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我成了美食之神

118 首勝

我成了美食之神 黃金鍋巴 2141 2021-07-10 00:02:00

  蕭鈺琪看著蘇揚做好的一尾尾“蝦船”,驚訝地睜大了眼睛。

  這,怎么跟昨天的造型完全不一樣了?

  不,應該說是升級了!

  大蝦外面依然包裹著金黃酥脆的面包糠,但是造型更加復雜美觀了,而且里面包裹的餡料可不是簡單的芝士,蝦肚子里的“貨”,可是非常有料的!

  如果說“芝士蝦卷”對上“翡翠瑪瑙蝦斗”,她尚且認為勝負難料,但是蘇揚今天改良的什么釀明蝦,在她一個外行人看來都是贏面大增。

  這下,她不由多了幾分期待感。

  主持人盛玲玉也贊嘆道:“蘇揚主廚真是厲害,這道‘煎焗釀明蝦’果然出手不凡,我已經(jīng)看到現(xiàn)場的觀眾都眼巴巴望著呢,但是很遺憾,只能由我們的評委代為品嘗了?!?p>  菜品很快被工作人員呈到了評委席當中,幾位評委看著金黃誘人的大蝦,也是眼前一亮。

  彭四海和董世安二人禮讓穆秋月先為品嘗,她道了一聲謝之后,也不顧吃相,用紙巾墊著,直接拿手去抓了一只“蝦船”過來。

  她輕輕把蝦頭掰下,底部的蝦殼早已經(jīng)被煎炸得酥脆無比,用手一撕就扯了下來。

  穆秋月輕啟檀口,在厚實的大蝦上咬下一口,多元的口感瞬間在口腔中爆發(fā)。

  脆,有面包糠炸后的酥脆;軟,有雞蛋白帶來的軟綿;香,有餡料增添的濃香;鮮,有蝦肉散發(fā)的鮮甜...

  各式風味相互交融,你方唱罷我登場,爭先恐后,好不熱鬧!

  而且始終飄蕩在味蕾上的,竟然還有一絲甜甜的奶香味。

  “這是什么餡料?”她好奇地問道。

  蘇揚站在舞臺上,拿起話筒,不卑不亢地說:“是百花餡,粵菜中常用的餡料。以肥瘦相間的豬肉、香菇、蔥白、火腿,再加上蝦仁,剁成碎粒,攪打而成。”

  “哦?那這股清甜的奶香味來自何處?”她追問道。

  蘇揚笑了笑說:“我在百花餡中做了些微創(chuàng)新,加入了一些芝士碎,奶香味,應該就是來自這里。”

  蕭鈺琪聞言,一陣驚喜,他居然把昨天“芝士蝦卷”的元素也加入了進去?

  穆秋月點頭贊許道:“怪不得!真是中西合璧的一道佳肴!”

  其實,老派的煎焗釀明蝦,要加喼(jiē)汁,也就是源自英國的辣醬油,但是蘇揚沒有找到,他忽然靈機一動的想到了“元帥蝦”中的芝士。

  干脆用芝士代替喼汁,來主導風味?沒想到成品還不錯。

  彭四海此時也用筷子夾起一只大蝦,左看右看。

  他更多的是從烹飪技巧上來評判,蘇揚的刀工齊整,蛋泡糊打得是蓬松綿軟,而餡料則攪打的膠質(zhì)緊密。

  最令他驚奇的是,蘇揚的“煎焗”手法,他更是聞所未聞,第一次見到。

  他沒有像穆秋月那樣剝?nèi)ノr頭和蝦殼,而是直接一口咬了下去。

  酥脆的蝦頭吸足料汁,讓海蝦的味道更加濃郁,成菜相當入味。

  他忽然間有所明悟,用“煎焗”的方式,而不是“油炸”,顯然讓大蝦吸入了后來加入的料汁,所以菜品才會味道十足。

  “煎焗,果然是高明的手法!”彭四海毫不吝惜地贊美著。

  董世安提醒他說:“不知道彭會長有沒有注意到,蘇揚煎蝦的時候用的豬油,后面又加入的,應該是植物油?!?p>  彭四海點頭說道:“不錯,大蝦鮮味足夠,但是缺少厚實的油脂香味,用豬油來煎蝦,還可以為菜品增添香味。而豬油過多又顯得油膩,所以蘇揚主廚才會用兩種油搭配使用的吧?”

