修身尖槍硬殼，身如九節(jié)竹，肉爽脆又甜，九節(jié)蝦是蝦中上品。林小麥看著同豐酒樓徒弟手中那舒展開(kāi)去有巴掌長(zhǎng)的九節(jié)蝦，眼珠子恨不能粘上去，脫口而出：“哇，貴嘢！”
銀姨大加附和：“除了貴，真是沒(méi)什么缺點(diǎn)。不過(guò)呢，蝦肉好吃，用蝦入膳就考師父眼明手快兼皮厚啦。九節(jié)蝦槍尖，瀨尿蝦弓強(qiáng)，這兩種蝦是名副其實(shí)的蝦蝦霸霸。你看看那九節(jié)蝦多兇狠，一槍下去，一嘢入肉，一晚去賣(mài)咸鴨蛋。在以前，整治海鮮是要冒生命危險(xiǎn)的，蝦有槍魚(yú)有鰭，上面沾了無(wú)數(shù)來(lái)自海洋的細(xì)菌。我就聽(tīng)說(shuō)過(guò)，解放前黃沙涌入海口族疍家人，專(zhuān)門(mén)做貴價(jià)海鮮，捉那些最難捉的石斑、龍蝦、琵琶蝦。誰(shuí)知道打得雁多被雁啄了眼，有次收拾一籠海膽被海膽刺穿了手，第二天就腫到變透明，人發(fā)了高燒，三天就到了下面賣(mài)咸鴨蛋……說(shuō)白了，就是感染。就算是如今，酒樓里面，碘伏、紗布、雙氧水，都是時(shí)時(shí)常備的?！?p> 林小麥心有戚戚焉：“我在店里幫忙的時(shí)候，也沒(méi)少受小傷小痛……不過(guò)，我沒(méi)想到會(huì)這樣危險(xiǎn)。”
“大妹你有所不知，我們經(jīng)常吃的海鮮，很多沒(méi)煮熟之前都帶毒的。就好比市場(chǎng)天天見(jiàn)的黃腳立，它的背鰭就有毒性，被刺傷了又痛又癢，慘過(guò)蜜蜂蟄呢！”兩個(gè)女人一唱一和好像說(shuō)相聲，麥希明豎起食指到嘴邊，“噓，看看師父拿出來(lái)的針筒，后面還連著加壓泵，莫非是要現(xiàn)場(chǎng)做分子料理？”
“怎么可能。分子料理需要的廚房架罉都需要專(zhuān)門(mén)定制的，城里是有那么幾家貴價(jià)菜玩分子粵菜，據(jù)我所知，不在這條街上……咦？”林小麥眼光落在同豐總廚手里那支閃著銀光，很有科技感的針筒上，說(shuō)話(huà)就戛然而止，黑水晶般的眼底閃過(guò)驚訝。
同豐總廚調(diào)理好了加入了清明蝦籽的漿液，身邊的徒弟也把九節(jié)蝦洗干凈挑走了蝦線，蝦大蝦線也粗，生抽出麻線粗細(xì)的蝦線在陽(yáng)光下閃著幽幽藍(lán)光。同豐總廚說(shuō)：“吃蝦的上品，取它的鮮甜爽脆。但再好的蝦肉也不免寡淡，所以，我這道‘童子笑迎四方客’，要為新鮮九節(jié)蝦注入濃味蝦膠，再用高溫蒸熟，一口吃下去有兩種蝦的味道，才滋味錯(cuò)綜復(fù)雜，回味無(wú)窮?！?p> 口不停，手不停，同豐總廚手底下仿佛長(zhǎng)了眼睛，快狠準(zhǔn)，竟把濃稠淡紫的蝦膠汁通過(guò)挑蝦線的那第二節(jié)蝦殼上不過(guò)毫厘的小孔里，注入九節(jié)蝦內(nèi)。一直專(zhuān)注地看著同豐總廚的麥希明，情不自禁叫了聲好！
“妙?。∥r線原是貼著殼長(zhǎng)，趁著鮮活的時(shí)候整條抽出來(lái)，蝦殼下就存了空隙。把另一種蝦的蝦膠打進(jìn)原本蝦線的位置，李代桃僵，不知道味道如何？”
林小麥百忙中抽出空看一眼順景酒樓，拿出手機(jī)看了看時(shí)間，說(shuō)：“順景酒樓的開(kāi)門(mén)迎客差不多可以出鍋了?！?p> 銀姨說(shuō)：“咦，這么說(shuō)，留給同豐酒樓的時(shí)間不多了哦。斗彩，就是同一時(shí)間同題作文。就好比今天這第一道菜，你用海鮮我用海鮮，你蝦膠釀桂圓我蝦膠釀大蝦，這樣才公平公正，能夠服眾……同豐酒樓之前準(zhǔn)備功夫花去太多時(shí)間了，那九節(jié)蝦肉又比一般的麻蝦羅氏蝦厚實(shí)，怎么也得蒸個(gè)五到八分鐘，那就落了下風(fēng)了?！?p> 同豐總廚打完了蝦膠，朗聲道：“我們這次要用高壓爐來(lái)蒸蝦，一分鐘搞定。請(qǐng)！”
徒弟打開(kāi)了高壓爐們，把排盤(pán)完畢的九節(jié)蝦放進(jìn)爐子里。一分鐘轉(zhuǎn)眼即逝，臨到最后十秒的時(shí)候，竟然開(kāi)始全場(chǎng)倒數(shù)：“十、九、八、七……五、四、三、二、一！”
隨著一左一右兩只銅鈴鬧鐘不約而同跳起來(lái)響個(gè)不停，順景酒樓和同豐酒樓的兩道開(kāi)門(mén)迎客菜同時(shí)出鍋。
三生三笑
祝大家冬至快樂(lè)，闔家團(tuán)圓