第九十一章 蓮花血鴨

　　在配菜間將自己要做的菜全部處理完畢后，江漁就將配好的菜放在不銹鋼小推車上，推著車就去了操作間。

　　陸舒武則要慢了許多，畢竟他的刀工現(xiàn)在已經(jīng)比不上江漁了，速度自然跟不上。

　　眼見著江漁已經(jīng)出了門，他連頭也沒抬，只是切得更認(rèn)真了。

　　操作間里，馬國(guó)強(qiáng)和何春曉已經(jīng)調(diào)好了幾種餡料，這會(huì)兒正一人一團(tuán)面，正在操作臺(tái)上做最后的工序。

　　江漁湊上去看了看，幾個(gè)大碗里分別裝著香蔥鮮肉餡、香辣豆腐餡和香菇青菜餡，這些包子餡雖然還是生的，卻依然能夠聞得見一股淡淡的鮮香味。

　　光是看餡料的調(diào)制，實(shí)際上就已經(jīng)能夠看出一個(gè)白案廚師的水平了。

　　尤其是香菇青菜餡的調(diào)制很容易出水，一旦出水多了，包子就很難包起來，容易破，但江漁剛剛仔細(xì)看了，這香菇青菜餡里面，并沒有什么水分，很清爽。

　　見江漁過來了，何春曉笑了笑沒說話，繼續(xù)揉著面團(tuán)，馬國(guó)強(qiáng)卻是笑著開口道：

　　“小江老板來了，我們做了三種餡料，有葷有素，今天做豆沙包是來不及了，還得做豆沙，太費(fèi)時(shí)間。

　　不過，饅頭和花卷倒是可以做一點(diǎn)。”

　　“嗯，有這些就夠了，豆沙包不著急，等自己做了豆沙再說吧?！?p>　　江漁點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑著說道，“那你們先忙著，我去炒幾個(gè)菜?！?p>　　“好，小江老板你忙你的，不用管我們?！?p>　　馬國(guó)強(qiáng)笑嘻嘻地點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)低頭揉自己的面。

　　二食堂灌湯包小店里的炊具廚具，前兩天就已經(jīng)全都運(yùn)到這邊來了，包括那些蒸灌湯包用的小蒸籠，也都運(yùn)了過來。

　　江漁將小推車推到灶臺(tái)邊后，并沒有立刻做炒菜，而是準(zhǔn)備先處理粉蒸肉和銀魚蒸蛋。

　　這兩個(gè)其實(shí)都是蒸菜，并不是炒菜，準(zhǔn)備工作做好之后，只需要上鍋蒸就可以了，跟剁椒魚頭的做法差不多。

　　粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆，先是將五花肉切成厚片，再加入醬油、鹽、蠔油、雞精、香油和蒜末等調(diào)料拌勻腌制。

　　這一步，江漁之前在配菜間里時(shí)，就已經(jīng)完成了。

　　接下來，他只需要等到五花肉腌制入味后，再加入蒸肉用的米粉抓勻，讓米粉均勻地裹在肉片上。

　　然后把去皮切塊的土豆放進(jìn)碗里，再把裹了米粉的肉片鋪在土豆上面，用保鮮膜把碗封起來，扎幾個(gè)小孔，就可以上鍋開蒸了。

　　銀魚蒸蛋就更簡(jiǎn)單了。

　　將雞蛋打入大碗中，攪散成蛋液后倒入適量溫水拌勻，撇去浮沫，加入適量的精鹽調(diào)味，再把用溫水泡軟的銀魚干放進(jìn)去，同樣蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，然后就可以了。

　　江漁將這兩個(gè)蒸菜的準(zhǔn)備工作都做完后，就拿到電蒸箱那邊，分別設(shè)置好蒸制的時(shí)間，就開蒸了起來。

　　等他忙完這些，陸舒武正好也推著小推車出來了，他看到江漁似乎還沒有開火，忍不住有些好奇：

　　“老板還沒開火啊，這是在等我一起嗎？”

　　“你想多了吧？”

　　江漁瞥了他一眼，伸手指了指亮著燈的電蒸箱，淡淡地說道，“我已經(jīng)做完兩個(gè)菜了?！?p>　　“……”

