一百二十二章腌肉，灌香腸

　　等豬毛，內(nèi)臟都清理出來(lái)后，兩大扇豬肉被放在了木制的案板上。

　　“誠(chéng)鑫，你這肉怎么分？大塊的還是小塊的？”秦叔問(wèn)到。

　　畢竟秦屠夫也不知道誠(chéng)鑫怎么弄，是帶出去還是啥的，所以得問(wèn)問(wèn)誠(chéng)鑫。

　　“叔，按村里的習(xí)慣吧，我這肉也不帶出去，大塊的就行。

　　“不過(guò)，這邊前面給我分成小塊的，我堂哥要帶出去，”誠(chéng)鑫直接一扇豬肉的前半截說(shuō)到。

　　“行，沒(méi)問(wèn)題，”說(shuō)完，秦屠夫就開(kāi)始動(dòng)手分割豬肉了。

　　村里的臘肉都是一大塊的，從豬背脊直接一刀下來(lái)到豬肚，這樣一塊下來(lái)，什么上五花，排骨，下五花，都在一塊上的。

　　寬度得有一手掌多點(diǎn)，一塊十多二十斤都有可能。

　　剛才給秦屠夫說(shuō)割小塊，那是為了堂哥以后好帶出去，畢竟嫂子他們?cè)阪?zhèn)里，這大塊的帶出去以后，也放不進(jìn)冰箱不是？

　　誠(chéng)鑫這到無(wú)所謂，掛在廚房，每天都有柴火煙，油煙熏著，不用放冰箱。

　　看了一會(huì)秦屠夫分解豬肉，誠(chéng)鑫挑了一小塊肥肉，外加一小塊瘦肉，還有兩坨血旺就進(jìn)了廚房。

　　反正村里殺豬，當(dāng)天的一肥一瘦外加血旺是少不了的。

　　等誠(chéng)鑫打完懶雜，要開(kāi)始炒菜后，外面的秦屠夫他們已經(jīng)全部打理好了。

　　血旺也被村里的老爺子老奶們買光了，肉是一點(diǎn)也沒(méi)有賣。

　　中午跟簡(jiǎn)單，一份必不可少的回鍋肉，泡姜泡辣椒，外加蒜苗炒的。

　　一份泡椒炒的瘦肉片，紅燒血旺，血旺小菜湯，還有倆小菜，桌子邊上還有一塑料壺裝的白酒，村里人自己釀的。

　　擺好碗筷，還沒(méi)等誠(chéng)鑫開(kāi)口，老爺子就招呼著秦屠夫他們上桌了。

　　這白酒都上桌了，劃拳是必不可少的。

　　一個(gè)裝菜的小盆里倒上一盆，里面一個(gè)不銹鋼湯勺，邊上還有幾個(gè)飯碗。

　　農(nóng)村嘛，沒(méi)有那么講究，所以飯碗當(dāng)酒杯了。

　　用湯勺從小盆里舀那么一勺酒，放在小碗里，然后就可以開(kāi)始了。

　　誠(chéng)鑫和奶奶在邊上吃著飯，看著他們劃拳喝酒，沒(méi)有加入他們里面。

　　一是不熟悉劃拳，二是酒量有限，上去一輪下來(lái)就得到下，完全就是送菜。

　　鐘濤到是不怕，不管你老爺子也好，秦屠夫也罷，一點(diǎn)也不會(huì)讓著他們。

　　最后酒足飯飽，他們五人才喝了三斤多點(diǎn)，不是酒量不夠，是沒(méi)必要。

　　秦屠夫走的時(shí)候，帶著豬頭和一百塊錢走的，本來(lái)他打算就拿豬頭就行了，不過(guò)誠(chéng)鑫他們肯定不會(huì)這么干的。

　　畢竟豬頭也不是太值錢，這個(gè)豬頭二十斤，滿打滿算也不過(guò)一百五十左右，殺豬錢都不夠。

　　更別提秦屠夫這過(guò)來(lái)殺豬，還請(qǐng)了幫手的，這得花錢啊，要是他自家人過(guò)來(lái)，可能只要一個(gè)豬頭還說(shuō)得過(guò)去。

