第19章 煎蛋餅

　　很快十天過(guò)去，楚云夢(mèng)靠著一道八寶粥和九樣小菜，刨除成本后，成功賺取了一萬(wàn)個(gè)鬼臉錢(qián)，大概相當(dāng)于十個(gè)金餅。

　　手中寬裕了，楚云夢(mèng)便開(kāi)始盤(pán)算接下來(lái)的幾步該怎么走，才能又快又好發(fā)展壯大。

　　她的優(yōu)勢(shì)，在于知曉這個(gè)時(shí)代很多人都不知曉的菜式和做法。但在優(yōu)勢(shì)背后，也有很多限制條件，讓她的優(yōu)勢(shì)沒(méi)法子最大限度發(fā)揮。

　　比如很多食材這個(gè)時(shí)代并沒(méi)有，很多烹飪方式炊具跟不上，還有很多工藝跟不上。

　　所以她能夠盡情發(fā)揮的，只剩下一項(xiàng)：根據(jù)自己所知的當(dāng)世沒(méi)有的菜式，充分利用當(dāng)世的食材和炊具改進(jìn)做法，進(jìn)而改良口味。

　　其實(shí)這一項(xiàng)，可發(fā)揮的空間很大，只是非常折騰，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

　　第二項(xiàng)難度小一點(diǎn)的，就是發(fā)掘很多這個(gè)時(shí)代還沒(méi)有普及的食材。一旦成功，將會(huì)獲得比第一項(xiàng)更大的空間，也能贏取更大的利潤(rùn)。

　　第三項(xiàng)是最迫在眉睫的，那就是改良炊具，讓更多新菜成為可能，也讓菜的味道更好。

　　第四項(xiàng)是能帶來(lái)最立竿見(jiàn)影變化的，那就是利用自己所知，研制當(dāng)世所沒(méi)有的調(diào)味料，豐富菜品口味。

　　第五項(xiàng)是難度最大的，但也能帶來(lái)最大的空間，即將后世很多加工食品的工藝引進(jìn)，帶來(lái)更多新奇的食物。

　　第二項(xiàng)可以與第一項(xiàng)同時(shí)開(kāi)展，第三項(xiàng)、第四項(xiàng)要等自己財(cái)力更進(jìn)一步方能實(shí)施，第五項(xiàng)則不單是自己能完成的，需要更多能人的幫襯。

　　而在第一項(xiàng)中，動(dòng)物油脂的重要性不言而喻。

　　而這個(gè)時(shí)代，時(shí)蔬雖不豐富，肉類(lèi)還是易尋的——只要你有錢(qián)。

　　而肉類(lèi)中，肥肉部分價(jià)格自然更友好。

　　好在，楚云夢(mèng)早就為此做好準(zhǔn)備，早早購(gòu)入五十斤肥肉。在現(xiàn)在名氣打開(kāi)的當(dāng)口，她再去購(gòu)進(jìn)適量的肥肉也并不打眼。

　　為了混淆視聽(tīng)，這次她不再只買(mǎi)肥肉，而是肥瘦搭配著買(mǎi)，肥肉和瘦肉的配比大概在八二左右。

　　菜式方面，推出更多用“炒”的方式烹制的白灼蔬菜，本來(lái)是楚云夢(mèng)接下來(lái)的首選。

　　畢竟由淺及深，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)的道理再明顯不過(guò)。

　　可偏偏，這個(gè)時(shí)代，連青菜也講究很強(qiáng)的時(shí)令性啊。

　　五菜之中，講究“藿三薤四”，葵菜也是七月旺盛，只有韭菜和蔥的成長(zhǎng)期長(zhǎng)一點(diǎn)。

　　時(shí)人雖有一定的貯存技術(shù)，但技術(shù)和所能貯存的菜一樣十分有限，價(jià)格更是貴得要死。

　　比如云夢(mèng)居才推出的鹽漬葵菜，做法雖簡(jiǎn)單，原料價(jià)錢(qián)可不便宜。

　　即使楚云夢(mèng)愿意花很多錢(qián)帛在原料上，可不當(dāng)季的食物，白灼全無(wú)優(yōu)勢(shì)。

　　這是她作為一個(gè)美食家，不，即使是作為一個(gè)純吃貨也不大能容忍的事。

　　所以，她只能想盡辦法，利用有限的食材和技術(shù)，搞各種混搭，把菜做出花來(lái)。

　　她自然首先把目光聚焦韭菜和蔥這兩種成長(zhǎng)期長(zhǎng)一點(diǎn)的食材上。

　　想到上一輩子的吃法，她很快推出韭菜蛋餅、大蔥蛋餅兩道菜。

　　大蔥、韭菜、雞子，都是四季易得的食材，這個(gè)漫長(zhǎng)的冬天，有這些別致做法的青菜相伴，食客們的舌頭有福了。

　　雖然沒(méi)有鐵鍋，但有用大鼎熬制豬油成功的經(jīng)驗(yàn)，楚云夢(mèng)相信，用鼎應(yīng)該也能成功煎出蛋餅，犧牲的可能只是一點(diǎn)點(diǎn)口味罷了。