  蘇揚也謙恭地說:“什么都逃不過會長的眼睛?!?p>  見到幾位評委都品嘗完畢,主持人盛玲玉發(fā)話了。

  “好,兩位選手的菜品,各位評委都已經(jīng)品嘗完畢,兩位主廚還有什么想說的?鄭主廚先來好不好?”

  鄭杰接過話筒,臉上依然帶著笑,但是額頭上已經(jīng)開始冒汗,顯然有點心虛了。

  “這個,蝦斗是一道傳統(tǒng)菜肴,而且,雕刻的蝦,我還是下了一番功夫的,還是希望大家能喜歡吧。”

  盛玲玉接著話茬說:“嗯,看來鄭杰主廚做的是傳統(tǒng)菜肴,不知道評委會不會喜歡呢?接下來我們有請?zhí)K揚主廚來說幾句?!?p>  蘇揚十分自信的接過話筒,面露微笑地說:“傳統(tǒng)菜肴也是可以創(chuàng)新的,古為今用,洋為中用,這是我個人的理解。”

  粵菜雖然在四大菜系中,體系成熟相對較晚,但是創(chuàng)新精神卻是最突出的,菜肴當中有大量融合古今,兼通中外的佳品。

  這,也是蘇揚有底氣說出剛才那句話的原因。

  盛玲玉忍不住夸贊道:“好一句‘古為今用,洋為中用’,看來蘇揚主廚對自己的創(chuàng)新十分自信!那么最終花落誰家呢,我們再次把目光投向評委席?!?p>  評委席上,三個人相視一笑,顯然心中都已經(jīng)有了答案,就是不知道心儀的是哪位主廚的菜品。

  觀眾席的看臺上,蕭鈺琪也默不作聲,緊張地等著最后的評判。

  彭四海率先發(fā)起了陳詞:“從技法上來說,鄭杰主廚的雕工確實十分了得,幾只國風大蝦是活靈活現(xiàn),精彩異常。但是若論起烹飪的功夫,蘇揚主廚從多個方面向我們展示了他渾厚的基本功,無論刀工還是火候,可以說是無可挑剔!

  所以,這一票,我要投給蘇揚主廚!”

  “呼!太好了!”蕭鈺琪振奮地握緊了拳頭。

  董世安隨后也說道:“我對蘇揚主廚說的那句‘古為今用,洋為中用’真是喜歡的緊,能說出如此大氣的豪言,我東海廚界真是后繼有人。

  所以,我也要投給蘇揚主廚!”

  “耶!贏了!”看臺上,滿庭芳的粉絲,已經(jīng)安耐不住,喊了出來。

  拿下兩票,意味著結(jié)果已經(jīng)出來了,就算最后一票丟失,也是穩(wěn)贏的局面。

  但是得票多肯定是最好的,因為出現(xiàn)平分以后,就要看誰的得票更多。

  穆秋月坐在評委席上,打趣地說:“好像已經(jīng)不用我多言了,但我還是要說一下的。雖然鄭杰主廚的菜品在顏色和造型上可圈可點,但是蘇揚主廚的創(chuàng)作,顯然口感上更加震撼。

  美食的先決條件是味道要美,所以我這一票,也要投給蘇揚主廚!”

  三票全勝!現(xiàn)場爆發(fā)出巨大的歡呼聲!

  “贏了!滿庭芳贏了!”

  “蘇揚主廚流弊(破音)!”

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