比賽開始了！
盛玲玉走上舞臺(tái)中央，開始念起了開場白，她先是介紹了坐在正前方評(píng)委席上的三位評(píng)委，由于是第二場比賽了，基本上順帶一提就過去了。
蘇揚(yáng)和自己的對(duì)手，已經(jīng)分別在擂臺(tái)上的灶臺(tái)邊就位。
盛玲玉向觀眾介紹：“我的左手邊，是來自叁千味的鄭杰主廚！”
鄭杰是個(gè)矮矮胖胖的廚師，模樣很富態(tài)，臉上笑呵呵的。
盛玲玉介紹完畢，趁機(jī)向評(píng)委席發(fā)問：“關(guān)于鄭主廚，幾位有什么想說的嗎？”
彭四海評(píng)說道：“別看鄭杰慈眉善目的，他有個(gè)諢號(hào)叫'笑面虎’，廚藝很扎實(shí)，著實(shí)不弱的。”
“哦？那我們就要拭目以待了?！?p> 盛玲玉接著開始介紹蘇揚(yáng)：“我右手邊的這位帥哥，是來自滿庭芳的蘇揚(yáng)主廚，最近在東?？墒侵耸挚蔁岬娜宋铮恍拍銈兟?！”
現(xiàn)場發(fā)出了巨大的聲浪：“蘇揚(yáng)主廚必勝！”
全是坐在觀眾席上，滿庭芳“粉絲”們的功勞，連蕭鈺琪此時(shí)都加入了她們，舉著帶有蘇揚(yáng)名字的燈牌開始揮舞。
穆秋月打趣地說：“看來帥哥到哪里都受歡迎啊?！?p> 董世安糾正她：“人家蘇揚(yáng)主廚還真不是靠顏值，本身實(shí)力就很強(qiáng)勁的?！?p> “真的嗎？那倒要好好關(guān)注一下了?！?p> 董世安笑了笑，沒有說話。
接下來，比賽正式開始，蘇揚(yáng)和鄭杰開始拿出自己準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行處理。
盛玲玉也沒有閑著，向現(xiàn)場觀眾介紹起本次比試的主題——蝦！
她把現(xiàn)場的注意力引向了評(píng)委席：“不知道各位評(píng)委老師對(duì)今天的主題怎么看待？”
彭四海謙虛地說：“董世安老師是美食家，不如由他來介紹一下。”
“既然彭會(huì)長這么說，那我就不客氣了?！?p> 董世安順勢(shì)說道：“蝦這個(gè)食材一直算是水產(chǎn)中的精品，在古時(shí)候，華夏的宴席中，有兩個(gè)著名的宴席菜單一直流傳至今。
一是唐朝的《燒尾宴》，另一個(gè)是宋代的《南宋御宴》，里面都提到了蝦的菜式。例如《燒尾宴》中的光明炙蝦，以及《南宋御宴》中的鮮蝦蹄子膾和蝦魚湯齏（jī）。
雖然現(xiàn)在只留其名，沒有詳細(xì)的做法，但最起碼可以佐證，華夏人以蝦烹制菜肴的歷史很悠久，而且方法不一，花色繁多?！?p> 盛玲玉也恭維道：“董老師真是博學(xué)，沒想到小小一只蝦，竟然有如此多的典故。好了，讓我們把目光轉(zhuǎn)回舞臺(tái)。”
兩個(gè)人都在處理食材，鄭杰把蝦泡在冰水當(dāng)中，剛剛還活蹦亂跳的鮮蝦，馬上凍暈了過去，與此同時(shí)，蘇揚(yáng)也捉起大蝦準(zhǔn)備操刀處理了。
盛玲玉也是十分通曉廚藝的，她知道在什么關(guān)節(jié)提出問題，既讓觀眾感興趣，又可以讓評(píng)委解答疑惑。
“誒？我發(fā)現(xiàn)兩個(gè)人選擇蝦的品種，好像不太一樣?。俊?p> 彭四海借機(jī)說道：“鄭杰師傅很大膽啊，居然用的是河蝦，這種蝦個(gè)頭不大，比不上體型碩大的海蝦。但是肉質(zhì)很脆，模樣也精巧，在江南菜系中應(yīng)用很廣泛，難不成鄭主廚要做一道江南菜式？”
