第一百三十三章 切磋（下）
韓軒這道菜，吃的，就是一個(gè)刀工。
豬肉從豬皮那一面入刀，中間保持肉不斷，片出大概三十厘米長(zhǎng)，十五到二十厘米寬，厚度大概一毫米厚的薄片。
這需要廚師精力高度集中，因?yàn)槿馄瑯O薄，廚師手一絲一毫的顫動(dòng)，都有可能導(dǎo)致肉的厚度不均，甚至是發(fā)生斷裂。
韓軒的手很穩(wěn)，眼睛一眨都不眨，緊盯著刀口與豬肉接觸的斷口。
因?yàn)槿饨?jīng)過(guò)煮和浸泡，縫隙之間有不少水，在切的時(shí)候，不斷有水滲出，然后被干毛巾吸收。
長(zhǎng)三十厘米，寬十五到二十厘米，厚一毫米正好是適合入口的尺寸，因此，韓軒并沒(méi)有為了炫技而去讓肉的厚度更薄或者是更長(zhǎng)。
美食的第一要素，永遠(yuǎn)是美味。
不多時(shí)，肉已經(jīng)全部片完。韓軒眨了眨眼，活動(dòng)了一下有些僵硬的手腕，開(kāi)始擺盤(pán)。
純白色的瓷盤(pán)，沒(méi)有任何花里胡哨的裝飾。每盤(pán)十片肉，如同菊花一般盛開(kāi)，鋪滿(mǎn)了整個(gè)盤(pán)子。
“我完成了?！?p> “我也完成了?！?p> 韓軒和春野佑一相視一笑，在他們的身邊，六個(gè)盛放著菜品的容器，整齊的擺放在桌子上。五個(gè)是給包廂里的賓客的，多出來(lái)的一份，是讓他們互相品嘗。
“我的菜品是，夏日祭典?！?p> 春野佑一微微側(cè)身，五份刺身拼盤(pán)被分發(fā)到了包廂的賓客面前，供他們品嘗。
“該怎么吃？”
包廂的顧客看著眼前拼盤(pán)里被分成五個(gè)區(qū)域，涇渭分明的生魚(yú)片，問(wèn)道。
“隨意，”春野佑一搖了搖頭，“記得蘸醬料?！?p> 眾人點(diǎn)了點(diǎn)頭，迫不及待的夾起一塊魚(yú)肉，蘸了蘸小碟子里的醬料，塞入了嘴中。
“這…這是……”
“每一種生魚(yú)片都有著自己獨(dú)特的口感和鮮味，在新鮮山葵泥和海鮮醬油的襯托下，它們升華了！”
五個(gè)包廂里的賓客無(wú)一不露出享受的表情，不斷將拼盤(pán)中的生魚(yú)片送入口中。
“這些海鮮都是夏季最適合吃的品類(lèi)，但是最主要的，是我對(duì)它們的刀工處理，”春野佑一站出來(lái)，為眾人介紹著這道菜品，“每一種海鮮做成生魚(yú)片，都有著自己獨(dú)特的形狀。擬烏賊被我切成絲狀，才能突出它肥厚的肉質(zhì)和甘甜的口感；葡萄蝦則是挑去蝦線，留下頭尾，讓其鮮味不會(huì)流失；真鱸則是冰水浸泡后，切成薄片……總之，這一盤(pán)，就是海洋的夏天！”
韓軒將五樣刺身依次放入口中，無(wú)與倫比的鮮味讓韓軒仿佛置身于夏日海洋，清爽的海風(fēng)和溫暖的陽(yáng)光同時(shí)打在身上，讓人忍不住沉入埋入水中沉眠。
“確實(shí)不錯(cuò)?！?p> 韓軒咂了咂嘴，面前這盤(pán)子里的有些材料，那是有錢(qián)都買(mǎi)不到的東西，特別是中央那片區(qū)域的新子，簡(jiǎn)直是難得的美味。
“但是可惜了?！?p> 韓軒搖了搖頭，“這么多魚(yú)，想要讓其味道融合統(tǒng)一，卻是一件難事。一般人是選擇用醬料的作為紐帶，但是，你選用的醬料就是常規(guī)吃海鮮的山葵配醬油，只是突出了他們各自的味道，卻沒(méi)有融合如一。”