　　陸舒武臉色頓時(shí)一垮，忍不住在心里吐槽：

　　“那兩個(gè)菜是你做的嗎？是電蒸箱在做吧？”

　　回到灶臺(tái)前，江漁拿了一個(gè)小炒鍋洗刷干凈后，這才打開頭頂?shù)挠蜔煓C(jī)，點(diǎn)火燒鍋，準(zhǔn)備開始炒菜了。

　　他打算先做蓮花血鴨。

　　蓮花血鴨是章江十大經(jīng)典名菜之一，這道菜色澤紫紅油亮、鴨肉脆嫩、鮮辣可口，連骨頭都可以嚼爛，備受食客的青睞。

　　蓮花血鴨的材料必須是現(xiàn)殺的活鴨，宰殺時(shí)，取一碗新鮮的鴨血加入少許的糯米陳酒和鹽，并將鴨血不停攪拌一到兩分鐘，防止鴨血凝固。

　　鴨子宰殺、脫毛洗凈后，用刀剁成很小的碎丁塊，接著，再將辣椒、生姜和大蒜切成跟鴨塊差不多大小的丁塊，放在一旁備用。

　　這些準(zhǔn)備工作，江漁之前在配菜間里時(shí)就已經(jīng)全部做完了。

　　等燃?xì)庠钌系腻仧裏嶂?，江漁便倒入了茶油，再將切好的鴨塊也倒進(jìn)去，只聽得“刺啦”一聲響，一股肉香味剎那間就在廚房里彌漫開來。

　　江漁右手拿著勺子不停地翻炒鴨塊，等到水分燒干后，往鍋里放入少許的糯米陳酒去腥，又加入醬油調(diào)色。

　　等到鍋中冒出了酒香，他就開始往鍋里加水，水剛好能淹沒鴨塊就停了下來，然后他又加了一小勺精鹽調(diào)味，便蓋上了鍋蓋燜燒起來。

　　“咕嚕咕?！钡膼烅懧曋?，一陣陣濃濃的肉香味不斷飄出來，就連正坐在操作臺(tái)旁包包子的馬國(guó)強(qiáng)和何春曉兩人，都忍不住頻頻回頭張望。

　　在隔壁灶臺(tái)忙著炒菜的陸舒武更是忍不住直咽口水，可這會(huì)兒他正忙著呢，可不敢分神，也只能忍著了。

　　幾分鐘后，等到鍋中水分只剩少許時(shí)，江漁將備好的鴨血均勻地倒進(jìn)去，一邊倒一邊翻炒起來，直到鴨塊粘滿了鴨血，他又倒入辣椒、生姜和大蒜，再加入胡椒粉、味精。

　　此刻，鴨肉與鴨血的融合，讓香氣越發(fā)地濃郁起來，這當(dāng)中還夾雜著糯米酒的清甜、紅椒的香辣，讓人垂涎不已。

　　繼續(xù)翻炒片刻后，江漁便手腳麻利地關(guān)了火，將已經(jīng)做好的這道蓮花血鴨裝入盤中。

　　陸舒武還在一旁忙碌著，實(shí)在沒時(shí)間說話，馬國(guó)強(qiáng)卻是有些忍不住了，他咽了咽口水，眼巴巴地看著裝了滿滿一大盤的蓮花血鴨，開口問道：

　　“小江老板，這是蓮花血鴨？”

　　“是，蓮花血鴨?！?p>　　“嘖！小江老板這手藝真是名不虛傳呀，我之前曾經(jīng)去過蓮花縣，吃了一回本地正宗的蓮花血鴨，那香味到現(xiàn)在想起來都忍不住流口水，可你做的這蓮花血鴨，比蓮花本地人做的還更香！”

　　馬國(guó)強(qiáng)咂了咂嘴，一副嘴饞的樣子說道，

　　“今天我真是來對(duì)地方了，要不然哪來的這種口福？”

　　“喜歡吃的話，一會(huì)兒就多吃點(diǎn)?！?p>　　江漁朝他笑了笑，將鍋洗干凈后，又做起了最后一道菜——贛南小炒魚。