　　主要是豬頭這玩意清理起來(lái)費(fèi)勁，所以誠(chéng)鑫也不怎么喜歡，倒是老爺子比較喜歡。

　　聽(tīng)說(shuō)，老爺子小時(shí)候，那時(shí)的生活條件不好，雖然飯是吃得飽，不過(guò)這肉嗎，那是很久才舍得吃一回。

　　雖說(shuō)在山里可以捕獵，但是那時(shí)候人也多，要抓野味得進(jìn)山很遠(yuǎn)。

　　大多數(shù)野味都是弄到外面賣掉換錢，一般不會(huì)吃的。

　　所以，在殺年豬的時(shí)候，豬頭留下，打整干凈后，放在大鍋里面，加上幾十斤蘿卜一起煮。

　　一個(gè)豬頭得煮兩大鍋蘿卜。

　　在第一鍋煮好后，蘿卜用陶罐裝起來(lái)密封好，在吧豬頭肉剝離下來(lái)，剩下的豬頭骨在燉上那么一小鍋蘿卜。

　　等平時(shí)饞的時(shí)候，從壇子幾弄上一小盆蘿卜出來(lái)吃，吃著這帶著肉味的蘿卜就當(dāng)是吃肉了。

　　誠(chéng)鑫是沒(méi)過(guò)過(guò)那種苦日子，想不通這蘿卜煮好了還能放很久？不會(huì)過(guò)期嗎？吃了不會(huì)啦肚子嗎？

　　吃完午飯，幾人就又開(kāi)始忙活起來(lái)了。

　　幾個(gè)洗干凈的大木盆擺在外面，幾袋鹽巴也放在了旁邊，不遠(yuǎn)處還有一些干的花椒。

　　這腌制臘肉，誠(chéng)鑫唯一幫得上忙的就是，把肉遞給奶奶，然后又接過(guò)奶奶碼好鹽的肉，把他們放到盆里。

　　看著很簡(jiǎn)單，做法在網(wǎng)上就能搜索到，一斤肉一兩多點(diǎn)鹽。

　　不過(guò)這弄起來(lái)就麻煩了，得抹均勻，不能太多不能太少。

　　不過(guò)，誠(chéng)鑫沒(méi)有幫著遞，老爺子和奶奶負(fù)責(zé)腌制肉，誠(chéng)鑫和堂哥呢？一人拿著一把菜刀在切瘦肉呢。

　　畢竟這都下午了，肉得腌制，香腸也得把瘦肉切成小片，放上配料，然后在裝進(jìn)小腸里面。

　　誠(chéng)鑫感覺(jué)切了有一個(gè)小時(shí)了，才把瘦肉給切好。

　　接著拿了兩大塊坐臀肉，去掉皮后繼續(xù)切片。

　　等瘦的肥的都切好后，放在一個(gè)大盆里，奶奶在過(guò)來(lái)，加上早就準(zhǔn)備好的腌制香腸的調(diào)料，鹽，外加幾大把花椒。

　　接著誠(chéng)鑫就用手不停的翻攪這盆里的肉。

　　感覺(jué)混合得差不多了，誠(chéng)鑫兩兄弟這才休息了一會(huì)。

　　不過(guò)也沒(méi)有休息多久，腌制完臘肉的老爺子和奶奶，也過(guò)來(lái)開(kāi)始裝香腸了。

　　這裝香腸也簡(jiǎn)單，雖然沒(méi)有機(jī)器，但是勞動(dòng)人民都是有辦法的。

　　一個(gè)漏斗，出口管道有三根手指頭和起來(lái)那么粗。

　　把早已清理干凈，分成幾節(jié)的小腸拿一根起來(lái)，把一頭撐開(kāi)，然后套在漏斗出口上。

　　漏斗出口也比較長(zhǎng)，四五米一節(jié)的小腸，基本可以全部套在上面，只留下十多二十公分一節(jié)，接著就可以開(kāi)始灌香腸了。

　　一手拿著漏斗，一手抓起盆里攪拌均勻的肥瘦肉，就往漏斗里面按。

　　隨著手勁，肉就會(huì)自動(dòng)的把小腸灌滿，套在漏斗管上的小腸，也會(huì)自動(dòng)的退下來(lái)一節(jié)。

　　等小腸灌滿二十來(lái)公分后，用針給灌好的香腸上到處扎眼，然后用細(xì)繩子給困上，這樣一節(jié)香腸就灌好了。

　　說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上也有點(diǎn)不容易，灌得時(shí)候別太用勁，不然會(huì)把小腸撐破的。

　　而且在扎針眼的時(shí)候也要注意，別一下吧香腸給扎爆了。

　　看了看老爺子兩人份成果，在看看自己和堂哥的成果，簡(jiǎn)直不忍直視。

　　一節(jié)五米的小腸，誠(chéng)鑫和堂哥配合著，最后一共斷了四次。

　　本來(lái)可以做成一串的，結(jié)果被做成了四大節(jié)。

　　還好香腸不在意一根的節(jié)數(shù)，只要一串有兩節(jié)就沒(méi)問(wèn)題，這樣熏制的時(shí)候好掛在勾上。

　　反觀老爺子他們，居然連一次都沒(méi)有斷。

　　還好，最后所有香腸灌完后，老爺子他們還是斷了兩次。

　　而誠(chéng)鑫他們也有提高，第二根就一個(gè)斷了一次。

　　在下雨天快黑以前，幾人終于把香腸黑灌好了。

　　一共灌了一百零六節(jié)，還剩下一點(diǎn)肉沒(méi)有灌。

　　沒(méi)辦法，這豬已經(jīng)夠努力了，一般三百多四百斤的豬，小腸也就接近二十米，而這頭豬額小腸已經(jīng)二十多米了。

　　在村里也買不到小腸，所以剩下一點(diǎn)就剩下一點(diǎn)吧，晚上用水淘洗一下炒可吃了。

　　灌好的香腸也不能立馬就熏，還得晾曬幾天。

　　所以，一百來(lái)節(jié)香腸，全部密密麻麻的掛在一根竹竿上。

　　晚上也不敢放外邊，所以，掛著香腸的長(zhǎng)竹竿也被掛在了屋里。

　　兩根繩子從房梁上吊下來(lái)，分別套著竹竿的一頭，這樣，竹竿離地接近兩米。

　　這樣做主要是怕老鼠，你要是掛在墻壁上，說(shuō)不定老鼠能貼著墻壁爬到竹竿上去吃香腸。

　　也就只有掛在，從靠近墻壁的房梁上吊下來(lái)的繩子上，才會(huì)安全。

　　腌制好的肉，也已經(jīng)放到屋子里面了，上面用東西蓋著，還壓上了石頭。

　　同樣的，這個(gè)也得腌制幾天，然后晾曬過(guò)后再熏。