“你是誰(shuí)??？”
能訂包廂的，都是春野亭的老顧客了，都認(rèn)識(shí)春野佑一，看著韓軒一個(gè)小屁孩這么評(píng)價(jià)這道菜，頓時(shí)皺起了眉頭。
“一個(gè)路過(guò)的廚子罷了”，韓軒對(duì)于顧客的質(zhì)疑并沒(méi)在意，“那么，就嘗嘗我的菜品吧！”
五盤(pán)肉被放到了顧客面前，濃烈的肉香味頓時(shí)鉆入了在場(chǎng)所有人的鼻中。
“這么濃厚的肉腥味，”有些顧客嫌棄的擺了擺手，“根本上不得臺(tái)面，怎么和春野佑一主廚的夏日慶典比拼？”
“呵呵，”韓軒露出一絲微笑，五盤(pán)醬料放在了他們的桌子上，“吃完了，再BB?！?p> “我的菜品是——李莊白肉！”
……
李莊白肉，全名李莊刀口蒜泥白肉，是天府之國(guó)川省宜賓地區(qū)的傳統(tǒng)美食。
不過(guò)在韓軒那個(gè)世界，這道菜貌似成了一個(gè)梗，“從此李莊無(wú)白肉，情義自此喂了狗”。
“該怎么吃？”
看著那一片片幾乎占了半個(gè)盤(pán)子的肉片，要想一口吃掉，他們的嘴也不夠大啊。
“看著。”
韓軒拿起筷子，夾起一片肉，一甩，那一片肉頓時(shí)卷在了筷子上，成了一個(gè)肉卷。
“我這道菜，也是要蘸醬料吃，”韓軒將筷子放下，“大家，請(qǐng)吧。”
那些人按照韓軒的方法卷起肉卷，奇怪的是，在肉卷裹上醬料后，肉香味收斂了很多，仿佛散失了一樣。
“這…這種味道……”
賓客將肉卷塞入口中，頓時(shí)雙目失神，直接沉浸在了食物之中。
“這肉不但不膩，反而清爽異常！”
“肉香味不是消失了，而是被鎖住了，這個(gè)醬料，將肉香味層層鎖住，在咀嚼的過(guò)程中，再層層迸發(fā)出來(lái)！”
“每一片肉都薄厚均勻，入口化渣，肥肉不糊嘴，瘦肉不塞牙！”
“好吃！”
“好吃！”
“太好吃了！”
剛才質(zhì)疑韓軒的那位顧客，也沉浸在菜品中，再也顧不上說(shuō)話了。
勝負(fù)已分，韓軒五票獲勝，干凈利落。
“能讓我嘗嘗嗎？”
春野佑一并沒(méi)有懊惱，而是充滿(mǎn)了期待，看著韓軒桌子上剩下的那盤(pán)肉。
“當(dāng)然了，”韓軒微微側(cè)身，“請(qǐng)品嘗?！?p> 春野佑一也按照韓軒的做法，將白肉裹在筷子上，蘸上醬料，塞入口中。
“果然，”春野佑一眼睛發(fā)亮，“肉不但不膩，反而清香爽口。”
“這就是醬料的功勞嗎？不，不對(duì)！”春野佑一夾起一片肉，迎著燈光看去，“燈光可以輕易的穿透肉片，只有這份刀工，才能讓肉在一上來(lái)時(shí)散發(fā)出如此濃香，同時(shí)讓醬料均勻的裹住肉片。”
“這道菜，除了醬料以外，最主要的，還是刀工啊！”
“我輸了，輸?shù)男姆诜?！?p> 韓軒微微一笑，在比試開(kāi)始前，他就沒(méi)想過(guò)輸。
“戰(zhàn)勝I(mǎi)GO二星級(jí)主廚春野佑一，獲得廚藝點(diǎn)，二百?！?p> 哦吼，雙喜臨門(mén)，這樣果然行得通。
韓軒有些迫不及待了要去其他店了，廚藝點(diǎn)，我來(lái)了！