穆秋月笑著說：“有可能，而且你們發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)沒有，鄭主廚把蝦放在冰水當(dāng)中，可以讓蝦肉緊縮，用手來剝蝦仁的時(shí)候會(huì)更加容易一些。
河蝦雖然一年四季都有，養(yǎng)殖也很廣泛，不過冬天似乎并不是河蝦最好的季節(jié)，夏天才是它的最佳時(shí)令?！?p> “你們看蘇揚(yáng)！”董世安也提醒其他人：“有點(diǎn)意思啊，如果我沒看錯(cuò)，蘇主廚應(yīng)該用的是咱們?nèi)A夏的明對(duì)蝦！”
攝像師把鏡頭推了過去，舞臺(tái)后的大屏幕上，顯示出蘇揚(yáng)剝蝦的特寫。
“好大！好長！”
“看吶，比他的手還長！”
觀眾席上傳來一陣驚呼。
盛玲玉見到現(xiàn)場的氣氛高漲了起來，繼續(xù)烘托道：“河蝦對(duì)海蝦，有點(diǎn)針尖對(duì)麥芒的意思了?！?p> 另一邊，鄭杰取蝦仁的手法也很老練，雙手捏住頭尾兩端，用力一擠，蝦仁便從殼里擠了出來。
剝好蝦仁以后，他用雞蛋清和鹽拌勻，先漿起來入底味。
接著他拿出青紅黃三個(gè)顏色不同的彩椒，雕琢了起來。
他拿起一把小刀，沿著彩椒的上沿，切成鋸齒狀，整整切上一圈，帶把的部分像個(gè)小帽子一樣被取了下來。
然后去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盞盞小容器。
這還不算完，他又找來一把小刻刀，非常熟練的在每個(gè)彩椒上刻了一只水墨風(fēng)的河蝦。
大屏幕上一直在播放著他雕花的畫面，連評(píng)委席上的董世安都忍不住贊嘆起來：“真是心靈手巧啊，這食雕藝術(shù)也是華夏廚藝的瑰寶之一，據(jù)說唐朝時(shí)已有了雕木瓜的技藝，南宋時(shí)也有用果品雕刻成食具的記載。
華夏菜肴講究色香味意形，這食雕就是意境和形制的絕佳體現(xiàn)，美食之所以成為美，美的不僅是味道，還有外在的感官?！?p> “董老師說的太精彩了！”盛玲玉也適時(shí)地給予夸贊。
比賽臺(tái)上，鄭杰師傅雕好彩椒，準(zhǔn)備開始制作蝦仁了。
他在油鍋中倒入大半鍋油，把油溫升到四成左右的熱度，然后把漿好的蝦仁下入油鍋中，用手勺輕輕地推散。
蝦仁一下鍋，油面上很快翻騰起一串串的小氣泡。
彭四海向觀眾解釋道：“鄭師傅用的是滑油的技法，有些地方的師傅也叫‘拉油’，這么多油并不是要去油炸食物，而是利用較低的油溫去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起來并不是脆口，而是柔嫩的口感?！?p> 穆秋月也贊同地說：“彭會(huì)長說的對(duì)，而且我要說一點(diǎn)，大家看到鄭主廚放了很多油，但其實(shí)用不了多少，滑過油的食材要瀝干油分，本身食材是不會(huì)吸收很多油的。
說起來，滑油技法在中式烹調(diào)中應(yīng)用很廣，東南菜系中有一種‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再進(jìn)行其他處理，比如油泡蝦仁。”
鄭杰師傅處理好蝦仁后，用一只大漏勺撈出來，然后他另起鍋灶放入豬油，加蔥姜絲熗鍋。粉嫩的蝦仁也被他下入鍋中，加料酒、鹽等調(diào)料翻炒。
烹制完成的蝦仁被他裝入了剛才雕刻好的菜椒當(dāng)中，上面還撒上一些紅紅的顆粒。
一切都收拾妥當(dāng)，鄭杰師傅笑呵呵地示意主持人，自己已經(jīng)制作完畢，可以上菜了。
“翡翠瑪瑙蝦斗，請(qǐng)品嘗！”