　　果然，一兩次試驗(yàn)后，楚云夢(mèng)就用豬油，成功在大鼎中將雞子烙成形，并和韭菜、大蔥混搭燒制成功。

　　取足夠多的雞蛋，將蛋黃、蛋清敲入碗中，放鹽巴攪拌均勻。

　　將鼎燒熱，放入動(dòng)物油脂，待融化變熱后，放入韭菜或大蔥翻煎片刻，再將蛋液倒入鼎中；蛋液和韭菜或大蔥融合并凝結(jié)成塊后，快速翻動(dòng)幾下即刻出鍋即可。

　　這兩道菜在云夢(mèng)居掛牌后，立即引來(lái)更多稱(chēng)贊。

　　“這次這種做法，比鹽漬韭菜吃起來(lái)香多了，也比我們以往用鼎烹出來(lái)的菜味道好太多了……”

　　“菜中有蛋香，蛋中有菜的清香，真的把食物的香氣和味道發(fā)揮到極致了……”

　　看著廳中食客迷醉的表情，楚云夢(mèng)心中不由被他們的欣喜感染。

　　美食能跨越國(guó)界，更能跨越時(shí)空界限。

　　只要人存活一天，對(duì)美好食物的追求是永無(wú)止境的。

　　無(wú)論古今，皆是如此。

　　在實(shí)驗(yàn)和研制蔬菜蛋餅的同時(shí)，楚云夢(mèng)也重新找人按照自己上輩子小時(shí)候的記憶，再修繕和重砌了廚房的灶臺(tái)。

　　提高了灶臺(tái)用火的效率，無(wú)疑對(duì)楚云夢(mèng)烹飪出更加香甜的菜品也更加有益。

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　　云夢(mèng)居開(kāi)業(yè)的第十一天，韭菜蛋餅和大蔥蛋餅掛牌售賣(mài)的時(shí)候，楚云夢(mèng)終于在大堂里看到熟悉的身影。

　　除了自己曾親口在其面前預(yù)告開(kāi)業(yè)的胡屠戶(hù)和錢(qián)嬸夫婦，還有揚(yáng)言要在開(kāi)業(yè)第一天來(lái)捧場(chǎng)卻失約的捕頭宋云。

　　楚云夢(mèng)很快上前和胡屠戶(hù)和錢(qián)嬸夫婦寒暄，并按他們的習(xí)慣給他們推薦了相應(yīng)的菜品。

　　作為一個(gè)常年和肉打交道的人，胡屠戶(hù)自然對(duì)鹽酥肉十分感興趣，在此基礎(chǔ)上，楚云夢(mèng)自然又推薦了韭菜蛋餅。

　　畢竟男人嘛，又是胡屠戶(hù)這樣一個(gè)壯實(shí)的男人，韭菜是很好的滋補(bǔ)品。

　　而年紀(jì)大點(diǎn)的錢(qián)嬸夫婦，口味重，楚云夢(mèng)給他們推薦了鹽漬韭菜，相對(duì)應(yīng)的，另一道菜推薦了蔥花蛋餅。

　　八寶粥嘛，那是推薦必點(diǎn)的。

　　在給他們點(diǎn)完菜后，楚云夢(mèng)忙去招呼宋云：“宋捕頭，終于等到您大駕光臨，云夢(mèng)居真是蓬蓽生輝……”

　　因?yàn)樵跔I(yíng)業(yè)時(shí)間，她也不多做寒暄，意思一下就開(kāi)門(mén)見(jiàn)山問(wèn)：“不知宋捕頭想吃點(diǎn)什么？”

　　宋云卻顯然沒(méi)這個(gè)意思，不直接點(diǎn)菜，反而感嘆：“掌柜真是好本事，才十天時(shí)間，云夢(mèng)居生意就已經(jīng)這么好了……”

　　“都是街坊鄰居捧場(chǎng)?！背茐?mèng)禮貌笑笑：“如果宋捕頭不急著點(diǎn)菜的話，那您先坐，我先去準(zhǔn)備客人要的菜，稍后來(lái)陪宋捕頭閑話……”

　　正要離開(kāi)，宋捕頭叫住了楚云夢(mèng)：“云掌柜不必麻煩了，給我上你們主打的八寶粥，菜嘛，今天剛上的新菜即可?！?p>　　楚云夢(mèng)點(diǎn)點(diǎn)頭，往廚房退去。

　　將外面三位老熟人的菜籌備完畢后，楚云夢(mèng)快速將吃食從廚房端出。

　　三人吃完之后，也很快離開(kāi)，未做盤(pán)旋。楚云夢(mèng)自然都給了他們一些折扣。

　　只有宋云在離開(kāi)前喊住楚云夢(mèng)。

　　他臉上不動(dòng)聲色，眼睛中卻閃過(guò)各種情緒，有疑惑，有迷茫，有不解，甚至動(dòng)搖。

　　過(guò)了許久，他才留下一句話：“云掌柜，以后有事的話，可以來(lái)找宋某幫忙?！?