第17章 八寶粥（1）

　　兩天后，云夢居如期開業(yè)。

　　這也是楚云夢下山進入郢都城的第十五天。

　　沒有鑼鼓喧天的獅舞或祭天、祭灶儀式，只在“云夢居”店招旁的大門上掛了張“今日開業(yè)”的牌子，并在上面寫清今日菜單。

　　云夢居開張后，做的第一道吃食，是八寶粥。

　　這主要是因為楚云夢手頭并不寬裕，于食材、于資金、于聲名上都無優(yōu)勢，所想的唯有取巧之道。

　　而研制各種吃食花樣，恰恰是她擅長的。

　　觀察一段時間后，發(fā)現(xiàn)時人不僅食材簡單，吃食做法也非常單調(diào)。

　　主食以粟、稻、麥、菽、麻五谷為主，青菜類則以葵、韭、藿、薤、蔥五菜為主。

　　也有畜類肉食，加上楚地多水，魚鱉水產(chǎn)資源豐富，但都和主食、青菜一樣，統(tǒng)一用大鼎加水烹煮。

　　沒有烈火烹油，煮出來的味道，在嘗遍各類美食的楚云夢嘴里，那簡直和豬食無異。

　　受此刺激和啟發(fā)，她才在對這個世界沒有一點記憶和了解的情況下，想到了開食肆這么個謀生的法子。

　　她相信，以自己的廚藝，不說將自己所吃過的美味珍饈做出來，就是將所吃過的家常菜復刻一遍，她的食肆必然會大受追捧。

　　由于受炊具限制，她選了八寶粥作為第一道新菜。

　　這是因為即使用大鼎烹煮，八寶粥的味道也和后世不會有太大差別；更是因為，這個時代從來只知水煮單一的主食，佐以葵類等青菜下飯，那味道簡直能嘴里單調(diào)出鳥來！

　　要完全按照楚云夢曾經(jīng)吃過的八寶粥去做，在當下簡直難如登天。

　　所以楚云夢只能盡量按照記憶，尋找這個時代已有的替代食材，以最大程度還原自己曾吃過的甜香軟糯。

　　主料早就選定好了，粟米太硬不能用，麥黍麻也并不適合煮粥，而楚地盛產(chǎn)的稻米，恰好是煮起來軟糯的粳米，最適合不過。

　　主食中的菽可以作為輔料，除此之外，楚云夢還挑選了黑豆、紅豆、紅棗、桃仁、板栗、枸杞佐味。

　　一是因為這些輔料性甘甜，等煮得酥軟爛透之后，原料所帶的甜味相互交融在一起，會帶來更好的味道。在甜料缺乏的當下，最為適宜。

　　二是因為，這些輔料在后世醫(yī)學記載里，其實都是溫補之食。在滿是寒意的深冬，也能暖暖食客的胃。

　　既讓食客吃得開心，又讓食客身體更康健，兩全其美。

　　因為食用的人多，稻米、豆、菽、黑豆、紅豆相對來說較為易得，只要去南市的菜市采購即可。

　　可紅棗、桃仁、板栗、枸杞，因為吃的人少，相對來說，就沒有主食和豆類來得那么容易了。楚云夢跑了好幾家干果店和醫(yī)館，才買夠了足夠的原料。

　　尤其是枸杞，南方雖也有，但量少，比不得北方，所以價錢也貴了許多。兩個銀布幣，只能買到五兩左右。

　　將幾種豆類泡脹之后，楚云夢便用把大鼎架在地灶上，以大火快速煮熟；然后將已經(jīng)煮好的粳米和板栗，以及紅棗、桃仁、枸杞倒入，用小火慢煮，直到整鍋食材成黏稠狀，便大功告成。

　　因為是小火慢燉，紅棗、桃仁、枸杞和板栗幾種食材中香味和甜味滲入粳米和幾種豆類中，并且相互交融，自會形成一種自然甜香，即使不加蜜糖，吃起來也能有滋有味。

　　只有一道粥自然是不夠的，可受食材和佐料所限，楚云夢最終只能湊合做了鹽漬韭菜、蔥花雞子兩道簡單的小菜，作為佐菜。

　　韭菜和大蔥是這個時代最常食用的兩種青菜，也是生長期相對最長的青菜。但多是用大鼎烹煮，煮出來軟趴趴，絲毫無法發(fā)揮出食物本真的味道，只有一股澀味，乃至泔水味。

　　為避免大鼎水烹食物帶來的味道上的弊端，楚云夢采用了另外一種法子。

　　大火燒沸水，將切好的韭菜放入沸水快速焯一遍，然后再用鹽巴腌漬幾天，直到入味。

　　再加上提前準備的鹽酥肉，三道小菜已足夠撐得起第一波新吃食的牌面。

　　為了不至于嚇走客人，也為了盡量在收支平衡的基礎(chǔ)上有賺頭，楚云夢將第一日套餐定價三十個鬼臉錢。

　　她知道，以目前的菜單，價格再高一點絕對趕客，只能等菜品更加豐富之后逐漸提價。

　　開張第一波顧客，全是楚云夢免費請來的老熟人。

　　有叢嬸一家、錢嬸夫婦、胡屠戶、鄭掌柜、竹師傅，以及莊銘。

　　幾個人一進門，除了莊銘，皆嘖嘖贊嘆出聲：“這大堂布置得真雅致?。≡乒谜媸怯行牧?！”

　　“這細紗，多飄逸，風一吹，感覺這大堂自帶仙氣！”

　　“這案幾更是雅致，和葦草蒲團、墨綠布墩真是渾然一體、相得益彰?！?p>　　看到自己的作品成為被夸對象的竹師傅，臉更是笑成了一朵花。

　　“都是幾位幫襯，才有今日之果。在此謝過諸位了。”楚云夢一揖。

　　剛吃幾口，叢嬸就驚叫出來：“啊——云丫頭，想不到你做吃食手藝這么好！”

　　說完，笑意盈盈看向楚云夢。那眼神簡直在冒光，仿佛看著自己養(yǎng)大的小白菜一樣。

　　楚云夢被她看怕了，微微一笑，目光就轉(zhuǎn)向他處，緩緩道：“云夢居第一天開業(yè)，菜食還比較簡陋，七天之內(nèi)，云夢居會一天推出一道新菜，到時候如果有喜歡的，還望諸君捧場?！?p>　　說完，盈盈一福，目光又掃向全場。

　　幾個熟悉的商戶老板和掌柜都對她露出贊許的目光，唯有莊銘默默盯著眼前的餐具，不發(fā)一語，也不看楚云夢一眼。

　　“莊先生，可是菜食不合您口味？”

　　莊銘終于抬起頭，對她笑道：“非也，只是未曾見過如此巧思。世人都習慣各類食材單獨烹煮，或者隨便將幾種食材往釜中、鼎中涮，皆不得好滋味。誰能想到，簡單幾道食材搭配在一起，竟能交合融匯出如此美味?！?p>　　說完，鞠了個躬：“銘受教了，姑娘可為我?guī)?！?p>　　楚云夢慌得連忙擺手：“先生太抬舉我了，您那么大學問，高門爭相延請你為西席，先生卻甘愿在城郊莊園伴著雞鴨魚彘生活，這份胸襟和氣度才是我輩楷模！”

　　戴完高帽子，楚云夢又開始拉客：“先生如果喜歡，以后可以常來云夢居?！?