(shù)，每一片的厚度僅有零點幾毫米，這是多么高的難度？
而且可不是光切得薄、切得細就行，上好的干絲還要做到粗細均勻，中間不能連絲，不能斷絲。
這就好比前世自己看的《天龍八部》中，喬幫主只用一套最簡單的太祖長拳，聚賢莊一役，就打得各路豪杰無法近身。
真要是能把最基礎的東西，做到極致，那就當?shù)闷稹敖^技”二字。
蘇揚深吸一口氣，終于也開始動刀了。
他今天只帶來了平時常用的一組菜刀，并沒有做特殊的準備。
相較于特制刀具，他更看重“順手”的感覺。
只見他右手持刀，左手壓在豆干上，刀身平入，不疾不徐。
平刀法，發(fā)力要均勻，切的時候，不能輕重不一，凹凸不平。
這是切片時常用的一種刀法，根據(jù)食材特性和成料要求，手上還可以做出平批、推批、拉批、鋸批等動作變化。
隨著他的發(fā)力，鋒利的刀刃在豆干上撕開一道口子。
一層輕薄的豆干，像是絲滑的綢緞，在刀鋒的行進處浮現(xiàn)。
此時蘇揚的動作看似輕柔，實則內(nèi)斂強勁。
雖然沒有大開大合，但卻像滔滔的江水般，生生不息、連綿不絕。
而蘇揚的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全無雜念。
一片豆干切下，他刀身一抹，平鋪到了案板上，隨后刀勢不減，又飛快地切起了第二片。
見兩人已經(jīng)進入正題，彭四海看向董世安說道：“今天的比試結(jié)果主要由董主席來裁定，董老出身廚行，又是東海知名的美食大家，不如請董老說一說此菜如何？一會兒也好有個評判的標準?！?p> 董世安笑了笑說：“客氣了，我只不過是多吃了幾餐飯而已。既然彭會長邀請，那我就獻丑，說一說這道菜?！?p> “這道燙干絲算是淮揚名點了，江揚人好喝茶、愛泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之說。喝茶呢，又不能干喝，總要配些茶點來佐食。江揚的茶點雖然花樣繁多，但是要說哪一樣最為市井，當數(shù)這一碟燙干絲了。
食客們早上去茶社，一邊飲茶，一邊吃干絲，既消磨了時間，又調(diào)動了胃口，實在是一件愜意的事情。
豆腐雖然廉價，但是此菜的選材卻頗為講究，必須要用上好的大白干。這種豆腐干，用精選的黃豆，經(jīng)漂洗去膜，人工磨制，鹽鹵點漿，壓制而成。
上好的白干，成形緊實，韌性良好，做干絲時，先用薄刃片成薄片，再切成細絲。干絲，當然是越細越好，但是更要注重質(zhì)量，要粗細一致，根根利落，這樣才能更好的吃味。
切好的干絲，只需要經(jīng)過簡單的沖燙和調(diào)味，就是一道美味的茶點。
如此做的干絲，才能體現(xiàn)我華夏刀功的神韻，也不枉配一壺好茶，享受這片刻的寧靜?！?p> 正當人們聽得津津有味的時候，有人發(fā)出了陣陣驚呼。
原來是莊帥那邊的豆干，已經(jīng)切到了三十片，而且看起來還沒有要停的意思。
三十六！
三十七！
三十八！
他足足切片了三十八片！！
今天已經(jīng)是他超水平發(fā)揮了！
很快，他已經(jīng)把片好的豆干一字排開，開始切絲了。
人們本來還為他捏了把汗，生怕剛才蘇揚的話刺激到他，影響他的發(fā)揮。
沒想到莊主廚不僅抗住了壓力，還發(fā)揮得如此出色！
“這下穩(wěn)了！真不愧是快刀手！”
“果然是后生可畏??！”
“可惜了，沒上四十片！”
眾人已經(jīng)準備要提前慶祝了。
蘇揚卻沒有受到絲毫影響，他兩耳不聞身邊事，一心只在做菜上。
此時的他，已經(jīng)漸入佳境，動作是越來越快，越來越圓融。
隨著刀光飛舞，排在案板上的豆干片也是越來越多，層層疊疊，像是并排傾倒的書冊。
這時候人們才驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來蘇揚也切到了三十多片。
等大家回過神來的時候，他已經(jīng)接近莊帥切的片數(shù)了。
“什么情況？”
“這也太假了吧？”
就在眾人的不可思議中，蘇揚竟然一路高歌猛進，超過了莊帥！
而且，他并沒有停頓。
三十八！
三十九！
四十！
四十一！
四十二?。?p> 他竟然切了四十二片?。?p> 天哪！人們都驚呼不已，這還是人嗎？
蘇揚沒有理會人們的驚嘆，他調(diào)整身姿，運轉(zhuǎn)刀鋒，也飛速的切起絲來。
切絲用的刀法，只是直刀法中最常見的直切，也稱為跳刀或跳切。
這是一種極富有節(jié)奏感的刀法，講究迅若奔雷，聲如馬踏。
隨著蘇揚的刀身起落，細長而綿密的干絲，如鐮刀下收割的稻谷般，齊齊出現(xiàn)在刀口之下。
聽到蘇揚超過自己，莊帥明顯受到了影響。
這怎么可能？
他是怎么做到的？